Fougasse au chorizo au Thermomix, le pain plat d’apéro aux olives et aux lardons

Il y a des apéros qui se préparent en dix minutes de présence et une heure d’attente, et cette fougasse au chorizo au Thermomix en est l’exemple parfait. Le Thermomix pétrit la pâte avec le chorizo, les lardons et les olives déjà dedans : pas de garniture à étaler, tout est mélangé d’un seul geste. À la sortie du four, la croûte est dorée, la mie est souple et parfumée au paprika du chorizo, et chaque bouchée contient un petit morceau de charcuterie ou une olive. On la partage tiède, en la déchirant à la main, avec un verre de rosé ou une simple salade verte.

Pourquoi cette recette fonctionne à tous les coups

• Deux farines, deux rôles : la farine complète apporte du goût et une mie plus rustique, la farine T55 donne de la légèreté et de l’élasticité. Le mélange à parts égales évite une pâte trop dense.
• Le lait tiède avec la levure : à 37 °C, la levure s’active vite et régulièrement. Le lait apporte aussi un peu de sucre naturel, qui nourrit la levure et dore la croûte.
• Les garnitures pétries dans la pâte : le chorizo, les lardons et les olives sont répartis dans toute la pâte, donc chaque part en contient. Leur gras nourrit aussi la mie et la garde moelleuse.
• Le four à 210 °C : une chaleur vive saisit la croûte avant que la mie ne sèche. La fougasse reste tendre à l’intérieur et croustillante dehors.

Ingrédients (pour 6 personnes)

• 300 g de lait demi-écrémé
• 10 g de levure boulangère fraîche (ou 3 à 4 g de levure boulangère sèche)
• 250 g de farine complète
• 250 g de farine de blé T55
• 40 g d’olives vertes dénoyautées, coupées en rondelles
• 100 g de chorizo, coupé en petits dés
• 100 g de lardons
• 1/2 c. à café de sel (peu : le chorizo, les lardons et les olives sont déjà salés)
• 1 c. à café d’huile d’olive, pour la finition

Matériel nécessaire

• Un Thermomix
• Une plaque de four, recouverte de papier cuisson
• Un pinceau de cuisine
• Un couteau, pour couper le chorizo et pratiquer les entailles
• Un torchon propre

Préparation étape par étape

1. Préparez les garnitures : coupez le chorizo en petits dés, les olives en rondelles, et gardez les lardons prêts à l’emploi.
2. Activez la levure : mettez le lait et la levure dans le bol, puis programmez 2 minutes / 37 °C / vitesse 2.
3. Pétrissez : à la sonnerie, ajoutez les deux farines, les olives, le chorizo, les lardons et le sel, puis programmez 3 minutes / vitesse 4 / sens inverse.
4. Façonnez : sortez la pâte du bol, déposez-la sur la plaque et aplatissez-la en lui donnant la forme d’une fougasse (ovale ou rectangle, environ 2 cm d’épaisseur). Pratiquez quelques entailles avec un couteau.
5. Badigeonnez : passez l’huile d’olive au pinceau sur toute la surface.
6. Laissez lever : couvrez d’un torchon et laissez lever 20 minutes au four préchauffé à 40 °C.
7. Cuisez : sortez la plaque, préchauffez le four à 210 °C, puis enfournez et faites cuire 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que la fougasse soit bien dorée.
8. Laissez reposer : attendez 5 minutes avant de couper, pour que la mie se stabilise. Servez tiède.

Nos astuces pour réussir la recette

• Vérifiez la fraîcheur de la levure : dans le lait tiède, elle doit commencer à mousser légèrement en quelques minutes. Sinon, elle est périmée et la pâte ne lèvera pas.
• Le lait doit être tiède, pas chaud : au-dessus de 45 °C environ, la levure meurt. Le programme à 37 °C est fait pour cela.
• Le mode épi en alternative : si votre Thermomix propose le mode épi (pétrissage), vous pouvez l’utiliser à la place, environ 2 minutes 30. Il travaille bien la pâte, qui devient élastique.
• Pour une mie plus aérée : 20 minutes de levage donnent une fougasse assez serrée. Laissez lever 45 minutes à 1 heure, dans un endroit tiède, pour un résultat plus léger, en couvrant bien d’un torchon.
• Coupez le chorizo et les olives petit : de gros morceaux fragilisent la pâte et créent des trous à la cuisson.
• Ne salez pas davantage : avec le chorizo, les lardons et les olives, la pâte est déjà bien assaisonnée. Goûtez avant de resaler une prochaine fois.
• Cuisez les lardons à cœur : ils cuisent dans la pâte pendant 20 à 25 minutes à 210 °C, ce qui suffit si la fougasse est bien dorée et pas trop épaisse. Vérifiez qu’aucun lardon ne reste rose au centre.
• Un four bien chaud : préchauffez-le pendant que la pâte lève. Enfourner dans un four tiède donne une fougasse pâle et molle.

Variantes à essayer

• Plus simple : pour une fougasse nature garnie de gruyère fondant, sans charcuterie, essayez la fougasse au fromage.
• Plus fraîche : pour une version végétarienne, avec des tomates cerises et des herbes de Provence, testez la fougasse aux tomates cerises.
• Sans porc : remplacez le chorizo et les lardons par des dés de poulet fumé ou de dinde fumée, ajoutés de la même façon.
• Olives noires : remplacez les olives vertes par des olives noires dénoyautées, plus douces et plus charnues.
• Un peu de fromage : ajoutez 50 g de gruyère râpé sur le dessus avant d’enfourner, pour une croûte gratinée.

Conservation et réchauffage

Comme elle contient de la charcuterie, cette fougasse se conserve 2 jours maximum. Laissez-la refroidir complètement, puis enveloppez-la dans un torchon propre ou un film alimentaire, au réfrigérateur. Pour la réchauffer, 5 à 10 minutes dans un four à 160 °C suffisent à lui redonner une croûte croustillante et un cœur souple. Le micro-ondes dépanne, mais ramollit la croûte. Elle se congèle en parts, emballées dans du film puis dans un sac de congélation, jusqu’à 1 mois. Décongelez-la à température ambiante, puis passez-la au four.

Valeurs nutritionnelles

FAQ : vos questions sur la fougasse au chorizo au Thermomix