Le Bounty au Thermomix est l’une des gourmandises les plus gratifiantes à préparer maison : un cœur de noix de coco moelleux, juteux et bien lié, emprisonné dans une coque de chocolat lisse et brillante qui craque sous la dent. Grâce au Thermomix, vous contrôlez la granulométrie de la coco, l’humidité de l’appareil, la tempérage du chocolat et la régularité des barres. Fini les enrobages ternes ou qui blanchissent, les cœurs trop secs ou qui s’effritent : avec ce guide, vous allez signer un Bounty au Thermomix d’aspect professionnel — stable, fondant, parfaitement parfumé — à produire en série pour les goûters, les cadeaux gourmands ou le “snack” d’après-dîner.
Les clés du succès pour cette recette de Bounty au Thermomix
- Coco : taille et fraîcheur
Utilisez de la noix de coco râpée non sucrée à grains moyens. Trop fine : masse compacte et sèche. Trop grosse : appareil friable qui relargue de l’huile. La coco doit sentir le frais (pas de note rance) et se conserver au frais en bocal fermé. - Liant sucré : lait concentré + sirop
Le duo lait concentré sucré + sirop léger (ou glucose) apporte jutosité et tenue. Un passage à 50 °C au Thermomix dissout les sucres, hydrate la coco et lie sans cuire : base du fondant typique du Bounty au Thermomix. - Matière grasse (petit plus)
Un faible pourcentage de beurre de cacao (idéal) ou d’huile de coco désodorisée stabilise la texture et évite le dessèchement, tout en respectant la saveur. - Équilibre humidité/sucre
La masse doit se tasser au façonnage et “rebondir” légèrement au doigt. Trop humide : barres qui s’affaissent/suintent. Trop sèche : barres friables. Ajustez par petites touches (10–20 g de lait concentré ou 1–2 c. à c. de sirop). - Froid stratégique
Le froid (20–30 min) “prend” la masse et facilite l’enrobage propre. Alternez froid bref → trempage → cristallisation pour une finition nette. - Chocolat tempéré
Le Bounty au Thermomix gagne une coque brillante et claquante en respectant la plage de travail (voir tableau). Adieu voile gris et blanchiment gras. - Atelier fluide
Organisez un petit “tunnel” : plateau de barres froides → bol chocolat tempéré → grille d’égouttage → plateau de cristallisation → boîte hermétique. Régularité et propreté assurées.
Voici comment faire les Bounty au Thermomix:
Ingrédients (16 à 20 barres “format snack”)
Astuce : pesez tout avant de commencer et sortez du froid 10 min pour éviter la condensation.
Cœur coco
- Noix de coco râpée : 280 g
- Lait concentré sucré : 320 g
- Sirop léger 50/50 (ou sirop de glucose) : 30 g
- Beurre de cacao râpé ou huile de coco désodorisée : 25 g
- Extrait de vanille pur : 1 c. à c.
- Sel fin : 1 g (pincée)
Enrobage chocolat
- Chocolat noir 64–70 % : 500 g (ou lait 38–42 % / blanc)
- Chocolat finement haché pour ensemencer : 80–100 g (si méthode “ensemencement”)
- Noix de coco râpée (déco) : 2–3 c. à s. (facultatif)
Option “double couche” : prévoyez +150 g de chocolat pour un second trempage.
Matériel
- Thermomix TM31/TM5/TM6/TM7
- Spatule et maryse
- Plaque + papier cuisson ou tapis silicone
- Balance au gramme
- Moule à barres silicone (facultatif) ou façonnage manuel
- Thermomètre à chocolat (recommandé)
- Fourchettes à tremper (ou 2 classiques)
- Grille + plateau pour égouttage/cristallisation
Bounty au Thermomix — recette détaillée pas à pas
1) Préparer la masse coco (liage parfait)
- Chauffer les liquides
Bol sec : versez 320 g de lait concentré, 30 g de sirop, 25 g de beurre de cacao/huile de coco, 1 c. à c. de vanille, 1 g de sel.
3 min / 50 °C / vit 2. Raclez. - Hydrater la coco
Ajoutez 280 g de coco. 30 s / vit 3 / sens inverse (TM31 : vit 2.5). Raclez.
1 min / 50 °C / vit 2 / sens inverse. La masse doit être brillante et homogène. - Repos de structure
Laissez 5–7 min dans le bol, couvercle entrouvert. Test “pince” : la noix prélevée se tient sans fissurer.
Si trop sec : +10–15 g de lait concentré (10 s / vit 3 / SI). | Si trop humide : +10–15 g de coco (même réglage).
2) Façonner et raffermir les Bounty au Thermomix
- Façonner
Étalez sur 1,5–2 cm d’épaisseur et découpez des rectangles de 25–30 g ou façonnez à la main des barres (≈ 8 × 3 cm). - Raffermir
Déposez sur plaque papier cuisson. Froid 25–30 min au réfrigérateur (ou 10–12 min congélateur sans congeler à cœur).
Lire aussi : Rochers coco au Thermomix
3) Tempérer le chocolat (méthodes compatibles Thermomix)
Objectif : brillance + claquant + anti-blanchiment.
A — Ensemencement (simple & fiable)
- Noir : fondre 350–380 g à 50–52 °C — 7 min / 50 °C / vit 2 (racler à mi-temps). Ajouter 120–150 g finement hachés (graines). Mélanger 2 min / vit 2 pour viser 31–32 °C.
- Lait : fondre à 45–48 °C, viser 29–30 °C.
- Blanc : fondre à 42–45 °C, viser 28–29 °C.
B — Courbe “3 temps” (puristes)
- Fonte : 50–52 °C (noir) / 45–48 °C (lait) / 42–45 °C (blanc)
- Refroidissement : descendre à 27–28 °C (noir) / 26–27 °C (lait/blanc) en ajoutant des pistoles, hors bol.
- Remontée : ramener à 31–32 °C (noir) / 29–30 °C (lait) / 28–29 °C (blanc). Dans le TM : 10–15 s / 37 °C / vit 1 puis mélanger.
Test papier : une fine couche fige en 3–5 min avec brillance → tempérage OK.
4) Enrober (propre, fin, régulier)
- Mise en place
Sortez 6–8 barres du froid. Plongez délicatement, retournez, soulevez à la fourchette, tapotez pour égoutter l’excédent. - Rayures & déco (option)
Filet en zigzag à la cuillère, pincée de coco avant cristallisation. - Cristallisation
Sur feuille guitare ou papier cuisson, laissez figer 15–25 min à 18–20 °C (ou 10 min au frais si air chaud). - Deuxième couche (option)
Re-trempage rapide pour une coque plus généreuse, nouvelle cristallisation.
Astuces pour un Bounty au Thermomix parfaitement moelleux
- Mix coco 70/30 : 70 % non toastée + 30 % légèrement toastée (4–5 min à 150 °C).
- Sel exhausteur : 1 g suffit à révéler vanille & coco.
- Anti-condensation : barres froides mais sèches avant trempage.
- Coque fine & lisse : égoutter, puis tapoter légèrement la main qui tient la fourchette.
- Tempérage vivant : si le bol descend, 5–10 s / 37 °C / vit 1 pour revenir dans la plage.
- Découpe nette : lame tiède + essuyage entre les coupes si vous moulez en plaque.
- Saveur “Bounty ++” : 2–3 gouttes d’essence naturelle de coco.
Lire aussi : Truffes au chocolat au Thermomix
Conseils d’organisation & de service
- Batch hebdo : doublez la masse coco, filmez au contact, gardez 48 h au frais. Enrobez au fil des besoins.
- Cadeaux gourmands : caissettes + boîtes métalliques + petit dessiccant alimentaire.
- Service : en fin de repas avec espresso serré ou thé noir ; en assiette, 2 barres + brunoise de mangue.
- Snack sportif : version lait + amande entière au centre pour le croquant.
Variantes créatives de Bounty au Thermomix
- Bounty au Thermomix “lait” : enrobage lait 40 % (travail 29–30 °C).
- Blanc coco-lime : enrobage blanc + zeste de citron vert (½ c. à c.) dans la masse.
- Amande : 1 amande entière cachée au centre avant froid.
- Caramel : trait de caramel épais sur barre froide, 5 min au froid, puis enrobage.
- Sans lait (végan) : lait de coco concentré sucré maison + huile de coco + chocolat noir certifié végan.
- Protéiné : remplacez 40 g de coco par 40 g de poudre (coco/pois), +10–15 g de sirop.
- Moins sucré : −15 % lait concentré, +10 g glucose (structure) + enrobage noir 70 %.
Dépannage (problèmes courants & solutions)
- Coque terne / grise : tempérage raté ou choc thermique → refonte douce, réensemencement, respect de la plage.
- Cœur qui s’effrite : masse trop sèche → +10–15 g de lait concentré (10 s / vit 3 / SI), repos 5 min.
- Barres qui suintent : trop humide ou froid insuffisant → +10 min de froid, égouttage plus long.
- Chocolat trop épais : trop froid → 5–10 s / 37 °C / vit 1, ou petite dose de beurre de cacao fondu.
- Fissures : barres trop froides à cœur → sortir 2–3 min avant trempage.
- Blanchiment gras : stockage trop chaud → conserver à 16–18 °C, à l’abri des variations.
Tableau pratique — tempérage & textures (Bounty au Thermomix)
| Chocolat | Fonte | Refroidir | Travail | Texture |
|---|---|---|---|---|
| Noir 64–70 % | 50–52 °C | 27–28 °C | 31–32 °C | Claquant, brillance élevée |
| Lait 38–42 % | 45–48 °C | 26–27 °C | 29–30 °C | Plus tendre, très fondant |
| Blanc | 42–45 °C | 26–27 °C | 28–29 °C | Doux, fondant |
Règle d’or : mieux vaut un chocolat un peu trop fluide que trop épais : l’égouttage fait le reste.
Conservation & transport
- Ambiante (16–18 °C) : 2 semaines en boîte hermétique (couches séparées par papier cuisson).
- Réfrigérateur : 3–4 semaines si air sec ; remontez 10–15 min avant dégustation.
- Congélation : possible sans enrobage (barres nues) jusqu’à 2 mois. Décongelez au frais puis enrobez.
- Transport : boîtes rigides + accus froids indirects (pas de contact direct).
Bounty au Thermomix — version express (30–35 min hors repos)
- 50 °C / 3 min / vit 2 : lait concentré + sirop + graisse + vanille + sel.
- Coco : 30 s / vit 3 / SI puis 1 min / 50 °C / vit 2 / SI. Repos 5 min.
- Façonner barres 25–30 g, froid 25–30 min.
- Tempérer chocolat (ensemencement), travail 31–32 °C (noir).
- Tremper, égoutter, cristalliser 15–25 min.
- Déguster ou emballer.
FAQ — Bounty au Thermomix
Puis-je remplacer le lait concentré sucré par du non sucré ?
Oui : sucrez-le (90–110 g) et épaississez 5–7 min / 90 °C / vit 2 avant d’ajouter la coco.
Huile de coco ou beurre de cacao ?
Le beurre de cacao donne une prise plus ferme et neutre. L’huile de coco (désodorisée) marche très bien et peut renforcer la signature coco si non désodorisée.
Je n’ai pas de thermomètre ?
Utilisez l’ensemencement et le test papier. Les pas de chauffe du Thermomix sont précis.
Pourquoi ma coque blanchit au frigo ?
Condensation et chocs thermiques. Stockez à 16–18 °C si possible. Si frigo, boîte fermée et 10 min de “séchage” à l’air en sortie.
Peut-on parfumer la masse ?
Oui : 2 c. c. de rhum ambré (pendant le 50 °C) ou ½ c. c. de zeste de citron vert.
Valeurs nutritionnelles (approx., 1 barre de Bounty au Thermomix sur 20, enrobage noir)
- Énergie : ~220–240 kcal
- Glucides : ~22–24 g
- Lipides : ~12–14 g
- Protéines : ~2–3 g
- Fibres : ~3–4 g
Données indicatives, selon chocolat et taille des barres.
Check-list qualité avant enrobage des Bounty au Thermomix
- Masse coco liée, souple, non poisseuse.
- Barres froides et sèches.
- Chocolat dans sa plage de travail (voir tableau).
- Poste d’égouttage prêt (grille + feuille).
- Gants fins (option) si environnement chaud.
- Coco déco à portée, si souhaitée.
Un Bounty au Thermomix exceptionnel naît d’un procédé simple et précis : hydratation juste de la coco, liant équilibré (lait concentré + sirop), petit apport gras pour la douceur, froid pour structurer, puis tempérage rigoureux pour une coque brillante et craquante. En travaillant dans la bonne plage thermique et avec un atelier fluide, vous reproduirez à l’infini des barres régulières, fondantes et stables, dignes d’une vitrine de confiserie. Variez enrobages et surprises (amande, caramel, citron vert), ajustez la sucrosité à votre goût : votre Bounty au Thermomix deviendra un classique maison qu’on vous réclamera.
Je suis AZIZI Mohamed, fondateur et créateur de Recette247.com depuis 2016. Développeur web passionné depuis plus de 2002, en plus je suis un amateur de cuisine, j’ai décidé de marier mes deux grandes passions : la technologie et la cuisine.
