Bœuf aux olives au Cookeo, mijoté facile et savoureux

Ce bœuf aux olives au Cookeo est un mijoté réconfortant qui marie la tendreté de la viande de bœuf au parfum du vin blanc, des lardons et des olives. Grâce au Cookeo, ce plat traditionnellement long à mijoter est prêt en moins d’une heure, pour un résultat aussi savoureux qu’un mijoté cuisiné pendant des heures. Accompagnez-le de pâtes, de pommes de terre ou d’une purée maison.

Pourquoi cette recette fonctionne à tous les coups

• Le mode dorer du Cookeo saisit la viande et développe les sucs avant la cuisson sous pression.
• La cuisson sous pression attendrit le bœuf en 20 à 25 minutes, contre plusieurs heures en cuisson traditionnelle.
• Le trio vin blanc-lardons-olives apporte un équilibre parfait entre acidité, gras et salinité.
• Un plat tout-en-un, facile à accompagner selon vos envies (pâtes, pommes de terre, purée).

Ingrédients (pour 4 personnes)

• Environ 800 g de morceaux de bœuf à bourguignon (soit environ 6 morceaux)
• 400 à 500 g de sauce tomate (1 brique)
• 200 ml de vin blanc (1 brique)
• 1 bocal d’olives dénoyautées (environ 150 g égouttées)
• 150 à 200 g de lardons (1 paquet)
• 1 à 2 oignons, selon votre goût
• 1 à 2 cuillères à soupe de farine
• Sel, poivre
• 1 bouquet garni
• Eau (juste ce qu’il faut pour recouvrir la viande, sans dépasser le niveau maximum du Cookeo)

Note : plusieurs quantités n’étaient pas précisées sur la recette d’origine (« brique », « bocal », « paquet »). Je les ai estimées à des formats courants du commerce ; ajustez selon les conditionnements que vous trouvez.

Matériel nécessaire

• 1 Cookeo
• 1 couteau et une planche à découper

Note : le temps de préparation total n’était pas précisé sur la recette d’origine. Sur la base des étapes décrites, comptez environ 10 minutes de préparation, 10 minutes pour dorer la viande et 20 à 25 minutes de cuisson sous pression, soit environ 40 à 45 minutes au total.

Préparation étape par étape

Étape 1 — Faire dorer la viande

1. En mode Dorer, faire revenir les oignons et les lardons.
2. Ajouter les morceaux de bœuf et les faire dorer sur toutes les faces.
3. Une fois la viande bien dorée, arrêter le mode Dorer et passer en mode Cuisson rapide.

Étape 2 — Assembler et cuire

1. Ajouter 1 à 2 cuillères à soupe de farine pour éviter que la sauce soit trop liquide.
2. Ajouter les olives, la sauce tomate et le vin blanc.
3. Ajouter de l’eau, juste assez pour recouvrir la viande, sans dépasser le niveau maximum indiqué sur la cuve du Cookeo.
4. Saler, poivrer, ajouter le bouquet garni.
5. Lancer la cuisson pendant 20 à 25 minutes.

Étape 3 — Servir

1. Servir accompagné de pâtes tagliatelles, de pommes de terre ou d’une purée.

Nos astuces pour réussir la recette

• Ne négligez pas l’étape du dorage : elle développe des sucs essentiels à la saveur finale de la sauce.
• Respectez le niveau maximum indiqué dans la cuve du Cookeo pour la quantité de liquide, afin d’éviter tout débordement à la cuisson sous pression.
• Goûtez la sauce en fin de cuisson : selon les olives utilisées, le sel peut être plus ou moins présent.
• Pour une sauce encore plus onctueuse, laissez réduire quelques minutes en mode Dorer une fois la cuisson sous pression terminée.

Variantes à essayer

Envie d’un autre mijoté de bœuf ? Essayez notre bœuf goulash au Cookeo, relevé au paprika. Pour une version plus crémeuse aux champignons, découvrez nos paupiettes de bœuf au Cookeo.

Conservation

• Conservez ce mijoté au réfrigérateur, dans un récipient hermétique, pendant 2 à 3 jours.
• Réchauffage : réchauffez à feu doux à la casserole ou au Cookeo en mode Dorer, en ajoutant un peu d’eau si la sauce a trop épaissi.
• La congélation est possible jusqu’à 2-3 mois, dans un contenant hermétique.

FAQ — Bœuf aux olives au Cookeo