Chou-fleur à l’indienne au Cookeo, le curry végétal aux noix de cajou

Le chou-fleur est souvent cuisiné à la vapeur, avec un peu de sel, et on finit par s’en lasser. Ce chou-fleur à l’indienne au Cookeo lui donne une deuxième vie : des sommités tendres, enrobées d’une sauce tomate au curry et à la crème de coco, avec des noix de cajou croquantes et de la coriandre fraîche par-dessus. L’oignon et le curry dorent d’abord dans la cuve pour développer leurs arômes, puis la pression fait le reste en 2 minutes. Ça sent tout de suite l’épice qui chauffe, et on obtient un plat généreux pour six personnes, à servir avec du riz.

Pourquoi cette recette fonctionne à tous les coups

• Le curry doré avant la pression : les épices et la pâte de curry libèrent leurs arômes au contact de l’huile chaude. La sauce a donc bien plus de profondeur que si tout cuisait d’un coup.
• Les tomates comme base de sauce : elles rendent leur jus pendant la cuisson, ce qui suffit à cuire le chou-fleur avec très peu de bouillon.
• La crème de coco : elle arrondit le piquant du curry et donne une sauce onctueuse, sans crème laitière.
• Seulement 2 minutes sous pression : le chou-fleur reste tendre mais tient bien, au lieu de virer en purée comme lorsqu’il cuit trop longtemps.

Ingrédients (pour 6 personnes)

• 750 g de chou-fleur, lavé et coupé en sommités de 3 à 4 cm
• 1 gros oignon et demi (environ 200 g), ciselé
• 600 g de tomates, lavées et coupées en 8
• 1 c. à soupe et demie d’huile d’arachide
• 1 c. à soupe et demie de pâte de curry
• 3 c. à soupe de curry de Madras en poudre
• 4 à 5 c. à soupe de crème de coco
• 12 cl de bouillon de volaille
• 60 g de noix de cajou concassées
• 1 c. à soupe et demie de coriandre fraîche, ciselée
• Sel et poivre, à ajuster selon votre curry et votre bouillon
• Pour servir : du riz basmati (facultatif)

Matériel nécessaire

• Un Cookeo
• Une planche à découper et un couteau
• Une spatule en silicone ou en bois, pour ne pas abîmer la cuve

Préparation étape par étape

1. Préparez les légumes : retirez les feuilles et le cœur dur du chou-fleur, puis détaillez-le en petites sommités. Coupez les tomates en 8 et ciselez l’oignon. Concassez les noix de cajou et ciselez la coriandre.
2. Faites dorer les épices : lancez le mode « Dorer » et versez l’huile dans la cuve. Ajoutez l’oignon, la pâte de curry et le curry en poudre. Faites revenir 2 minutes en remuant, jusqu’à ce que l’oignon soit translucide et que les épices embaument.
3. Ajoutez le chou-fleur : incorporez les sommités et mélangez bien pour bien les enrober d’épices.
4. Complétez : ajoutez les tomates, le bouillon et la crème de coco. Salez légèrement, poivrez, puis mélangez à nouveau en raclant bien le fond de la cuve.
5. Lancez la cuisson : quittez le mode « Dorer », fermez le couvercle et programmez 2 minutes en mode « Cuisson sous pression ».
6. Terminez : laissez la pression retomber, ouvrez le couvercle et attendez 2 minutes. Mélangez délicatement, goûtez et rectifiez l’assaisonnement. Parsemez de noix de cajou et de coriandre, puis servez avec du riz.

Nos astuces pour réussir la recette

• Coupez des sommités régulières : avec seulement 2 minutes sous pression, des morceaux de tailles très différentes cuisent mal. Les petits deviennent mous, les gros restent fermes.
• Ne sautez pas le dorage des épices : c’est là que se joue le goût du plat. Le curry cru est plus amer et moins parfumé.
• Attention à la dose de curry : 3 cuillères à soupe de poudre plus la pâte donnent un plat bien relevé. Pour les enfants ou les palais sensibles, réduisez la poudre de moitié, et proposez du piment à table.
• Surveillez le niveau de liquide : il n’y a que 12 cl de bouillon, et ce sont les tomates qui apportent le reste. Choisissez des tomates bien mûres et juteuses. Si elles sont fermes, ajoutez un peu d’eau pour éviter que le Cookeo n’affiche une erreur.
• Ajoutez les noix de cajou à la fin : elles restent croquantes. Cuites dans la sauce, elles deviennent molles. Vous pouvez les faire griller à sec 2 minutes dans une poêle pour plus de goût.
• Attention aux allergies : les noix de cajou sont des fruits à coque. Pour un invité allergique, remplacez-les par des graines de courge ou de tournesol grillées.
• Respectez les 2 minutes de repos : le chou-fleur finit de cuire doucement avec la vapeur résiduelle, et la sauce épaissit un peu.

Variantes à essayer

• Plus riche en protéines végétales : pour un plat de lentilles au curry, coco et gingembre, essayez le dahl de lentilles au Cookeo.
• Avec de la viande : pour une version au lait de coco avec des morceaux de volaille, testez le poulet au coco et curry.
• Version 100 % végétale : remplacez le bouillon de volaille par du bouillon de légumes. Le plat devient végétarien, et végétalien si le bouillon ne contient aucun produit animal.
• Avec des pois chiches : ajoutez 200 g de pois chiches égouttés et rincés avec le chou-fleur, pour un plat plus complet.
• Un peu de fraîcheur : terminez avec un filet de jus de citron vert et un peu de yaourt nature.

Conservation

Laissez refroidir, puis conservez le chou-fleur à l’indienne au réfrigérateur dans une boîte hermétique, jusqu’à 3 jours. Les saveurs se développent même un peu le lendemain. Pour le réchauffer, faites-le chauffer doucement dans une casserole avec un filet d’eau ou de lait de coco, ou au micro-ondes en remuant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’il soit bien chaud à cœur. Il se congèle jusqu’à 1 mois, mais le chou-fleur sera plus tendre à la décongélation. Ajoutez les noix de cajou et la coriandre seulement au moment de servir.

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