Soupe facile pistou au Thermomix : recette provençale

Cette soupe facile pistou au Thermomix est un classique provençal, généreux en légumes d’été (haricots coco, haricots verts, courgettes, tomates) et relevé d’un pistou maison au basilic et à l’ail, incorporé juste avant de servir. Une soupe complète et parfumée, à préparer dès que les beaux légumes d’été arrivent sur les étals.

Pourquoi cette recette fonctionne à tous les coups

• Le pistou préparé à part et ajouté au moment de servir garde toute sa fraîcheur et son parfum de basilic.
• La cuisson en plusieurs temps (haricots coco puis pâtes) garantit que chaque ingrédient est cuit à point, sans excès.
• Une seule feuille de sauge dans le bouillon parfume subtilement toute la soupe sans la dominer.
• Une soupe complète et rassasiante grâce aux haricots et aux pâtes, qui peut constituer un repas à elle seule.

Ingrédients (pour 4 personnes)

Pour la soupe

• 200 g de haricots coco en gousse (poids écossé)
• 150 g de haricots verts fins
• 150 g de courgettes
• 2 tomates
• 60 g de macaronis courts ou spaghettis coupés en morceaux de 2-3 cm
• 1 feuille de sauge
• 1 L d’eau
• 1 c. à café rase de gros sel
• Poivre

Pour le pistou

• 2 gousses d’ail
• 1 branche de basilic
• 30 g d’huile d’olive
• 2 petites tomates
• Sel, poivre

Matériel nécessaire

• Un Thermomix (TM5, TM6 ou modèle équivalent)
• Une soupière pour le service

Préparation étape par étape

Le pistou

1. Placez l’ail, le basilic, l’huile d’olive, les 2 petites tomates, le sel et le poivre dans le bol. Mixez 20 sec / vitesse 5.
2. Réservez dans un bol de service, il sera ajouté à la soupe au moment de servir.

La soupe

1. Coupez les haricots verts en tronçons de 2-3 cm. Réservez.
2. Placez les courgettes lavées, non épluchées, coupées en grosses rondelles dans le bol. Mixez 5 sec / vitesse 4. Réservez avec les haricots verts.
3. Coupez les 2 tomates en gros morceaux. Réservez avec les légumes.
4. Versez l’eau dans le bol, avec le sel, le poivre et la feuille de sauge. Programmez 10 min / Varoma / vitesse 1.
5. À la sonnerie, ajoutez les légumes réservés et les haricots coco frais écossés. Cuisez 45 min / 100°C / sens inverse / vitesse 1.
6. À la fin de la minuterie, ajoutez les pâtes et cuisez encore 10 min / 100°C / sens inverse / vitesse 1.
7. Servez la soupe au pistou dans une soupière, en proposant le pistou à part pour que chacun en ajoute selon son goût.

Nos astuces pour réussir la recette

• Ajoutez toujours le pistou en fin de cuisson ou au moment de servir : la chaleur prolongée détruirait sa fraîcheur et son parfum de basilic.
• Le mode « sens inverse » est essentiel lors de la cuisson des légumes et des pâtes : il évite de les transformer en purée.
• Vous pouvez proposer un peu de parmesan ou de gruyère râpé à table, en complément du pistou, à la façon niçoise.
• Ne salez pas trop l’eau de cuisson, le pistou et le fromage éventuel apportant déjà du caractère salé à la fin.

Variantes à essayer

Envie d’une autre soupe de légumes généreuse ? Essayez notre soupe minestrone au Thermomix, dans le même esprit méditerranéen. Retrouvez aussi toutes nos recettes dans notre guide des soupes et veloutés au Thermomix.

Conservation

Conservez la soupe et le pistou séparément au réfrigérateur, dans des contenants hermétiques, pendant 2 à 3 jours. Réchauffez la soupe doucement à la casserole et n’ajoutez le pistou qu’au moment de servir, pour préserver sa fraîcheur.

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