Cocktail Pisco sour au Thermomix

Le cocktail Pisco Sour au Thermomix permet de retrouver chez soi ce grand classique sud-américain sans matériel de bar spécifique. Le Thermomix mixe, dose et émulsionne en un seul bol : citron vert, sucre, pisco (ou vin blanc) et blanc d’œuf se transforment en quelques minutes en un cocktail rafraîchissant à la mousse onctueuse. Voici la recette étape par étape pour le réussir à coup sûr.

Pourquoi cette recette fonctionne à tous les coups

• Le Thermomix augmente progressivement la vitesse à chaque étape, ce qui évite les projections et assure un mélange homogène.
• Le blanc d’œuf monté en fin de préparation crée la mousse caractéristique du Pisco Sour, sans avoir besoin de shaker.
• Le panier de cuisson utilisé comme filtre retient la pulpe de citron pour un cocktail lisse en bouche.
• La recette utilise un vin blanc de type chardonnay en alternative si vous n’avez pas de pisco sous la main.

Informations pratiques

• Préparation : 5 à 10 minutes
• Pour : environ 4 verres à cocktail

Note : le nombre de verres n’était pas précisé dans la recette d’origine ; nous l’estimons à 4 pour des portions cocktail classiques.

Ingrédients

• 130 g de sucre
• 5 citrons verts (ou citrons jaunes), pelés et épépinés
• 300 g de glaçons
• 390 g de pisco (ou de chardonnay / vin blanc sec)
• 1 blanc d’œuf

Matériel nécessaire

• Thermomix
• Panier de cuisson (utilisé comme filtre)
• Verres à cocktail

Préparation étape par étape

1. Placez le sucre dans le bol du Thermomix et mixez 15 secondes / vitesse 8.
2. Ajoutez les citrons verts pelés et épépinés, puis mixez 15 secondes en augmentant progressivement de la vitesse 5 à 8.
3. Ajoutez les glaçons et mixez 15 secondes en augmentant progressivement de la vitesse 5 à 10.
4. Ajoutez le pisco (ou le chardonnay) et mixez 30 secondes en augmentant progressivement de la vitesse 5 à 10.
5. Ajoutez le blanc d’œuf et mixez 1 minute en augmentant progressivement de la vitesse 8 à 10, jusqu’à obtenir une mousse aérienne.
6. Placez le panier de cuisson dans le bol et filtrez le mélange à travers, en le versant directement dans les verres à cocktail. Servez aussitôt.

Nos astuces pour réussir la recette

• Utilisez un blanc d’œuf bien froid, sorti du réfrigérateur juste avant utilisation : il monte mieux en mousse.
• Cette recette contient du blanc d’œuf cru. Utilisez des œufs extra-frais et bien conservés au froid, et évitez cette préparation pour les personnes à risque (femmes enceintes, jeunes enfants, personnes immunodéprimées ou âgées), sauf à utiliser un blanc d’œuf pasteurisé, disponible en brique dans le commerce.
• Servez le cocktail immédiatement après filtration : la mousse retombe progressivement avec le temps.
• Pour un Pisco Sour plus traditionnel, ajoutez 2 à 3 gouttes d’angustura bitter sur la mousse au moment de servir.

Variantes à essayer

Envie de continuer le tour des cocktails maison ? Essayez notre cocktail Mai Tai au Thermomix pour une note exotique, ou notre marquisette citron au Thermomix pour un cocktail festif à base d’agrumes.

Conservation

Le Pisco Sour se déguste idéalement dès sa préparation, la mousse et la fraîcheur des glaçons ne se conservant pas. Si besoin, vous pouvez préparer le mélange citron-sucre-pisco à l’avance et le conserver au réfrigérateur quelques heures, puis ajouter le blanc d’œuf et les glaçons juste avant de servir.

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