Sauce grand veneur au thermomix. La sauce grand veneur est une préparation réalisée à partir d’une réduction de vin rouge. Cette sauce, épaisse et onctueuse, est idéale pour accompagner viande, volaille, venaison et gibier.
Ingrédients ( 6 Portions )
– 300g de Fond de veau
– 250g de Vin rouge
– 60g de Beurre
– 50g de Vinaigre de vin rouge
– 3 Carottes
– 2 Oignons
– 2 échalotes
– 30g de Farine
– 1 Bouquet garni
– 20g d’huile d’olive
– 1C.à.s Gelée de cassis
– Sel, Poivre
Préparation
Épluchez et coupez les oignons et les échalotes. Mettez-les dans le bol coupés en dés et programmez 5 sec, vitesse 6.
Ajoutez les carottes coupées en rondelles et l’huile et programmez 15 min, 100°C, sens de rotation inverse, vitesse mijotage.
Ajoutez 40 g de beurre et la farine. Programmez 2 min / 100°C / vitesse mijotage.
4 Ajoutez le vin, le vinaigre. Programmez 10 min / 100°C / vitesse mijotage.
Ajoutez le fond de veau. Programmez 60 min / 90°C / vitesse mijotage.
Ajoutez le reste de beurre et la gelée. Programmez 2 min / vitesse 4 / 90°C.
Servez avec un gibier, un rôti de biche par exemple.
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