Envie de capturer le goût intense et fruité du cassis dans un sirop fait maison ? Grâce à votre Thermomix, préparez un sirop de cassis express, sans colorants ni conservateurs, qui sublimera vos boissons, desserts et cocktails tout au long de l’année.
Un sirop artisanal simple et savoureux
Le cassis, petit fruit noir au parfum puissant, se transforme en un sirop concentré et velouté en quelques minutes. Idéal pour sucrer une limonade maison, parfumer un yaourt nature ou donner du peps à vos cocktails, ce sirop maison ne demande que trois ingrédients. Avec le Thermomix, le cassis est mixé, chauffé, infusé et filtré en un tour de main !
Ingrédients (pour environ 4 petites bouteilles)
- 500 g de cassis frais (ou surgelés)
- 300 g de sucre
- 100 g d’eau
Préparation du sirop de cassis au Thermomix
- Préparer les fruits
- Lavez les cassis et équeutez-les si nécessaire.
- Placez-les dans le bol du Thermomix et mixez 5 secondes / vitesse 5.
- Cuire le sirop
- Ajoutez l’eau et le sucre dans le bol.
- Faites chauffer 15 minutes / 100°C / vitesse 2, sans gobelet doseur pour favoriser l’évaporation.
- Filtrer et mettre en bouteille
- À la fin de la cuisson, filtrez le sirop à l’aide d’un chinois ou d’une étamine.
- Versez le liquide chaud dans des bouteilles en verre préalablement stérilisées.
- Laissez refroidir à température ambiante avant de réfrigérer.
Astuces & conseils
- Pour une version plus acidulée, ajoutez quelques gouttes de jus de citron à la fin de la cuisson.
- Vous pouvez stériliser les bouteilles en les plongeant 10 minutes dans de l’eau bouillante, puis en les séchant à l’envers.
- Utilisez ce sirop pour parfumer de l’eau gazeuse, un kir royal, une panna cotta ou même une crème brûlée !
Conservation
Conservez votre sirop de cassis au réfrigérateur, jusqu’à 3 mois s’il est bien conditionné. Une fois ouvert, utilisez-le dans les 3 semaines.
Faire son sirop de cassis maison au Thermomix, c’est le plaisir de redécouvrir une recette traditionnelle, rapide et 100 % naturelle. Vous aurez toujours à portée de main un concentré d’arôme fruité pour vos boissons d’été, vos desserts ou pour offrir en cadeau gourmand !
Variantes du sirop de cassis au Thermomix
La recette de base du sirop de cassis se prête à de nombreuses variations. En jouant sur les arômes, le taux de sucre ou le mode de cuisson, vous pouvez personnaliser votre sirop selon vos envies et vos usages (boissons fraîches, cocktails, pâtisserie…). Voici quelques idées à tester avec votre Thermomix.
Sirop cassis-citron
Pour un sirop plus vif et légèrement acidulé, ajoutez le jus d’un citron (ou deux, selon les goûts) en fin de cuisson, avant de filtrer. Cette variante apporte de la fraîcheur et équilibre le côté très sucré du cassis. Elle se marie particulièrement bien avec une eau pétillante bien froide.
Sirop cassis-vanille
Fendez une demi-gousse de vanille et grattez les graines, puis ajoutez le tout dans le bol en même temps que l’eau et le sucre. Laissez infuser pendant la cuisson : le résultat est un sirop plus doux et gourmand, parfait pour parfumer un yaourt, une crème dessert ou un fond de verre de lait froid.
Sirop cassis-menthe fraîche
Ajoutez une dizaine de feuilles de menthe fraîche dans le bol pendant les deux dernières minutes de cuisson, puis filtrez comme d’habitude. Cette version très rafraîchissante est idéale pour préparer des mocktails ou une limonade maison en été.
Sirop cassis-gingembre
Incorporez une tranche de gingembre frais (environ 10 g) avec les cassis avant le mixage. Le gingembre apporte une note épicée et légèrement piquante qui se marie très bien avec l’acidité du cassis, notamment pour un cocktail chaud ou un grog maison en hiver.
Sirop cassis-framboise
Remplacez la moitié du poids de cassis par des framboises fraîches ou surgelées. Le mélange donne un sirop plus doux en bouche, moins tannique que le cassis pur, avec une belle couleur rouge violacé. Une bonne option pour les palais qui trouvent le cassis seul un peu trop intense.
Version allégée en sucre
Vous pouvez réduire la quantité de sucre jusqu’à environ 200 g, ou le remplacer partiellement par du sirop d’agave, du miel liquide ou un édulcorant adapté à la cuisson. Attention toutefois : le sucre agit aussi comme conservateur naturel, donc un sirop moins sucré se conservera moins longtemps et devra être gardé au réfrigérateur sur une durée plus courte.
Version sans Thermomix
Sans robot cuiseur, mixez les cassis au blender, puis versez le tout dans une casserole avec l’eau et le sucre. Portez à ébullition et laissez frémir 15 à 20 minutes à feu doux en remuant régulièrement, jusqu’à obtenir une texture sirupeuse. Filtrez ensuite comme pour la version Thermomix.
FAQ : toutes vos questions sur le sirop de cassis au Thermomix
Retrouvez ici les réponses aux questions les plus fréquentes pour réussir votre sirop de cassis maison et éviter les erreurs courantes.
Peut-on utiliser des cassis surgelés au lieu de cassis frais ?
Oui, sans problème. Les cassis surgelés fonctionnent très bien pour cette recette et permettent même de la préparer toute l’année. Il n’est pas nécessaire de les décongeler au préalable : vous pouvez les mixer directement, éventuellement en ajoutant une ou deux minutes de cuisson supplémentaires pour compenser le froid des fruits.
Faut-il équeuter les cassis avant de les utiliser ?
C’est recommandé mais pas strictement obligatoire, surtout si le sirop est filtré ensuite au chinois ou à l’étamine, ce qui retiendra les petits débris. Équeuter les fruits permet toutefois d’éviter un goût amer et donne un sirop plus propre en bouche.
Pourquoi ne faut-il pas mettre le gobelet doseur pendant la cuisson ?
Laisser le bol ouvert (sans le gobelet doseur) favorise l’évaporation de l’eau pendant la cuisson, ce qui permet au sirop de se concentrer et d’épaissir naturellement. Si le gobelet reste en place, le sirop risque d’être plus liquide en fin de cuisson.
Mon sirop est trop liquide, comment l’épaissir ?
Si la texture n’est pas assez sirupeuse après le temps de cuisson indiqué, prolongez simplement la cuisson de 5 à 10 minutes supplémentaires à 100°C, toujours sans le gobelet doseur, en surveillant régulièrement. Le sirop épaissit aussi légèrement en refroidissant, donc attendez qu’il soit froid avant de juger sa texture définitive.
Comment stériliser correctement les bouteilles ?
Plongez les bouteilles en verre et leurs bouchons dans une grande casserole d’eau bouillante pendant environ 10 minutes, puis sortez-les avec une pince et laissez-les sécher à l’envers sur un torchon propre, sans les essuyer. Remplissez-les avec le sirop encore chaud pour optimiser la conservation.
Combien de temps se conserve le sirop de cassis maison ?
Correctement conditionné dans des bouteilles stérilisées et conservé au réfrigérateur, le sirop se garde jusqu’à environ 3 mois. Une fois la bouteille ouverte, il est préférable de la consommer dans les 3 semaines pour profiter pleinement de ses arômes et éviter tout risque de fermentation.
Peut-on conserver le sirop hors du réfrigérateur ?
Une fois les bouteilles fermées hermétiquement juste après remplissage à chaud, une conservation à température ambiante et à l’abri de la lumière est possible pendant quelques semaines, à condition que la stérilisation ait été rigoureuse. Pour plus de sécurité et une durée de conservation plus longue, le réfrigérateur reste toutefois la meilleure option.
Peut-on réduire la quantité de sucre ?
Oui, il est possible de diminuer la quantité de sucre, mais cela modifie deux choses : la texture (le sirop sera plus liquide) et la conservation (le sucre étant un conservateur naturel, un sirop moins sucré se conserve moins longtemps et doit être consommé plus rapidement).
Combien de sirop obtient-on avec cette recette ?
Avec 500 g de cassis, 300 g de sucre et 100 g d’eau, vous obtenez l’équivalent d’environ 4 petites bouteilles de sirop, soit approximativement 60 à 70 cl selon le degré d’évaporation pendant la cuisson.
Comment utiliser ce sirop de cassis ?
Ce sirop est très polyvalent : il permet de préparer une limonade maison, un kir ou un kir royal, de parfumer de l’eau plate ou gazeuse, d’aromatiser un yaourt nature, une panna cotta, une crème brûlée ou une glace, et même de napper des crêpes ou des gaufres.
Peut-on faire cette recette sans Thermomix ?
Oui, tout à fait. Il suffit de mixer les cassis à l’aide d’un blender ou d’un mixeur plongeant, puis de cuire le mélange avec l’eau et le sucre dans une casserole, à feu doux, pendant 15 à 20 minutes en remuant de temps en temps, avant de filtrer.
Le sirop de cassis contient-il de l’alcool ?
Non, cette recette de sirop ne contient aucun alcool : c’est une boisson concentrée à base de fruits, d’eau et de sucre, adaptée à toute la famille. Ne pas confondre avec la liqueur de cassis, qui elle est préparée avec de l’alcool.
Peut-on congeler le sirop de cassis ?
Oui, le sirop se congèle très bien, notamment dans des bacs à glaçons pour obtenir des portions individuelles à décongeler au besoin, ou dans un récipient hermétique adapté au congélateur. Il se conserve alors plusieurs mois.
Mon sirop est trouble ou contient des dépôts, est-ce normal ?
Un léger dépôt au fond de la bouteille est normal, surtout si le filtrage n’a pas été fait avec une étamine très fine. Pour un sirop parfaitement limpide, filtrez-le une seconde fois à travers un filtre à café ou une étamine fine avant la mise en bouteille.
Peut-on utiliser un autre fruit rouge à la place du cassis ?
Oui, la même méthode fonctionne très bien avec des groseilles, des myrtilles, des mûres ou un mélange de fruits rouges. Le temps de cuisson et la quantité de sucre peuvent être légèrement ajustés selon l’acidité et la teneur en eau du fruit choisi.
Pour aller plus loin
Consultez notre répertoire de sirops artisanaux et liqueurs maison au Thermomix.
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