Le délice de foie au Thermomix est une mousse de foie de volaille onctueuse, parfumée au Riesling et relevée d’une pointe de Porto ou de Cognac. Facile à réaliser malgré son allure de recette de traiteur, elle demande simplement un peu de patience au réfrigérateur avant dégustation. Idéale en entrée ou à l’apéritif, tartinée sur des toasts de pain de campagne.
Pourquoi cette recette fonctionne à tous les coups
- Le Thermomix cuit et mixe les foies en une seule préparation, pour une texture mousseuse impeccable.
- Le trempage préalable dans l’eau salée attendrit les foies et adoucit leur goût.
- Le Riesling et le Porto (ou Cognac) apportent une profondeur aromatique digne d’une terrine de charcutier.
- Le temps de repos au réfrigérateur permet aux saveurs de bien se développer avant dégustation.
Ingrédients (pour une terrine, environ 6 personnes en entrée)
- 250 g de foies de volaille (de canard de préférence)
- 1/4 de feuille de laurier
- 6 grains de poivre
- 150 g de Riesling
- 180 g de beurre, coupé en morceaux
- 1 c. à soupe de Porto ou de Cognac
- 1/2 c. à café rase de sel
- 3 pincées de poivre
Matériel nécessaire
- Un Thermomix
- Une terrine ou un ramequin
- Un saladier pour le trempage des foies
Préparation étape par étape
- Nettoyer les foies de volaille, puis les faire tremper 30 minutes dans de l’eau salée.
- Égoutter les foies, puis les placer dans le bol du Thermomix avec le laurier, les grains de poivre et le Riesling. Régler 8 minutes, 80°C, vitesse 1.
- À l’arrêt de la minuterie, vérifier la cuisson des foies : s’ils sont encore rosés, prolonger de 2 minutes. Bien les égoutter à l’aide du panier de cuisson, retirer le laurier, puis vider le bol.
- Remettre les foies dans le bol, ajouter le beurre coupé en morceaux, le Porto (ou Cognac), le sel et le poivre. Mixer 40 à 50 secondes, vitesse 9 à 10, jusqu’à obtenir une consistance de mousse lisse.
- Verser la mousse de foie dans une jolie terrine.
- Réfrigérer au moins 2 heures avant de servir, accompagné de toasts de pain de campagne.
Nos astuces pour réussir la recette
- Choisissez des foies de volaille bien frais, sans traces de fiel, pour éviter toute amertume.
- Vérifiez bien la cuisson à cœur des foies avant de les mixer : ils ne doivent plus être rosés à l’intérieur.
- Pour un démoulage plus net, tapissez la terrine de film alimentaire avant d’y verser la mousse.
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Conservation
Ce délice de foie se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur, filmé ou dans sa terrine couverte. Étant à base de foie cuit et de beurre, il ne se congèle pas bien, la texture risquant de devenir grumeleuse à la décongélation. Sortez-le du réfrigérateur environ 10 minutes avant de servir pour qu’il retrouve tout son moelleux.
FAQ
Peut-on remplacer le Riesling par un autre vin blanc ?
Oui, un autre vin blanc sec et fruité peut convenir, mais le Riesling apporte une note légèrement acidulée qui se marie particulièrement bien avec le foie de volaille.
Combien de temps peut-on conserver ce délice de foie ?
Il se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique ou filmé. Il est préférable de le consommer dans ce délai, sans le congeler.
Avec quoi servir ce délice de foie ?
Il se déguste traditionnellement sur des toasts de pain de campagne légèrement grillés, accompagné d’un chutney d’oignons ou de figues pour contraster avec la richesse de la mousse.
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