Le tajine de keftas aux œufs au Thermomix est l’un des plats les plus populaires du Maroc : des boulettes de bœuf haché épicées, mijotées dans une sauce tomate parfumée au cumin, au gingembre et au paprika, puis recouvertes d’œufs pochés directement dans la sauce. Le Thermomix facilite la préparation de la base (oignons, poivron, tomates), tandis que la cuisson finale se fait traditionnellement dans un plat à tajine sur la cuisinière, pour retrouver toute l’authenticité de ce plat convivial.
Pourquoi cette recette fonctionne à tous les coups
- Le Thermomix mixe rapidement l’oignon, l’ail, le poivron et les tomates, pour une base de sauce homogène sans effort.
- Le mélange d’épices marocaines (cumin, gingembre, paprika) recrée facilement l’authenticité de ce plat traditionnel.
- Ne pas toucher les boulettes pendant les 5 premières minutes de cuisson leur permet de bien se raffermir sans se casser.
- Les œufs cuits directement dans la sauce, couvercle fermé, prennent tout le goût épicé du plat en pochant délicatement.
Ingrédients pour 6 portions
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 1 poivron vert
- 500 g de viande de bœuf hachée
- 8 tomates pelées
- 140 g de concentré de tomates
- 280 g d’eau
- 1 c. à café bombée de cumin en poudre
- 1 c. à café bombée de gingembre séché moulu
- 1 c. à café bombée de paprika doux en poudre
- 2 c. à café bombées de persil déshydraté
- 1 c. à café rase de sucre en poudre
- 1 cube de bouillon
- 1 c. à café bombée de poivre noir moulu
- 5 œufs moyens
- 40 g d’huile d’olive
Pour la marinade des boulettes
- 1 c. à café de cumin
- Poivre, sel
- Un filet d’huile d’olive
- Persil frais haché
Matériel nécessaire
- Thermomix
- Un plat à tajine (ou une grande sauteuse avec couvercle)
- Une plaque de cuisson
Préparation étape par étape
- Mettez l’oignon coupé en 2, l’ail et le poivron coupé en morceaux dans le bol du Thermomix. Mixez 5 secondes / vitesse 5.
- Dans un plat à tajine, versez 40 g d’huile d’olive et faites revenir la préparation. Couvrez et laissez réduire.
- Pendant ce temps, pelez les tomates et mettez-les dans le bol du Thermomix. Mixez 3 secondes / vitesse 4.
- Ajoutez les tomates mixées dans le plat à tajine, ainsi que le concentré de tomates et l’eau. Remuez et ajoutez toutes les épices.
- Laissez mijoter 20 à 30 minutes à feu très doux, couvercle entrouvert, en remuant de temps en temps.
- Pendant ce temps, préparez la viande hachée : ajoutez un filet d’huile d’olive, le cumin, le poivre, le sel et le persil. Mélangez bien et formez des boulettes.
- Incorporez les boulettes de viande dans le plat à tajine, sans les toucher pendant au moins 5 minutes pour éviter qu’elles ne se cassent.
- Remuez délicatement et laissez mijoter 15 minutes supplémentaires, couvercle entrouvert.
- Au dernier moment, cassez les œufs directement sur le dessus et laissez-les cuire couvercle fermé.
- Une fois le blanc d’œuf bien cuit, retirez le plat du feu, ouvrez le couvercle et servez 5 minutes après.
Nos astuces pour réussir la recette
- Ne remuez pas les boulettes trop tôt après les avoir déposées dans la sauce, elles ont besoin de se raffermir pour ne pas se briser.
- Gardez le couvercle entrouvert pendant le mijotage de la sauce et des boulettes, pour permettre à la sauce de réduire et de s’épaissir légèrement.
- Ajustez la cuisson des œufs selon vos goûts : quelques minutes de plus pour un jaune bien pris, un peu moins pour un jaune encore coulant.
- Servez ce tajine directement dans le plat de cuisson, accompagné de pain pour saucer généreusement.
Variantes à essayer
Pour une version grillée et estivale de la kefta, essayez nos brochettes de kefta et sauce au yaourt. Si vous préférez un autre tajine traditionnel, notre tajine d’agneau aux pruneaux offre un délicieux mariage sucré-salé.
Conservation
Ce tajine se conserve 2 jours au réfrigérateur, dans un contenant hermétique. Il est cependant préférable de préparer les œufs frais au moment de servir plutôt que de les réchauffer, pour une meilleure texture. La base de boulettes en sauce (sans les œufs) se congèle bien jusqu’à 2 mois.
FAQ – Vos questions sur le tajine de keftas aux œufs
Peut-on préparer ce tajine entièrement au Thermomix ?
Le Thermomix est surtout utile pour préparer rapidement la base (oignons, poivron, tomates mixées). La cuisson longue en plat à tajine reste traditionnelle et permet de surveiller la texture des boulettes et la cuisson des œufs, difficile à reproduire dans le bol fermé.
Par quoi remplacer le bœuf haché dans cette recette ?
De l’agneau haché ou un mélange bœuf-agneau sont traditionnellement utilisés au Maroc pour les keftas, apportant un goût plus riche et authentique.
Pourquoi mes boulettes se cassent-elles dans la sauce ?
C’est généralement dû à un remuage trop précoce. Laissez les boulettes se raffermir au moins 5 minutes sans y toucher avant de mélanger délicatement la sauce.
Peut-on préparer ce tajine à l’avance ?
Oui, préparez la base de sauce et les boulettes à l’avance, puis réchauffez-les doucement et ajoutez les œufs frais seulement au moment de servir.
Combien de temps se conserve ce tajine ?
Comptez 2 jours au réfrigérateur pour le plat complet. La base de sauce et boulettes sans les œufs se congèle jusqu’à 2 mois.
Avec quoi servir ce tajine de keftas aux œufs ?
Du pain frais ou une baguette est indispensable pour saucer, à l’image de la tradition marocaine. Ce plat se suffit généralement à lui-même sans accompagnement supplémentaire.
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