Soupe Corse Recette Traditionnelle : le Plat Paysan de Montagne

Cette soupe corse recette traditionnelle est un plat authentique transmis de génération en génération, typique de la cuisine corse. Née dans les villages de montagne, elle mijote longuement avec des haricots, de la charcuterie et des pommes de terre, pour un plat unique, généreux et réconfortant. Simple et peu coûteuse à préparer, c’est la véritable soupe des paysans corses, pensée pour nourrir toute une famille.

⏱ Préparation : 20 min (+ trempage des haricots secs la veille si nécessaire)  |  Cuisson : 40 min  |  Total : environ 1 h  |  🍽 Portions : 6 personnes  |  🔥 480 kcal / part

Pourquoi cette recette fonctionne à tous les coups

• Une base de charcuterie savoureuse : pancetta, jambon avec os et saucisses sèches parfument tout le bouillon en profondeur.
• Un plat unique et complet : haricots, pommes de terre et nouilles en font un repas copieux à eux seuls, sans accompagnement.
• Une recette de tradition orale : simple, sans technique complexe, transmise telle quelle depuis des générations dans les foyers corses.

Ingrédients

Pour 6 personnes

• 50 g de haricots frais ou secs, rouges/rosés
• 1,5 kg de pancetta ou de petit salé
• Un talon de jambon avec os, si possible
• 6 saucisses sèches
• 3 grosses pommes de terre
• 2 oignons jaunes
• 1 gousse d’ail
• 1 branche de laurier
• 1 branche de thym
• 50 cl de coulis de tomate
• 250 g de nouilles plates
• Sel fin de cuisine (avec modération, voir astuces)
• Poivre noir en grains, du moulin
• Huile d’olive

Matériel nécessaire

• Une grande cocotte avec couvercle
• Une soupière

Préparation étape par étape

1. La veille (si haricots secs) : faites tremper les haricots secs dans l’eau froide toute la nuit, puis faites-les précuire le lendemain. Si vous utilisez des haricots frais, ajoutez-les directement dans la préparation sans étape préalable.
2. Faire blondir la base : dans la cocotte, faites blondir à l’huile d’olive les 2 oignons jaunes émincés avec la charcuterie (pancetta, jambon, saucisses sèches).
3. Ajouter la tomate et l’eau : ajoutez le coulis de tomate et couvrez d’eau.
4. Incorporer les haricots : dès que l’eau bout, ajoutez les haricots (secs précuits ou frais).
5. Assaisonner : poivrez, ajoutez l’ail et les herbes (laurier, thym) selon votre goût. Ne salez pas ou très peu à ce stade, la charcuterie étant déjà salée.
6. Cuire à couvert : couvrez la cocotte et ajoutez les pommes de terre coupées en gros quartiers. Laissez cuire 20 minutes.
7. Vérifier les haricots : goûtez-les — ils doivent être cuits mais encore légèrement fermes (« al dente »).
8. Cuire les nouilles : rectifiez le niveau d’eau pour qu’il y en ait suffisamment pour cuire les nouilles plates, puis ajoutez-les directement dans la cocotte.
9. Servir : dès que les nouilles sont al dente, versez toute la préparation dans une soupière couverte, et servez immédiatement bien chaud.

Nos astuces pour réussir la recette

• Attention au sel : la charcuterie (pancetta, jambon, saucisses) salant déjà généreusement le bouillon, goûtez avant de saler et ajustez seulement en toute fin de cuisson si nécessaire.
• Haricots secs vs frais : les haricots secs demandent un trempage la veille et une précuisson, tandis que les haricots frais peuvent être ajoutés directement — adaptez selon ce que vous trouvez en saison.
• Ne surcuisez pas les nouilles : ajoutez-les en toute fin de cuisson pour qu’elles restent al dente et n’absorbent pas tout le bouillon.
• Un plat encore meilleur réchauffé : comme beaucoup de soupes traditionnelles, celle-ci gagne en saveur le lendemain, une fois les arômes bien infusés.

Variantes à essayer

• Soupe corse au chou : certaines versions traditionnelles ajoutent du chou vert coupé en lanières avec les pommes de terre, pour plus de légumes.
• Retrouvez d’autres soupes réconfortantes comme notre soupe au potiron recette de grand-mère ou notre soupe de légumes rapide au Thermomix.

Conservation et réchauffage

Cette soupe se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur, et n’en est que meilleure réchauffée, les saveurs de la charcuterie ayant eu le temps de bien infuser le bouillon. Elle se congèle également très bien jusqu’à 2 mois (idéalement sans les nouilles, à ajouter fraîches lors du réchauffage).

Valeurs nutritionnelles (par portion)

Questions fréquentes