Tarte aux Fleurs de Pommes au Thermomix : élégante et gourmande

Cette tarte aux fleurs de pommes au Thermomix associe une pâte brisée à la noisette croustillante, une compote de pommes maison onctueuse et un décor de fleurs en pommes rouges du plus bel effet. Une recette élégante mais accessible, parfaite pour impressionner vos convives sans complexité technique.

Pourquoi cette recette fonctionne à tous les coups

• La pâte brisée à la noisette, préparée entièrement au Thermomix, apporte un croquant et un parfum incomparables à la pâte classique.
• La compote maison, mixée directement dans le bol, donne une base lisse et parfumée qui met en valeur les fleurs de pommes.
• La technique des fleurs en fines bandes de pomme roulées est simple à réaliser et transforme une tarte classique en dessert de présentation.
• Un dessert qui se prépare en grande partie à l’avance, idéal pour recevoir sans stress de dernière minute.

Ingrédients (pour 6 portions)

Pour la pâte brisée à la noisette

• 50 g de noisettes
• 120 g de farine
• 75 g de beurre salé
• 1 c. à café rase de sucre vanillé
• 50 g d’eau froide

Pour la compote de pommes

• 1 kg de pommes golden (ou autres pommes à cuire)
• 10 g de sucre vanillé

Pour le montage et les fleurs

• 3 pommes rouges
• Sucre roux
• Un peu de sucre glace

Matériel nécessaire

• Thermomix
• Moule à tarte de 24 cm
• Couteau économe
• Petite passoire à maille fine

Préparation

1. Préparer la pâte brisée à la noisette : mixez les noisettes 10 secondes à vitesse 7. Ajoutez tous les ingrédients sauf l’eau et mixez 5 secondes à vitesse 10. Ajoutez l’eau et pétrissez 45 secondes en mode épi. Mixez encore 10 secondes à vitesse 2 pour décoller la pâte du bol. Formez une boule et laissez reposer au réfrigérateur. Nettoyez le bol avec de l’eau chaude jusqu’au repère 1 litre, 20 secondes à vitesse 7.
2. Préparer la compote de pommes : épluchez et épépinez les pommes golden, coupez-les en quartiers. Placez-les dans le bol avec le sucre vanillé et réglez 20 minutes à 90°C, vitesse 2. À l’arrêt, mixez 15 secondes à vitesse 8. Laissez refroidir.
3. Étaler la pâte : étalez la pâte brisée et disposez-la dans un moule à tarte de 24 cm. Piquez le fond avec une fourchette.
4. Garnir de compote : versez la compote refroidie sur la pâte et étalez-la uniformément à la fourchette. Préchauffez le four à 180°C.
5. Façonner les fleurs de pommes : retirez le trognon des pommes rouges. Coupez la première rondelle du dessus, puis découpez des fines bandes à l’aide d’un couteau économe (chair + fin liseré de peau sur chaque bande). Roulez chaque bande sur elle-même pour former une fleur.
6. Assembler et cuire : disposez les fleurs de pommes sur la compote au fur et à mesure, parsemez généreusement de sucre roux. Enfournez 30 minutes à 180°C, en couvrant d’un papier cuisson si les fleurs dorent trop vite. Laissez refroidir.
7. Finaliser : mixez du sucre pour obtenir du sucre glace maison et saupoudrez-en la tarte à l’aide d’une passoire à maille fine.

Nos astuces pour réussir la recette

• Laissez bien reposer la pâte au réfrigérateur avant de l’étaler : elle sera plus facile à travailler et plus croustillante à la cuisson.
• Choisissez des pommes rouges fermes (type Pink Lady ou Gala) pour les fleurs : elles se roulent plus facilement sans se casser.
• Coupez des bandes de pommes fines et régulières pour des fleurs harmonieuses et une cuisson homogène.
• Surveillez la cuisson en fin de parcours : couvrir d’un papier cuisson évite que les bords des fleurs ne brûlent avant que le centre ne soit cuit.

Variantes à essayer

Envie d’un format plus gourmand et individuel ? Essayez nos chaussons aux pommes et raisins au Thermomix. Pour une version plus légère sans pâte, découvrez notre tarte aux pommes sans pâte au Thermomix.

Conservation

Cette tarte se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur, sous film alimentaire ou dans une boîte hermétique. Sortez-la environ 15 minutes avant dégustation pour retrouver tout le croustillant de la pâte.

Valeurs nutritionnelles (par portion)

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