Pâtes aux carottes à la sauce tomates au Cookeo, le one-pot viande et légumes

Certains soirs, je veux un vrai repas complet, avec de la viande, des légumes et des pâtes, mais sans casseroles à laver. C’est exactement pour ça que je fais ces pâtes aux carottes à la sauce tomates au Cookeo. Tout se passe dans la cuve : on dore la viande hachée avec l’oignon et les carottes, on ajoute l’aubergine, la pulpe de tomates et les pâtes, et la pression fait le reste en 3 minutes. Le résultat est une sauce tomate généreuse, légèrement sucrée par les carottes, qui enrobe bien les pâtes. C’est simple, familial, et les enfants ne voient même pas les légumes.

Pourquoi cette recette fonctionne à tous les coups

• Le dorage de la viande d’abord : il crée des sucs au fond de la cuve, qui donnent du goût à toute la sauce au lieu de la laisser plate.
• Les carottes qui adoucissent la tomate : leur sucre naturel équilibre l’acidité de la pulpe, sans avoir besoin d’ajouter de sucre.
• L’aubergine en brunoise : coupée très fin, elle fond dans la sauce et lui apporte du moelleux, sans qu’on la repère dans l’assiette.
• Les pâtes cuites dans la sauce : elles absorbent la pulpe de tomates pendant la cuisson et libèrent leur amidon, ce qui rend la sauce plus liée et plus onctueuse.

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 400 g de viande hachée de veau ou de porc
• 250 g de carottes (environ 2 carottes moyennes), émincées finement
• 1 oignon moyen, émincé
• 120 g d’aubergine (environ 1 petite), coupée en brunoise
• 80 cl de pulpe de tomates (soit 2 boîtes de 40 cl)
• 20 cl d’eau
• 350 g de pâtes courtes (penne, torsades ou coquillettes)
• 1 c. à café de persillade
• 1 c. à soupe d’huile d’olive
• Sel et poivre

Matériel nécessaire

• Un Cookeo
• Une planche à découper et un couteau
• Une spatule en silicone ou en bois, pour ne pas abîmer la cuve

Préparation étape par étape

1. Préparez les légumes : émincez l’oignon, coupez les carottes en fines lamelles ou en petits dés, et l’aubergine en brunoise (très petits cubes).
2. Faites dorer la viande : lancez le mode « Dorer » et versez l’huile d’olive dans la cuve. Quand elle est chaude, ajoutez la viande hachée et la persillade. Faites revenir en émiettant à la spatule, jusqu’à ce qu’elle soit bien colorée et sans trace rose.
3. Ajoutez les légumes : incorporez l’oignon et les carottes, puis laissez dorer quelques minutes en remuant.
4. Complétez : ajoutez l’aubergine, la pulpe de tomates, l’eau et les pâtes. Salez, poivrez, puis mélangez bien pour que les pâtes soient entièrement recouvertes de liquide.
5. Lancez la cuisson : quittez le mode « Dorer », fermez le couvercle et programmez 3 minutes en mode « Cuisson sous pression ».
6. Laissez reposer : laissez la pression retomber, ouvrez le couvercle, mélangez et attendez 2 à 3 minutes pour que la sauce épaississe. Rectifiez l’assaisonnement et servez bien chaud.

Nos astuces pour réussir la recette

• Émiettez bien la viande en dorant : plus les morceaux sont fins, mieux ils se répartissent dans la sauce.
• Cuisez la viande hachée à cœur : il ne doit rester aucune trace rose avant d’ajouter le reste. C’est une question de sécurité alimentaire, surtout pour les enfants.
• Coupez les carottes très fin : avec seulement 3 minutes sous pression, de gros morceaux resteraient fermes. Des lamelles ou de petits dés cuisent à la même vitesse que les pâtes.
• Vérifiez que les pâtes baignent dans la sauce : elles doivent être recouvertes de liquide, sinon elles cuisent mal et le Cookeo peut afficher une erreur.
• Ajustez le temps selon vos pâtes : 3 minutes conviennent à des pâtes courtes de type penne ou coquillettes. Pour des pâtes plus épaisses, ajoutez 1 minute. Lisez toujours le temps indiqué sur le paquet, et retirez environ 5 minutes.
• Ne sautez pas le repos : la sauce est encore liquide à l’ouverture. Quelques minutes suffisent pour que les pâtes finissent d’absorber le liquide.
• Goûtez avant de saler : la pulpe de tomates et la persillade sont parfois déjà assaisonnées.

Variantes à essayer

• Sans viande hachée : pour une version plus douce, cuite dans du bouillon, avec du jambon et du gruyère, essayez les papillons tomate et jambon.
• Avec du porc en morceaux : pour une variante avec des dés de viande à la place du haché, testez le filet mignon aux pâtes tomate.
• Courgette à la place de l’aubergine : coupez-la en brunoise, elle cuit très vite et apporte la même douceur.
• Version relevée : ajoutez une pincée de piment d’Espelette ou de paprika fumé à la persillade, pour un goût plus chaleureux.
• Fromage à la fin : parsemez de parmesan ou d’emmental râpé au moment de servir.

Conservation et réchauffage

Laissez refroidir rapidement, puis conservez le plat au réfrigérateur dans une boîte hermétique, 2 jours maximum, en raison de la viande hachée. Pour le réchauffer, ajoutez un petit filet d’eau et faites chauffer à feu doux dans une casserole, ou au micro-ondes en remuant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’il soit bien chaud à cœur. Il se congèle, mais les pâtes seront un peu plus tendres à la décongélation : comptez 1 mois maximum et décongelez-le au réfrigérateur.

Valeurs nutritionnelles

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