La roulade de poulet au Thermomix est un plat complet et raffiné, parfait pour un repas du dimanche ou un dîner entre amis. Des escalopes de poulet farcies au fromage frais et aux carottes cuisent en douceur au Varoma, pendant que légumes vapeur et pommes de terre persillées mijotent en dessous, le tout accompagné d’une sauce onctueuse au jus de cuisson.
Pourquoi cette recette fonctionne à tous les coups
- Tout cuit en même temps : le poulet farci, les légumes et les pommes de terre cuisent simultanément grâce au Varoma.
- Une cuisson vapeur qui préserve le moelleux : le poulet reste tendre et juteux sans jamais se dessécher.
- Rien ne se perd : le jus de cuisson récupéré sert de base à une sauce onctueuse, sans ingrédient supplémentaire.
- Un repas complet et équilibré : protéines, légumes et féculents dans la même préparation.
Informations pratiques
- Préparation : 30 minutes
- Cuisson : 25 minutes au Varoma + quelques minutes pour la sauce
- Portions : 4 personnes
- Niveau : Intermédiaire
Note : le temps de préparation est une estimation raisonnable. Une quantité de beurre supplémentaire pour les pommes de terre persillées, mentionnée sans quantité dans la recette originale, a été estimée à 15 g.
Ingrédients (pour 4 personnes)
Pour la garniture du poulet
- 1 bouquet de persil (dont 2 c. à soupe réservées pour les pommes de terre)
- 1 jaune d’œuf
- Sel et poivre
- 10 g de moutarde
- 100 g de crème de fromage type cream cheese
- 50 g d’oignon, coupé en deux
- 20 g de beurre
- 120 g de carottes coupées en bâtonnets
Pour le poulet et le bouillon
- 4 poitrines de poulet (environ 150 g chacune)
- 250 g d’eau
- 1 cube de bouillon de légumes
- 500 g de pommes de terre, épluchées et coupées en cubes
Pour les légumes vapeur
- 240 g de carottes
- 300 g de brocoli en rosaces
- 1 bulbe de fenouil coupé en rondelles, sans la tige
Pour les pommes de terre persillées et la sauce
- 15 g de beurre supplémentaire (en flocons)
- 30 g de crème liquide
- 150 g de jus de cuisson récupéré
Matériel nécessaire
- Un Thermomix avec panier de cuisson et Varoma
- 2 films alimentaires
- Un attendrisseur ou un rouleau à pâtisserie
- Des cure-dents
- Une spatule
Préparation étape par étape
- Placez le persil dans le bol : 6 secondes, vitesse 6. Descendez à la spatule, puis retirez 2 c. à soupe de persil et réservez-les dans un petit récipient pour les pommes de terre.
- Ajoutez le jaune d’œuf, le sel, le poivre, la moutarde et la crème de fromage au reste du persil : 5 secondes, vitesse 5. Réservez cette garniture et rincez le bol.
- Placez l’oignon dans le bol : 5 secondes, vitesse 5. Descendez à la spatule.
- Ajoutez le beurre et les 120 g de carottes : 5 minutes, 100°C, sens inverse, vitesse 1. Réservez dans un petit bol pour laisser refroidir.
- Placez l’eau et le cube de bouillon dans le bol, installez le panier de cuisson et pesez-y les pommes de terre.
- Martelez les poitrines de poulet entre 2 films alimentaires pour obtenir de fines escalopes. Salez chaque côté, tartinez un côté avec la garniture au fromage, puis ajoutez par-dessus le mélange de carottes refroidi.
- Roulez les escalopes et maintenez chaque rouleau à l’aide de cure-dents. Déposez-les dans le plateau Varoma.
- Remplissez le Varoma des rosaces de brocoli, des 240 g de carottes et du fenouil. Placez le plateau Varoma par-dessus et installez le Varoma complet en position. Cuisez 25 minutes, Varoma, vitesse 1.
- Réservez le Varoma, retirez le panier de cuisson à l’aide de la spatule et réservez les pommes de terre. Videz le bol en récupérant le jus de cuisson.
- Mélangez les flocons de beurre supplémentaires et le persil réservé aux pommes de terre. Salez et mélangez bien à la spatule.
- Placez la crème liquide et 150 g de jus de cuisson dans le bol : 2 minutes, 100°C, vitesse 1, pour obtenir la sauce.
- Retirez les cure-dents des roulades de poulet, coupez-les en tranches et servez avec les légumes vapeur, les pommes de terre persillées et la sauce.
Nos astuces pour réussir la recette
- Martelez le poulet avec régularité pour obtenir des escalopes fines et uniformes : cela facilite le roulage et garantit une cuisson homogène.
- Ne surchargez pas la garniture : une couche trop épaisse peut faire éclater le rouleau à la cuisson.
- Serrez bien les rouleaux avant de planter les cure-dents, pour éviter que la garniture ne s’échappe à la vapeur.
- Laissez bien refroidir le mélange de carottes avant de garnir le poulet : une garniture chaude ramollit les escalopes et complique le roulage.
Variantes à essayer
Si vous aimez le poulet farci cuit au Varoma, essayez aussi notre blanc de poulet farci au Thermomix, avec une garniture méditerranéenne au fromage frais et tomates séchées. Pour découvrir d’autres façons de cuisiner le poulet, retrouvez notre guide poulet au Thermomix. Vous pouvez aussi remplacer les carottes de la garniture par des épinards ou des champignons pour varier les saveurs.
Conservation et réchauffage
Ce plat se conserve 2 jours au réfrigérateur, dans une boîte hermétique. Réchauffez les tranches de roulade et les légumes à la vapeur ou au micro-ondes à puissance modérée, en ajoutant un peu de sauce pour éviter qu’ils ne se dessèchent.
Foire aux questions
Peut-on préparer les roulades de poulet à l’avance ?
Oui, vous pouvez farcir et rouler les escalopes plusieurs heures à l’avance, puis les conserver au réfrigérateur, filmées, jusqu’au moment de la cuisson.
Que faire si je n’ai pas de Varoma ?
Vous pouvez cuire les roulades de poulet à la poêle après les avoir saisies, puis les terminer au four à 180°C pendant 15 à 20 minutes, en cuisant les légumes et les pommes de terre séparément à la vapeur ou à l’eau.
Pourquoi mes roulades se défont-elles à la cuisson ?
Cela vient généralement d’un roulage pas assez serré ou d’un manque de cure-dents pour maintenir le rouleau. Serrez bien l’escalope en roulant et utilisez 2 à 3 cure-dents par roulade si nécessaire.
À explorer aussi : retrouvez toutes nos recettes Thermomix et notre guide complet du poulet au Thermomix.
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