Profiteroles au chocolat au Thermomix : recette classique facile

Ces profiteroles au chocolat au Thermomix réunissent trois préparations classiques : une pâte à choux maison, une sauce chocolat onctueuse et une chantilly maison, garnies d’une boule de glace pour le dessert de fête par excellence. Le Thermomix simplifie chaque étape, de la pâte à choux jusqu’à la sauce, pour un résultat digne d’une pâtisserie.

Pourquoi cette recette fonctionne à tous les coups

• Le Thermomix cuit la base de la pâte à choux et incorpore les œufs un par un, pour une pâte lisse et brillante.
• Laisser sécher les choux dans le four éteint évite qu’ils ne retombent en refroidissant.
• La sauce chocolat et la chantilly se préparent en quelques minutes chacune, sans étape complexe.
• Une recette qui impressionne visuellement, tout en restant accessible grâce au Thermomix.

Ingrédients (pour 6 portions)

Pour la pâte à choux

• 150 g d’eau
• 80 g de beurre doux
• 120 g de farine de blé
• 2 c. à café bombées de sucre en poudre
• 1 pincée de sel
• 3 œufs

Pour la sauce chocolat

• 125 g de chocolat noir à 70%
• 40 g de sucre en poudre
• 70 g de crème liquide
• 50 g de lait

Pour la chantilly

• 400 g de crème liquide entière, très froide
• 40 g de sucre en poudre

Pour le montage

• Glace vanille, selon le nombre de choux (comptez environ 1 petite boule par chou)

Matériel nécessaire

• Un Thermomix (TM5, TM6 ou modèle équivalent) avec le fouet
• Une poche à douille
• Une plaque de cuisson

Préparation étape par étape

La sauce chocolat

1. Ajoutez le chocolat noir dans le bol, pulvérisez 5 sec / vitesse 10.
2. Ajoutez le sucre en poudre, mélangez 5 sec / vitesse 2.
3. Ajoutez la crème liquide et le lait, faites cuire 10 min / 90°C / vitesse 2,5. Réservez.

La chantilly

1. Placez la crème froide et le bol au congélateur pendant 15 minutes.
2. Ajoutez le sucre en poudre dans le bol, pulvérisez 15 sec / vitesse 9.
3. Insérez le fouet. Ajoutez la crème liquide très froide.
4. Commencez à vitesse 1, puis montez doucement jusqu’à la vitesse 4, atteinte au bout d’1 minute environ.
5. Mélangez 2 min / vitesse 4.

La pâte à choux

1. Ajoutez l’eau, le beurre, le sel et le sucre en poudre dans le bol, faites cuire 5 min / 100°C / vitesse 1.
2. Ajoutez la farine, mélangez 20 sec / vitesse 2.
3. Retirez le bol du socle et laissez refroidir pendant 10 minutes.
4. Préchauffez le four à 200°C. Tapissez une plaque de cuisson, remettez le bol sur son socle.
5. Mélangez 5 sec / vitesse 5.
6. Ajoutez les 3 œufs un par un par l’orifice du couvercle, sur les couteaux en marche.
7. Mélangez 30 sec / vitesse 5.
8. À l’aide d’une poche à douille ou d’une cuillère, formez de petits tas sur la plaque de cuisson, en les espaçant de 5 à 7 cm.
9. Enfournez 22 minutes à 200°C.
10. Éteignez le four, ouvrez la porte pendant 10 minutes pour laisser sécher la pâte, puis sortez les choux du four.

Le montage

1. Coupez les choux en deux, placez une petite boule de glace à l’intérieur, puis remettez les chapeaux.
2. Nappez de chocolat chaud ou tiède, puis ajoutez la chantilly entre les choux.

Nos astuces pour réussir la recette

• Laissez bien refroidir la pâte 10 minutes avant d’ajouter les œufs, sinon ils risqueraient de cuire au contact de la pâte chaude.
• Ne sautez pas l’étape de séchage au four éteint : elle évite que les choux ne retombent en refroidissant.
• Assurez-vous que le bol et la crème soient bien froids avant de monter la chantilly, pour un meilleur volume.
• Montez les profiteroles juste avant de servir, la glace fondant rapidement au contact du chocolat chaud.

Variantes à essayer

Envie d’une autre pâtisserie à base de pâte à choux ? Essayez nos éclairs au caramel au Thermomix. Pour une version à la crème pâtissière, découvrez aussi nos petits choux à la crème pâtissière.

Conservation

Ces profiteroles se dégustent idéalement aussitôt montées, en raison de la glace. Vous pouvez préparer les choux et la sauce chocolat à l’avance (2-3 jours au réfrigérateur pour la sauce, congélation possible pour les choux vides), mais assemblez toujours au dernier moment.

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