Madeleines aux courgettes et parmesan : Moelleuses et délicieusement parfumées

Les madeleines aux courgettes et parmesan sont une bouchée salée moelleuse et parfumée, où la douceur des courgettes râpées se marie à la richesse du parmesan. Simples à préparer avec des ingrédients courants, elles sont parfaites à l’apéritif, en pique-nique ou en accompagnement d’une salade verte. Une recette généreuse pour profiter des légumes de saison sous une forme originale.

Pourquoi cette recette fonctionne à tous les coups

• Des courgettes bien égouttées : presser l’excès d’eau garantit une pâte à la bonne texture, ni trop liquide ni trop compacte.
• Un mariage parmesan-courgette classique : le parmesan apporte du caractère tandis que la courgette garde le moelleux de la mie.
• Une pâte simple à préparer : tous les ingrédients se mélangent en un seul bol, sans étape complexe.
• Un format polyvalent : se déguste tiède ou à température ambiante, en apéritif, collation ou accompagnement.

Ingrédients (pour environ 12 à 15 madeleines)

• 2 courgettes moyennes
• 150 g de farine
• 100 g de parmesan râpé
• 3 œufs
• 1 sachet de levure chimique
• 3 c. à soupe d’huile d’olive
• Sel, poivre
• Quelques branches de persil haché, facultatif

Matériel nécessaire

• Un four
• Une râpe
• Un grand saladier
• Un moule à madeleines

Préparation étape par étape

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Râper les courgettes et les égoutter en les pressant entre vos mains pour enlever l’excès d’eau.
3. Dans un grand bol, mélanger les courgettes râpées, la farine, le parmesan râpé, les œufs, la levure chimique et l’huile d’olive. Assaisonner de sel et de poivre.
4. Si vous utilisez du persil, le hacher finement et l’ajouter à la pâte.
5. Bien mélanger jusqu’à ce que tous les ingrédients soient bien incorporés.
6. Beurrer et fariner les moules à madeleines, puis les remplir aux 3/4 avec la pâte.
7. Enfourner 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que les madeleines soient bien dorées et cuites à cœur.
8. Laisser refroidir un peu avant de démouler.

Nos astuces pour réussir la recette

• Égouttez bien les courgettes : un excès d’eau non éliminé donnerait des madeleines trop humides et moins bien levées.
• Ne remplissez pas trop les alvéoles : aux 3/4 seulement, la pâte gonfle légèrement à la cuisson.
• Vérifiez la coloration : les madeleines doivent être bien dorées, signe qu’elles sont cuites à cœur.
• Servez tièdes : c’est à ce moment que le parmesan est le plus parfumé et la texture la plus moelleuse.

Variantes à essayer

Envie d’une garniture différente ? Essayez les madeleines au crottin de chèvre au Thermomix, plus corsées en goût. Pour une autre idée apéritive à base de légumes, découvrez aussi la tartinade de légumes rôtis, à tartiner sur du pain grillé.

Conservation

Ces madeleines se conservent 2 jours au réfrigérateur, dans une boîte hermétique, en raison de la présence de courgette fraîche. Elles se congèlent également bien, jusqu’à 1 mois. Pour les réchauffer, quelques minutes au four à 150°C leur redonnent tout leur moelleux, plutôt que le micro-ondes.

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