Banoffee Pie au Thermomix : recette facile de la pâtisserie anglaise

Le Banoffee Pie au Thermomix est une pâtisserie anglaise emblématique qui associe un biscuit croustillant, un toffee fondant, des bananes fraîches et une chantilly aérienne. Le nom vient de la contraction de « banana » et « toffee », et ce dessert (aussi orthographié banoffi ou banoffy) se prépare entièrement au Thermomix, de la base biscuitée jusqu’à la chantilly, pour un résultat gourmand sans complexité.

Pourquoi cette recette fonctionne à tous les coups

• Le Thermomix prend en charge toutes les étapes clés : mixage des biscuits, cuisson du toffee, et montage de la chantilly.
• Le toffee cuit directement dans le bol, à température contrôlée, sans risque de brûler comme sur une cuisson au feu classique.
• Le contraste entre le croustillant du biscuit, le fondant du toffee et le moelleux de la banane fait tout le charme de ce dessert.
• Un dessert qui se prépare largement à l’avance, la base et le toffee pouvant attendre plusieurs heures au frais.

Ingrédients (pour 8 personnes)

Biscuit de base

• 335 g de biscuits Saint-Michel (ou biscuits sablés secs)
• 125 g de beurre fondu

Toffee

• 125 g de beurre
• 110 g de cassonade
• 2 c. à café rases d’extrait de vanille
• 1 bocal de lait concentré sucré (environ 300 g)

Crème chantilly

• 100 g de sucre en poudre (à transformer en sucre glace, ou du sucre glace directement)
• 400 g de crème liquide entière, très froide

Décoration

• 2 bananes
• Copeaux de chocolat

Matériel nécessaire

• Un Thermomix (TM5, TM6 ou modèle équivalent) avec le fouet
• Un moule à manquer
• Une poche à douille (ou un sac congélation dont on coupe un coin)
• Une grille de refroidissement

Préparation étape par étape

Biscuit de base

1. Préchauffez le four à 170°C.
2. Placez les biscuits dans le bol et mixez 10 sec / vitesse 6. Réservez dans un récipient.
3. Placez le beurre dans le bol et faites fondre 1 min / 60°C / vitesse 2.
4. Versez le beurre fondu sur les biscuits en miettes et malaxez pour obtenir un mélange sableux homogène.
5. Beurrez légèrement un moule à manquer, versez-y le mélange biscuit-beurre et pressez fermement le fond à l’aide du dos d’une cuillère pour obtenir une base plate et compacte.
6. Enfournez 10 à 15 minutes. Laissez refroidir dans le moule, posé sur une grille (ne démoulez surtout pas).

Toffee

1. Nettoyez le bol. Placez le beurre et faites fondre 1 min / 60°C / vitesse 2.
2. Ajoutez la cassonade et chauffez 3 min / 100°C / vitesse 2, jusqu’à ce que le mélange soit bien fondu et homogène.
3. Ajoutez le lait concentré sucré (tout le bocal) et l’extrait de vanille, puis programmez 8 à 10 min / 90°C / vitesse 2, en surveillant en fin de cuisson, jusqu’à obtenir une texture épaisse et une couleur ambrée.
4. Versez immédiatement le toffee sur le biscuit refroidi, en lissant la surface à la spatule.
5. Laissez refroidir à température ambiante, puis réservez au moins 2 heures au réfrigérateur.

Crème chantilly et montage

1. Nettoyez et séchez bien le bol. Placez le sucre en poudre et pulvérisez 20 sec / vitesse 10 pour obtenir un sucre glace maison.
2. Raclez les parois, installez le fouet, puis versez la crème liquide très froide.
3. Fouettez en augmentant progressivement de la vitesse 3 à la vitesse 5, pendant environ 2 à 3 minutes selon la fermeté souhaitée, en surveillant régulièrement pour ne pas trop la fouetter.
4. Une fois le toffee bien froid, coupez les bananes en rondelles et disposez-les sur toute la surface du toffee.
5. Garnissez une poche à douille de chantilly et dressez-la sur le gâteau selon votre inspiration.
6. Parsemez de copeaux de chocolat pour la décoration, puis servez aussitôt ou réservez au frais jusqu’au service.

Nos astuces pour réussir la recette

• Ne démoulez jamais le biscuit chaud : il doit refroidir complètement dans son moule pour rester bien compact.
• Ajoutez les rondelles de banane au tout dernier moment avant service pour éviter qu’elles ne s’oxydent et noircissent.
• Pour une chantilly bien ferme, assurez-vous que la crème liquide et même le bol soient bien froids avant de commencer à fouetter.
• Un filet de jus de citron sur les rondelles de banane retarde légèrement leur oxydation si vous devez préparer le montage un peu à l’avance.

Variantes à essayer

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Conservation

Conservez le Banoffee Pie au réfrigérateur, sous film alimentaire ou dans une boîte hermétique, pendant 1 à 2 jours maximum une fois monté avec les bananes fraîches (au-delà, celles-ci noircissent). Le biscuit garni de toffee, sans les bananes ni la chantilly, se conserve en revanche 3 à 4 jours au frais.

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