Couscous aux légumes au Thermomix : recette marocaine facile

Le couscous aux légumes au Thermomix est une invitation à la cuisine marocaine, simple à réaliser chez vous grâce au robot qui gère à la fois la cuisson de la viande, des légumes et de la semoule. Navets, carottes, courgettes et courge fondent dans un bouillon parfumé au curcuma, paprika et gingembre, pour un plat généreux et convivial.

Note : l’ingrédient « viande » de la recette originale n’étant pas précisé, nous vous proposons ci-dessous du bœuf ou de l’agneau, les choix traditionnels pour ce type de couscous.

Pourquoi cette recette fonctionne à tous les coups

• Le Thermomix cuit tout en un seul appareil : viande, légumes au panier et Varoma, et semoule, simultanément.
• Les épices marocaines (curcuma, paprika, gingembre) infusent le bouillon pendant la cuisson pour un résultat parfumé.
• La cuisson vapeur en plusieurs étages permet de cuire viande, légumes et semoule sans perdre aucune saveur.
• Un plat convivial et complet, idéal pour un repas familial ou pour recevoir.

Ingrédients

• 500 g de couscous
• 250 g de viande de bœuf ou d’agneau (au choix), coupée en morceaux
• 200 g de navet coupé en longueur
• 200 g de carottes coupées en longueur
• 200 g de courgette coupée en longueur
• 300 g de courge avec peau
• 150 g d’oignon coupé en gros dés
• 150 g de tomate avec pépins
• 80 g de pois chiches trempés
• Persil et coriandre frais
• 25 ml d’huile d’olive
• 1 cuillère à café de sel
• 1 cuillère à café de poivre
• 1 cuillère à café de curcuma
• 1 cuillère à café de paprika
• 1 cuillère à café de gingembre
• 1 cuillère à café de beurre rance et salé (smen, facultatif)
• 1 litre d’eau

Temps de préparation : environ 20 minutes · Temps de cuisson : environ 55 minutes

Matériel nécessaire

• Thermomix (bol, panier de cuisson et Varoma)
• Plat de service creux (couscoussier ou grand plat)

Préparation étape par étape

1. Préparer la base et saisir la viande

1. Placez l’oignon et la tomate dans le bol du Thermomix. Mixez 5 secondes à la vitesse 5.
2. Raclez les parois du bol, ajoutez l’huile d’olive, la viande, le sel et les épices (poivre, curcuma, paprika, gingembre).
3. Programmez 10 minutes à 100°C, sens inverse.

2. Préparer les légumes pendant la cuisson

1. Pendant ce temps, placez dans le panier de cuisson le navet, la carotte, le persil, la coriandre, puis la courge côté peau vers le bas.

3. Première cuisson vapeur

1. À la sonnerie, ajoutez les pois chiches dans le bol, placez le panier de cuisson par-dessus.
2. Ajoutez 750 g d’eau, placez le Varoma contenant la courgette coupée en longueur.
3. Programmez 30 minutes / Varoma / sens inverse.

4. Préparer la semoule

1. Pendant ce temps, lavez et égouttez le couscous 3 fois.
2. Huilez-le légèrement avec de l’huile d’olive, salez, mélangez et laissez reposer.

5. Finaliser la cuisson

1. À la sonnerie, remettez la courge et la courgette dans le plateau du Varoma, placez le couscous dans le Varoma.
2. Ajoutez l’eau restante dans le bol, salez et poivrez, remettez le panier contenant navets et carottes dans le bol pour terminer leur cuisson.
3. Placez le Varoma et le plateau sur le couvercle et programmez 15 minutes / Varoma / sens inverse.

6. Dresser et servir

1. Dressez le couscous chaud dans le plat de service, arrosez-le d’un peu de bouillon.
2. Disposez la viande et les pois chiches au centre, entourés des légumes.
3. Servez avec le reste du bouillon à part.

Nos astuces pour réussir la recette

• Égouttez bien le couscous après le rinçage pour éviter qu’il ne devienne pâteux.
• Ajustez les épices selon vos goûts : plus de gingembre pour du piquant, plus de curcuma pour la couleur.
• Trempez les pois chiches secs la veille si vous n’utilisez pas de pois chiches en conserve, pour une meilleure tenue à la cuisson.
• Servez le bouillon à part pour que chacun puisse ajuster la quantité selon ses préférences.

Variantes à essayer

Envie d’une version aux saveurs marines ? Essayez le couscous de poisson et légumes Thermomix, avec filets de poisson blanc et saumon.

Pour découvrir d’autres viandes mijotées et tajines à réaliser au robot, consultez notre guide complet des viandes mijotées Thermomix.

Conservation et réchauffage

Conservation : ce couscous se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur, viande, légumes et semoule séparés de préférence dans des récipients hermétiques. Il se congèle également bien jusqu’à 2 mois (viande et bouillon congelés séparément de la semoule pour une meilleure texture).

Réchauffage : réchauffez la viande et les légumes à la casserole avec un peu de bouillon, et la semoule à la vapeur ou au micro-ondes avec quelques gouttes d’eau pour l’humidifier.

FAQ – Vos questions sur le couscous aux légumes au Thermomix