Ragoûts de haricots blancs au tomate au Thermomix : recette facile

Ce ragoût de haricots blancs au tomate au Thermomix est un plat mijoté réconfortant, relevé par le chorizo et les lardons, et parfumé au romarin frais et au laurier. Une recette d’inspiration méditerranéenne qui demande un peu d’anticipation (trempage des haricots la veille) mais très peu d’effort le jour J, le Thermomix se chargeant de toute la cuisson.

Pourquoi cette recette fonctionne à tous les coups

• Le chorizo et les lardons rissolés en début de recette parfument toute la préparation dès la base.
• La cuisson longue et douce (50 min à 100°C) attendrit parfaitement les haricots blancs sans les réduire en purée.
• Le romarin frais et le laurier apportent une profondeur aromatique typique des plats mijotés traditionnels.
• Un seul bol pour toute la recette : peu de vaisselle pour un plat qui a l’air d’avoir mijoté des heures.

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 1 oignon rose
• 1 gousse d’ail
• 2 carottes
• 500 g de haricots blancs secs, trempés la veille dans l’eau
• 450 g de purée de tomates
• 200 g d’eau
• 6 brins de romarin frais
• 2 feuilles de laurier
• 2 tranches de chorizo (fort ou doux selon votre goût), coupées en 4
• Environ 100 g de lardons fumés
• 1 c. à soupe de sel (à ajuster en fin de cuisson)
• 1 pincée de poivre
• 1 c. à soupe d’huile d’olive

Anticipation : pensez à faire tremper les haricots blancs secs dans un grand saladier d’eau la veille, pendant au moins 8 à 12 heures, pour qu’ils cuisent correctement pendant les 50 minutes de cuisson.

Matériel nécessaire

• Un Thermomix (TM5, TM6 ou modèle équivalent)
• Le panier de cuisson interne
• Un grand saladier pour le trempage des haricots la veille

Préparation étape par étape

1. Placez l’oignon, la gousse d’ail et les carottes coupées en morceaux dans le bol, puis mixez 5 sec / vitesse 5.
2. Ajoutez les lardons et les tranches de chorizo coupées en 4, ainsi que l’huile d’olive. Faites rissoler 4 min / 120°C / sens inverse.
3. Ajoutez les haricots blancs trempés et égouttés, la purée de tomates, l’eau, les feuilles de laurier et les brins de romarin.
4. Placez le panier de cuisson à la place du gobelet doseur (pour laisser s’échapper la vapeur), puis programmez 50 min / 100°C / sens inverse / vitesse 1.
5. Ajoutez le sel et le poivre à discrétion en fin de cuisson uniquement, pour éviter que les haricots ne restent trop durs.
6. Servez chaud, éventuellement avec du pain frais pour saucer.

Nos astuces pour réussir la recette

• Saler en fin de cuisson uniquement : saler trop tôt peut durcir la peau des haricots blancs et allonger leur cuisson.
• Le mode « sens inverse » est important tout au long de la recette : il préserve la tenue des haricots et des lardons, sans les réduire en purée.
• Vous pouvez remplacer les haricots secs trempés par 2 boîtes de haricots blancs déjà cuits (environ 800 g égouttés) pour gagner du temps ; réduisez alors le temps de cuisson à 20-25 minutes.
• Retirez les brins de romarin et les feuilles de laurier avant de servir, ils ne se mangent pas.

Variantes à essayer

Envie d’un autre ragoût mijoté au Thermomix ? Essayez notre ragoût de pommes de terre et carottes, plus végétal, ou notre ragoût de viande hachée façon Picadillo, pour une version plus riche en protéines.

Conservation

Ce ragoût se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique, et ses saveurs se bonifient souvent le lendemain. Il se congèle également très bien jusqu’à 3 mois : décongelez-le au réfrigérateur puis réchauffez-le doucement à la casserole, en ajoutant un peu d’eau si nécessaire.

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