Les cigarettes russes au Thermomix sont ces petits biscuits fins et croustillants, roulés en forme de cigare, incontournables pour accompagner une glace, une crème ou un café gourmand. Malgré leur allure délicate, elles se préparent très simplement grâce au Thermomix, qui mélange la pâte en quelques minutes. Seul geste technique à maîtriser : rouler les biscuits chauds autour d’une cuillère en bois juste à la sortie du four, avant qu’ils ne durcissent.
Pourquoi cette recette fonctionne à tous les coups
- Le beurre et le sucre glace bien mélangés donnent une pâte lisse, base essentielle pour des cigarettes fines et régulières.
- Les blancs d’œufs incorporés un par un, sans arrêter le robot, permettent une émulsion homogène sans grumeaux.
- Une pâte étalée en couche très fine à la cuillère garantit la texture craquante caractéristique de ce biscuit.
- Le roulage à chaud, immédiatement à la sortie du four, est le secret pour obtenir la forme de cigare avant que le biscuit ne durcisse.
Ingrédients pour environ 24 cigarettes
- 100 g de beurre mou, découpé en dés (+ 10 g pour la plaque)
- 150 g de sucre glace
- 4 blancs d’œufs
- 100 g de farine tamisée (+ 10 g pour la plaque)
Matériel nécessaire
- Thermomix
- Une plaque de four antiadhésive
- Une cuillère en bois (pour rouler les cigarettes)
Préparation étape par étape
- Préchauffez le four à 220°C.
- Dans le bol du Thermomix, mettez le sucre glace et le beurre. Mélangez pendant 1 minute / vitesse 2.
- Sans arrêter le bol, ajoutez les blancs d’œufs un par un, en laissant 15 secondes entre chaque ajout pour bien les incorporer.
- Ouvrez le bol, ajoutez la farine et mélangez à nouveau 2 minutes / vitesse 2.
- Beurrez et farinez légèrement une plaque de four antiadhésive.
- Déposez 6 cuillères à café de pâte sur la plaque, en veillant à bien les espacer les unes des autres.
- Étalez chaque portion de pâte en fine couche avec le dos de la cuillère.
- Enfournez et faites cuire 6 minutes : les cercles de pâte doivent légèrement dorer sur les bords.
- À la sortie du four, décollez immédiatement chaque biscuit et roulez-le aussitôt autour du manche d’une cuillère en bois pour former la cigarette.
- Laissez refroidir complètement avant de les décoller délicatement.
Nos astuces pour réussir la recette
- Travaillez rapidement à la sortie du four : les biscuits durcissent en quelques secondes en refroidissant, il faut donc les rouler immédiatement.
- Ne faites cuire que quelques biscuits à la fois, le temps de rouler les précédents avant qu’ils ne refroidissent trop.
- Étalez la pâte en couche vraiment fine : plus elle est fine, plus les cigarettes seront croustillantes.
- Si un biscuit durcit avant d’être roulé, remettez la plaque quelques secondes au four tiède pour le ramollir à nouveau.
Variantes à essayer
Pour un biscuit sec de la même famille mais en forme de bâtonnet, essayez nos langues de chat au Thermomix. Si vous préférez un biscuit plus parfumé à l’orange et aux amandes, nos croquants aux amandes sont une excellente alternative.
Conservation
Ces cigarettes russes se conservent 1 à 2 semaines dans une boîte hermétique à température ambiante, à l’abri de l’humidité qui les ramollirait. Évitez de les conserver au réfrigérateur.
FAQ – Vos questions sur les cigarettes russes
Peut-on préparer ces biscuits sans Thermomix ?
Oui, mélangez le beurre et le sucre glace au fouet électrique, incorporez les blancs d’œufs un par un, puis ajoutez la farine tamisée en mélangeant délicatement à la spatule.
Pourquoi mes cigarettes russes se cassent-elles en les roulant ?
Cela signifie qu’elles ont trop refroidi avant le roulage. Travaillez vite à la sortie du four, ou remettez-les quelques secondes au four tiède pour les assouplir si besoin.
Par quoi remplacer la vanille pour varier les saveurs ?
Un peu de zeste de citron ou d’orange, ou quelques gouttes d’extrait d’amande, apportent une variante parfumée intéressante à cette recette de base.
Combien de temps se conservent ces cigarettes russes ?
Comptez 1 à 2 semaines dans une boîte hermétique à température ambiante, à l’abri de l’humidité.
Avec quoi servir ces cigarettes russes ?
Elles accompagnent traditionnellement les glaces, les mousses au chocolat, les crèmes brûlées ou simplement un café gourmand en fin de repas.
Peut-on préparer la pâte à l’avance ?
Oui, la pâte se conserve 1 à 2 jours au réfrigérateur, filmée. Sortez-la à température ambiante quelques minutes avant de l’étaler pour plus de facilité.
Aucun commentaire