La sauce grand veneur au Thermomix est une préparation classique de la cuisine française, réalisée à partir d’une réduction de vin rouge, de fond de veau et d’une touche de gelée de cassis. Épaisse et onctueuse, cette sauce accompagne à merveille viande, volaille, venaison et gibier pour un repas de fête réussi.
Pourquoi cette recette fonctionne à tous les coups
- La cuisson longue et douce du fond de veau permet à la sauce de développer toute sa richesse et sa profondeur de goût.
- La réduction du vin rouge avec le vinaigre équilibre acidité et rondeur, sans jamais dominer les autres saveurs.
- La gelée de cassis ajoutée en toute fin de cuisson apporte une touche sucrée-acidulée typique de cette sauce traditionnelle.
- Une recette qui se prépare à l’avance, idéale pour accompagner un rôti de gibier lors d’un repas de fête.
Ingrédients (pour 6 portions)
- 300 g de fond de veau
- 250 g de vin rouge
- 60 g de beurre
- 50 g de vinaigre de vin rouge
- 3 carottes
- 2 oignons
- 2 échalotes
- 30 g de farine
- 1 bouquet garni
- 20 g d’huile d’olive
- 1 c. à soupe de gelée de cassis
- Sel, poivre
Matériel nécessaire
- Thermomix
Préparation étape par étape
- Épluchez et coupez les oignons et les échalotes en dés. Mettez-les dans le bol et programmez 5 secondes / vitesse 6.
- Ajoutez les carottes coupées en rondelles et l’huile, programmez 15 minutes / 100°C / sens inverse / vitesse mijotage.
- Ajoutez 40 g de beurre et la farine. Programmez 2 minutes / 100°C / vitesse mijotage.
- Ajoutez le vin et le vinaigre. Programmez 10 minutes / 100°C / vitesse mijotage.
- Ajoutez le fond de veau. Programmez 60 minutes / 90°C / vitesse mijotage.
- Ajoutez le reste de beurre et la gelée de cassis. Programmez 2 minutes / vitesse 4 / 90°C.
- Servez avec un gibier, un rôti de biche par exemple.
Nos astuces pour réussir la recette
- Choisissez un vin rouge corsé et de bonne qualité : sa saveur se retrouve directement dans la sauce finale.
- Filtrez la sauce au chinois avant de servir pour une texture parfaitement lisse, si vous préférez une version sans morceaux de légumes.
- Ajustez la quantité de gelée de cassis selon votre goût : plus de gelée adoucit et sucre légèrement la sauce.
- Cette sauce se marie aussi très bien avec un rôti de porc ou de bœuf, pas seulement avec le gibier.
Rappel : l’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.
Variantes à essayer
Envie d’une version plus simple et rapide ? La Sauce Vin Rouge Facile au Thermomix propose une réduction de vin rouge parfumée à la cannelle, moins longue à préparer. Pour un plat complet avec cette même base de vin rouge, le Sauté de Veau au Vin Rouge au Thermomix associe viande fondante et sauce mijotée en un seul plat.
Conservation
Cette sauce se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Elle se congèle également très bien jusqu’à 2 mois, idéale à préparer en avance pour un repas de fête.
Tableau des valeurs nutritionnelles (par portion)
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 180 kcal |
| Lipides | 12 g |
| Glucides | 12 g |
| Protéines | 2 g |
Foire aux questions
Peut-on remplacer la gelée de cassis par un autre ingrédient ?
Oui, de la confiture de groseille ou de mûre fonctionne également, avec une note légèrement différente mais tout aussi harmonieuse.
Peut-on préparer cette sauce sans alcool ?
La sauce grand veneur perd son caractère traditionnel sans vin, mais vous pouvez le remplacer par un bouillon de bœuf corsé additionné d’un peu de vinaigre balsamique pour une note acidulée qui rappelle le vin.
Avec quelle viande servir cette sauce ?
Elle accompagne traditionnellement le gibier (biche, chevreuil, sanglier), mais se marie aussi très bien avec un rôti de bœuf, de porc ou une volaille rôtie.
Peut-on préparer cette sauce à l’avance ?
Oui, c’est même conseillé pour un repas de fête : préparez-la la veille et réchauffez-la doucement avant de servir, les saveurs n’en seront que plus développées.
Peut-on faire cette recette sans Thermomix ?
Tout à fait. Préparez la sauce dans une cocotte en suivant les mêmes étapes de mijotage, en remuant régulièrement pour éviter que la farine n’attache au fond.
À explorer aussi : retrouvez toutes nos recettes Thermomix et notre guide complet des sauces au Thermomix.
Aucun commentaire