La poitrine de veau et carottes au Cookeo est un plat mijoté familial, où la viande devient fondante grâce à la cuisson sous pression, tandis que les carottes s’imprègnent des arômes du vin rouge et du bouillon. Simple et rapide, cette recette transforme un morceau de viande économique en un plat réconfortant, prêt en moins de 30 minutes de cuisson.
Pourquoi cette recette fonctionne à tous les coups
- Faire dorer la viande et l’échalote avant la cuisson sous pression développe des saveurs que la seule cuisson vapeur n’apporterait pas.
- Saupoudrer de farine avant de mouiller crée une base qui épaissit naturellement la sauce pendant la cuisson.
- La cuisson sous pression de 20 minutes attendrit rapidement la poitrine de veau, un morceau qui demande normalement une cuisson longue.
- Le mélange vin rouge et bouillon de légumes donne à la sauce une belle profondeur de goût sans ingrédients compliqués.
Ingrédients (pour 3 personnes)
- 500 g de poitrine de veau
- 4 carottes
- 1 échalote
- 1 bouillon cube de légumes
- 1 c. à soupe de farine
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- 200 ml de vin rouge
- 200 ml d’eau
- Sel, poivre
Matériel nécessaire
- Cookeo
Préparation étape par étape
- Laver et éplucher les carottes, les couper en rondelles. Émincer l’échalote.
- Mettre les morceaux de viande dans la cuve avec l’huile d’olive et l’échalote émincée, faire dorer les faces.
- Ajouter les rondelles de carottes, saupoudrer de farine et mélanger.
- Mouiller avec le vin rouge et le bouillon émietté, laisser cuire au moins 2 minutes.
- Saler et poivrer.
- Mélanger, puis verser l’eau par-dessus.
- Lancer la cuisson rapide (sous pression) pendant 20 minutes.
Nos astuces pour réussir la recette
- Ne sautez pas l’étape de coloration de la viande : c’est elle qui donne du goût à toute la sauce.
- Coupez les carottes en rondelles régulières pour une cuisson homogène pendant les 20 minutes sous pression.
- Si la sauce vous semble trop liquide en fin de cuisson, relancez quelques minutes en mode cuisson normale, cuve ouverte, pour la faire réduire.
- Ce plat se marie très bien avec des pommes de terre vapeur ou du riz pour absorber la sauce.
Variantes à essayer
Pour une version plus crémeuse, essayez notre blanquette de veau au Cookeo, un classique en sauce. Pour une pièce plus généreuse, notre rôti de veau au vin blanc saura aussi séduire vos convives.
Conservation
Ce plat se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Il se congèle également très bien jusqu’à 3 mois.
Réchauffage
Réchauffez à feu doux dans une casserole avec un peu d’eau pour détendre la sauce, en remuant régulièrement. Le micro-ondes convient aussi, à couvert.
FAQ
Peut-on remplacer la poitrine de veau par un autre morceau ?
Oui, le tendron ou l’épaule de veau conviennent également très bien pour ce type de cuisson mijotée sous pression.
Peut-on préparer ce plat sans alcool ?
Oui, vous pouvez remplacer le vin rouge par la même quantité de bouillon ou d’eau, en ajustant l’assaisonnement pour compenser le goût.
Peut-on préparer ce plat à l’avance ?
Oui, il est même meilleur réchauffé le lendemain, une fois les saveurs bien infusées. Vous pouvez le préparer 1 à 2 jours avant de le servir.
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Cette poitrine de veau mijotée au vin rouge et carottes fait partie de notre guide complet Bœuf & Veau au Cookeo — veau, mijotés de bœuf, viande hachée et plats du monde : 9 recettes avec FAQ.
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