Boulettes de viande à l’indienne au Cookeo, la sauce coco-curry qui parfume tout

Certains soirs, on veut un plat qui sent bon, qui change de l’ordinaire, mais qui ne demande ni marinade ni longue liste de gestes techniques. Ces boulettes de viande à l’indienne au Cookeo répondent exactement à ça. Les boulettes dorent un instant dans l’huile chaude, puis elles mijotent 5 minutes sous pression dans une sauce de tomates, de lait de coco et d’épices douces : gingembre, cumin, curry et paprika. À la fin, une poignée de noix de cajou et du persil frais ajoutent du croquant et de la fraîcheur. Avec un bol de riz, le dîner est prêt en moins de 20 minutes.

Pourquoi cette recette fonctionne à tous les coups

• Le dorage des boulettes d’abord : il forme une fine croûte qui les aide à tenir sous pression et qui donne du goût à la sauce, grâce aux sucs déposés au fond de la cuve.
• Le lait de coco et les tomates : les deux se complètent. La tomate apporte l’acidité, le lait de coco arrondit tout et donne une sauce onctueuse sans crème laitière.
• Un quatuor d’épices doux : gingembre, cumin, curry et paprika donnent du parfum sans piquer fort. Le plat plaît donc aussi aux enfants.
• Les cajous ajoutés à la fin : ils gardent leur croquant. Cuits dans la sauce, ils deviendraient mous.

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 500 g de boulettes de viande de bœuf ou de veau, crues, d’environ 25 à 30 g chacune
• 250 g de tomates pelées (environ une petite boîte)
• 20 cl de lait de coco
• 1 c. à café de gingembre en poudre
• 1 c. à café de cumin
• 1 c. à café de curry en poudre
• 1 c. à café de paprika
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 50 ml d’eau
• 1 poignée de noix de cajou (environ 40 g)
• 2 c. à soupe de persil frais ciselé
• Sel, à doser avec modération
• Pour servir : du riz basmati (facultatif)

Matériel nécessaire

• Un Cookeo
• Une spatule en silicone ou en bois, pour ne pas abîmer la cuve
• Une planche à découper et un couteau, pour ciseler le persil et concasser les noix de cajou si besoin

Préparation étape par étape

1. Préparez les ingrédients : ciselez le persil, concassez grossièrement les noix de cajou si vous le souhaitez, et sortez les boulettes du réfrigérateur 10 minutes avant de cuire.
2. Chauffez l’huile : versez l’huile d’olive dans la cuve du Cookeo et lancez le mode « Dorer ». Attendez environ 1 minute que l’huile soit chaude.
3. Faites dorer les boulettes : déposez-les dans la cuve et laissez-les revenir 2 minutes en les retournant régulièrement, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement colorées.
4. Ajoutez la sauce : versez les tomates pelées, le lait de coco et l’eau. Ajoutez le gingembre, le cumin, le curry, le paprika et une pincée de sel. Mélangez avec une cuillère en écrasant légèrement les tomates.
5. Lancez la cuisson : quittez le mode « Dorer », fermez le couvercle et programmez 5 minutes en mode « Cuisson sous pression ».
6. Terminez : laissez la pression retomber, ouvrez le couvercle et mélangez délicatement. Ajoutez les noix de cajou et le persil ciselé, laissez reposer 2 minutes, puis servez aussitôt avec du riz.

Nos astuces pour réussir la recette

• Ne surchargez pas la cuve pendant le dorage : si les boulettes sont serrées, elles cuisent à la vapeur au lieu de dorer. Si besoin, faites-les revenir en deux fois.
• Retournez-les avec délicatesse : une spatule plate évite qu’elles ne se cassent avant la cuisson.
• Écrasez légèrement les tomates : elles libèrent leur jus et se fondent dans la sauce, ce qui donne une texture plus lisse.
• Goûtez avant de saler : le curry et certaines épices contiennent parfois déjà du sel. Rectifiez à la fin de la cuisson.
• Adaptez la cuisson à la taille des boulettes : 5 minutes conviennent à des boulettes de 25 à 30 g. Pour des boulettes plus grosses ou surgelées, ajoutez 2 à 3 minutes sous pression.
• Vérifiez la cuisson à cœur : coupez une boulette en deux, il ne doit plus rester de rose au centre avant de servir. C’est important pour la viande hachée.
• Attention aux allergies : les noix de cajou sont des fruits à coque. Pour un invité allergique, remplacez-les par des graines de courge ou de tournesol grillées.

Variantes à essayer

• Avec du poulet : pour une autre version au lait de coco et au curry, avec de la volaille et du poivron, essayez le poulet au coco et curry.
• Sans viande : pour un plat végétarien dans le même esprit, testez le chou-fleur à l’indienne.
• Boulettes d’agneau : remplacez le bœuf par de l’agneau haché, dont le goût se marie très bien avec le cumin et le gingembre.
• Version relevée : ajoutez une pointe de piment de Cayenne ou de piment d’Espelette pour un plat plus corsé.
• Un peu de fraîcheur : servez avec un yaourt nature et quelques feuilles de coriandre à la place du persil.

Conservation et réchauffage

Laissez refroidir rapidement, puis conservez les boulettes dans leur sauce, au réfrigérateur, dans une boîte hermétique, 2 jours maximum. Pour les réchauffer, faites-les chauffer doucement dans une casserole avec un filet d’eau ou de lait de coco, ou au micro-ondes en remuant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’elles soient bien chaudes à cœur. Les noix de cajou seront ramollies : ajoutez-en de fraîches au dernier moment. Ce plat se congèle jusqu’à 2 mois, sans les noix de cajou ni le persil, en décongelant au réfrigérateur.

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