Pierogi aux pommes de terre au Thermomix : recette polonaise facile

Ces pierogi aux pommes de terre au Thermomix sont de petits raviolis polonais, farcis d’un mélange de choucroute cuisinée et de pommes de terre, pochés à l’eau jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface. Une recette réconfortante d’Europe de l’Est, parfaite pour valoriser des restes de choucroute cuisinée, que le Thermomix simplifie pour la pâte comme pour la farce.

Pourquoi cette recette fonctionne à tous les coups

• Le Thermomix pétrit la pâte en 2 minutes, pour une texture souple et facile à travailler au laminoir.
• Utiliser des restes de choucroute cuisinée est une excellente façon anti-gaspi de préparer cette recette.
• Le temps de repos de la pâte facilite grandement son étalage fin, essentiel pour des pierogi bien fins.
• Une cuisson simple à l’eau bouillante : les pierogi sont prêts dès qu’ils remontent à la surface.

Ingrédients (pour environ 20-25 pierogi)

Pour la pâte

• 300 g de farine de blé dur
• 1 œuf
• 150 g d’eau (1 gobelet et demi)
• Sel

Pour la farce

• 250 g de restes de choucroute cuisinée
• 130 g de pomme de terre, cuite

Matériel nécessaire

• Un Thermomix (TM5, TM6 ou modèle équivalent)
• Un laminoir à pâte (ou un rouleau à pâtisserie)
• Un emporte-pièce rond
• Une grande casserole

Préparation étape par étape

La pâte

1. Mettez tous les ingrédients de la pâte dans le bol, pétrissez 2 min / mode Épi.
2. Laissez reposer 30 minutes, la pâte enveloppée dans du film alimentaire.

La farce

1. Mettez les pommes de terre cuites dans le bol, écrasez 1 min / vitesse 4.
2. Ajoutez la choucroute, mélangez 25 sec / sens inverse / vitesse 3, sans trop écraser. Réservez.

Façonnage et cuisson

1. Une fois la pâte reposée, prenez des morceaux et passez-les au laminoir (ou étalez-les finement au rouleau).
2. À l’aide d’un emporte-pièce, découpez des cercles, farcissez-les avec la farce et refermez en demi-lune en pressant fermement sur les bords.
3. Dans une grande casserole, portez de l’eau à ébullition, ajoutez le sel.
4. Plongez les pierogi dans l’eau bouillante : ils sont cuits lorsqu’ils remontent à la surface.

Nos astuces pour réussir la recette

• Ne sautez pas le temps de repos de la pâte : il facilite grandement l’étalage fin nécessaire pour des pierogi réussis.
• Pressez fermement les bords lors du façonnage pour éviter que les pierogi ne s’ouvrent à la cuisson.
• Pour une finition dorée et croustillante, faites revenir les pierogi cuits quelques minutes à la poêle avec un peu de beurre.
• Cette recette est idéale pour valoriser des restes de choucroute cuisinée, sans rien gaspiller.

Variantes à essayer

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Conservation

Conservez les pierogi cuits au réfrigérateur, dans un contenant hermétique, pendant 2 jours. Ils se congèlent aussi très bien crus : disposez-les sur une plaque, congelez-les individuellement, puis transférez-les dans un sac hermétique. Faites-les cuire directement congelés en prolongeant légèrement le temps de cuisson.

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