Bavarois Mangue Coco au Thermomix – Entremets Exotique Facile

Le bavarois mangue coco au Thermomix est un entremets exotique aussi impressionnant que gourmand : une base de dacquoise coco moelleuse, surmontée d’une mousse à la mangue fruitée, d’une mousse coco onctueuse, et finalisée par un miroir mangue brillant. Un dessert qui demande un peu d’organisation, mais dont chaque étape reste accessible grâce au Thermomix.

Pourquoi cette recette fonctionne à tous les coups

• Placer le bol et le fouet au congélateur avant de monter la chantilly garantit une texture ferme, essentielle pour une mousse qui tient bien.
• Faire chauffer seulement une partie du liquide (jus ou crème) pour y dissoudre la gélatine, avant de la mélanger au reste, évite de chauffer toute la préparation et préserve la texture de la mousse.
• Le passage au congélateur entre chaque couche (dacquoise, mousse mangue, mousse coco) permet un montage net, sans que les couches ne se mélangent.
• Le miroir mangue, réalisé en dernier et coulé sur l’entremets bien froid, fige immédiatement pour un rendu brillant et professionnel.

Ingrédients (pour 8 personnes)

Pour la dacquoise coco

• 2 blancs d’œufs
• 40 g de sucre glace
• 40 g de noix de coco râpée
• 15 g de poudre d’amande
• 15 g de farine
• 25 g de sucre
• 1 pincée de sel

Pour la mousse à la mangue

• 225 g de purée de mangue
• 5 cl de jus de fruit exotique
• 1/2 jus de citron vert
• 20 g de sucre
• 20 cl de crème fleurette bien froide
• 5 g de gélatine (2,5 feuilles de 2 g)

Pour la mousse coco

• 15 cl de crème fleurette bien froide
• 15 cl de crème de coco
• 3 g de gélatine (1,5 feuille de 2 g)
• 40 g de sucre glace

Pour le miroir mangue

• 100 g de purée de mangue
• 30 g de sucre
• 6 g de gélatine (3 feuilles de 2 g)
• 10 cl de jus de mangue

Matériel nécessaire

• Thermomix (avec fouet)
• Un cercle à pâtisserie de 22 cm
• Papier sulfurisé
• Un saladier

Préparation étape par étape

La dacquoise coco

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Monter les blancs en neige avec la pincée de sel, fouet inséré, en augmentant progressivement jusqu’à vitesse 3,5 pendant 5 minutes, en ajoutant le sucre sur la fin.
3. Dans un saladier, mélanger la noix de coco râpée, la poudre d’amande, le sucre glace et la farine.
4. Incorporer ce mélange aux blancs montés très délicatement, à la spatule.
5. Verser la préparation dans un cercle de 22 cm posé sur du papier sulfurisé.
6. Enfourner 20 minutes, puis laisser refroidir complètement.

La mousse mangue

1. Mettre les 5 g de gélatine à ramollir dans un grand bol d’eau très froide.
2. Placer le bol et le fouet du Thermomix au congélateur environ 1 heure avant. Verser la crème fleurette et fouetter progressivement, jusqu’à vitesse 4 pendant la première minute, puis laisser tourner 4 minutes pour obtenir une chantilly ferme.
3. Mélanger la purée de mangue, la moitié du jus de fruit exotique et le jus de citron vert.
4. Faire chauffer l’autre moitié du jus de fruit exotique et y dissoudre la gélatine bien essorée.
5. Mélanger les deux préparations ensemble.
6. Incorporer la chantilly délicatement à ce mélange mangue.
7. Déposer la mousse mangue sur la dacquoise bien refroidie et placer 40 minutes au congélateur.

La mousse coco

1. Mettre les 3 g de gélatine à ramollir dans un grand bol d’eau très froide.
2. Monter à nouveau une chantilly au Thermomix avec la crème fleurette (bol et fouet préalablement passés au congélateur), en ajoutant le sucre glace à la fin.
3. Faire chauffer la moitié de la crème de coco au micro-ondes, puis y dissoudre la gélatine essorée. Mélanger avec le reste de la crème de coco froide : le mélange ne doit surtout pas être chaud au moment de l’incorporer à la chantilly.
4. Incorporer délicatement la crème coco à la chantilly.
5. Verser cette mousse coco sur la mousse mangue prise.
6. Remettre au réfrigérateur, ou au congélateur pour gagner du temps.

Le miroir mangue

1. Mettre les 6 g de gélatine à ramollir dans un grand bol d’eau très froide.
2. Faire chauffer le jus de mangue avec le sucre quelques instants au micro-ondes, puis y dissoudre la gélatine bien essorée.
3. Mélanger ce sirop de jus de mangue avec la purée de mangue, jusqu’à obtenir une texture lisse et nappante.
4. Couler le miroir sur l’entremets bien froid, en une couche régulière.
5. Remettre au réfrigérateur environ 2 heures avant de démouler et de servir.

Nos astuces pour réussir la recette

• Utilisez toujours des feuilles de gélatine de 2 g pour respecter les proportions de cette recette ; si vos feuilles ont un poids différent, ajustez la quantité en conséquence.
• Ne mélangez jamais une crème ou un sirop encore chaud directement à une chantilly montée, sous peine de la faire retomber : laissez toujours tiédir avant d’incorporer.
• Respectez bien les temps de passage au congélateur entre chaque couche : c’est ce qui permet un démoulage net et des couches bien distinctes à la découpe.
• Préparez cet entremets sur deux jours si besoin : dacquoise et mousses peuvent être faites la veille, le miroir se réalisant juste avant de servir.

Variantes à essayer

Pour une version plus classique, essayez notre bavarois aux fruits rouges, tout aussi frais et léger. Si vous préférez une note plus douce, notre bavarois poire offre une alternative délicate à explorer.

Conservation

Le bavarois mangue coco se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur, bien filmé ou sous cloche. Il se congèle également très bien (sans le miroir) jusqu’à 1 mois : réalisez le miroir après décongélation, juste avant de servir.

FAQ