Le tiramisu au chocolat au Thermomix revisite le tiramisu classique au café en version tout chocolat, avec des boudoirs imbibés dans un mélange de chocolat en poudre et de lait, nappés d’une crème mascarpone aérienne. Un dessert gourmand et régressif, facile à préparer à l’avance pour vos repas de famille.
Cette version remplace le café par un chocolat chaud, mais la technique de la crème reste identique à celle de la recette du tiramisu classique.
⚠️ Point de sécurité alimentaire important : cette recette utilise des œufs entièrement crus (jaunes et blancs), sans aucune cuisson, mélangés au mascarpone et conservés seulement 4h au réfrigérateur avant dégustation. Par précaution, utilisez impérativement des œufs pasteurisés (disponibles en supermarché, spécialement conçus pour les préparations non cuites). Cette recette est déconseillée aux femmes enceintes, jeunes enfants, personnes âgées ou immunodéprimées si des œufs classiques sont utilisés.
Pourquoi cette recette fonctionne à tous les coups
- Monter les jaunes d’œufs avec le sucre avant d’ajouter le mascarpone donne une crème plus légère qu’un simple mélange à froid.
- L’incorporation des blancs en neige en mode Mijotage, petit à petit, évite de casser leur volume.
- Le mélange chocolat-lait pour imbiber les boudoirs doit se faire rapidement (2 allers-retours maximum) pour éviter des biscuits détrempés.
- Le temps de repos de 4h minimum permet aux saveurs de bien se fondre et à la texture de se stabiliser.
Ingrédients (pour 8 portions)
- 3 œufs (de préférence pasteurisés, voir note ci-dessus)
- 50 g de sucre
- 250 g de mascarpone
- 3 c. à café rases de chocolat en poudre type Nesquik
- 150 g de lait (0,15 litre)
- 20 boudoirs
Matériel nécessaire
- Thermomix (TM5, TM6 ou TM31) avec fouet
- Assiette creuse (pour imbiber les boudoirs)
- Plat ou verrines pour le montage
Préparation étape par étape
- Dans le bol propre et sec, insérez le fouet, versez les 3 blancs d’œufs et mélangez 3 min, vitesse 3,5. Réservez.
- Nettoyez et séchez le bol. Insérez le fouet, versez les 3 jaunes d’œufs et le sucre, mélangez 1 min, vitesse 4.
- Ajoutez le mascarpone, mélangez 1 min, vitesse 4.
- Incorporez petit à petit les blancs en neige, en mode Mijotage.
- Une fois tous les blancs incorporés, mélangez 1 à 2 min, vitesse 3. Vérifiez que la préparation est lisse et homogène.
- Le montage : dans une assiette creuse, mélangez le chocolat en poudre et le lait.
- Imbibez les boudoirs au fur et à mesure du montage (2 allers-retours maximum, ils s’imbibent très vite).
- Alternez une couche de boudoirs et une couche de crème.
- Terminez par de la crème et saupoudrez de chocolat en poudre.
- Réservez au réfrigérateur au minimum 4h.
Nos astuces pour réussir la recette
- Le bol doit être parfaitement propre et sec avant de monter les blancs en neige : la moindre trace de gras les empêcherait de bien prendre.
- N’imbibez pas trop longtemps les boudoirs dans le mélange chocolat-lait, sous peine qu’ils ne se détrempent complètement.
- Préparez ce tiramisu la veille pour le lendemain : les saveurs se développent encore mieux après une nuit au frais.
- Saupoudrez de chocolat en poudre juste avant de servir pour un rendu bien net.
Variantes à essayer
Envie d’une version fruitée ? Essayez notre tiramisu aux framboises, tout aussi gourmand. Pour une alternative sans œufs crus, notre gâteau de crêpes façon tiramisu utilise uniquement de la chantilly et du mascarpone.
Conservation
Ce tiramisu se conserve 48h maximum au réfrigérateur, bien couvert. Il ne se congèle pas, la texture de la crème et des biscuits se dégradant à la décongélation.
FAQ – Vos questions sur le tiramisu au chocolat au Thermomix
Peut-on utiliser des œufs classiques au lieu d’œufs pasteurisés ?
Ce n’est pas recommandé pour cette recette non cuite. Les œufs pasteurisés éliminent le risque de salmonelle tout en gardant la même texture pour la crème.
Peut-on préparer ce tiramisu sans Thermomix ?
Oui, montez les blancs en neige au batteur électrique, fouettez séparément les jaunes avec le sucre, incorporez le mascarpone puis les blancs délicatement à la maryse.
Peut-on remplacer le chocolat en poudre type Nesquik ?
Oui, du cacao amer non sucré fonctionne aussi, en ajustant la quantité de sucre dans la crème pour compenser l’absence de sucre du cacao pur.
Peut-on préparer ce tiramisu plusieurs jours à l’avance ?
Il est préférable de ne pas dépasser 48h de conservation au réfrigérateur, en raison des œufs et des produits laitiers frais utilisés.
Peut-on remplacer les boudoirs par un autre biscuit ?
Oui, des biscuits à la cuillère classiques conviennent également, avec un temps d’imbibage similaire.
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