Crème glacée à l’amande au Thermomix, la glace en cubes sans sorbetière

Les glaces maison ont un défaut : sans sorbetière, elles finissent souvent en bloc dur, plein de cristaux. Cette crème glacée à l’amande au Thermomix contourne le problème avec une astuce toute simple. On prépare une crème parfumée à l’amande, on la fait congeler en glaçons, et au moment de servir le Thermomix réduit les cubes en une glace lisse et onctueuse, comme sortie d’une turbine. Le goût rappelle celui d’un macaron ou d’un massepain : doux, rond, avec cette pointe d’amande amère qui fait tout. Deux heures de congélation, et le dessert est prêt.

Pourquoi cette recette fonctionne à tous les coups

• La congélation en glaçons : de petits cubes se congèlent vite et de façon homogène, ce qui limite les gros cristaux de glace. C’est ce qui donne ensuite une texture lisse quand on les mixe.
• Le mixage à la dernière minute : les cubes sont réduits en glace juste avant de servir. La glace n’a pas le temps de durcir en bloc, elle reste crémeuse.
• Les jaunes d’œufs et la crème entière : ils apportent de la matière grasse et de l’émulsion, deux éléments qui freinent la formation de cristaux et donnent de l’onctuosité.
• L’arôme d’amande amère : quelques gouttes parfument toute la crème, avec un goût d’amande bien plus net que celui du seul lait d’amande, qui reste discret.

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 400 g de crème entière liquide
• 2 jaunes d’œufs très frais (ou pasteurisés)
• 130 g de sucre semoule (80 g au départ, 50 g ensuite)
• 200 g de lait d’amande
• 2 c. à café d’arôme d’amande amère (1 c. à café à la cuisson, 1 c. à café facultative au moment de mixer)

Matériel nécessaire

• Un Thermomix avec son fouet
• Un ou deux bacs à glaçons, de préférence en silicone
• Une spatule, pour aider au mixage des glaçons
• Un congélateur

Préparation étape par étape

1. Blanchissez les jaunes : versez les jaunes d’œufs et 80 g de sucre dans le bol, insérez le fouet, puis fouettez 1 minute / vitesse 4.
2. Ajoutez le reste : versez la crème entière, le lait d’amande, 1 cuillère à café d’arôme d’amande amère et le reste du sucre (50 g).
3. Chauffez doucement : programmez 5 minutes / 60 °C / vitesse 2, avec le fouet en place.
4. Moulez en glaçons : à la sonnerie, versez la crème dans des bacs à glaçons. Laissez-la tiédir à température ambiante.
5. Congelez : placez les bacs au congélateur pendant 2 heures minimum, jusqu’à ce que les cubes soient bien durs.
6. Mixez au dernier moment : au moment de servir, retirez le fouet, mettez les glaçons de crème dans le bol et mixez 2 minutes / vitesse 6, en vous aidant de la spatule pour faire redescendre les morceaux. Ajoutez la seconde cuillère d’arôme si vous aimez un goût d’amande plus marqué.
7. Servez : répartissez la glace dans des coupelles, laissez-la reposer 1 à 2 minutes si elle est trop ferme, puis servez aussitôt.

Nos astuces pour réussir la recette

• Attention aux jaunes d’œufs : à 60 °C pendant 5 minutes, ils ne sont pas cuits à cœur. Choisissez des œufs très frais ou pasteurisés, et évitez cette recette pour les femmes enceintes, les jeunes enfants et les personnes fragiles.
• Une option mieux cuite : pour une base plus rassurante, programmez 80 °C au lieu de 60 °C, comme pour une crème anglaise, toujours en vitesse 2 avec le fouet. La texture reste veloutée, à condition de ne pas dépasser 5 minutes.
• Retirez le fouet avant de mixer les glaçons : il risque de toucher les lames et de se briser sur des cubes durs. Le mixage se fait sans fouet, lames seules.
• Utilisez de la crème entière : une crème légère donne une glace plus dure et plus glacée, sans le même fondant. Cherchez une crème à 30 % de matière grasse.
• Laissez tiédir avant de congeler : mettre la crème très chaude au congélateur réchauffe les autres aliments et allonge la prise. Quelques minutes à température ambiante suffisent.
• Dosez l’arôme avec prudence : l’arôme d’amande amère est très puissant. Commencez par 1 cuillère à café, goûtez, et n’en ajoutez une seconde que si vous en voulez plus.
• Glace trop dure ? Si les glaçons sont restés longtemps au congélateur, laissez-les 5 minutes à température ambiante avant de les mixer.

Variantes à essayer

• Tout fait maison : préparez votre propre lait d’amande avec la recette du lait d’amande fait maison au Thermomix : deux ingrédients, cinq minutes, et un goût plus frais.
• Plus riche : pour une glace à la vanille encore plus crémeuse, testez la crème glacée au mascarpone vanillé, qui suit la même méthode des glaçons.
• Amandes grillées : parsemez la glace d’amandes effilées torréfiées à sec 2 minutes, pour un contraste croquant.
• Sans lactose : remplacez la crème entière par de la crème de soja ou d’avoine, et gardez le lait d’amande. Le goût reste très proche.
• Coulis de fruits : servez avec un coulis de framboises ou de cerises, dont l’acidité équilibre la douceur de l’amande.

Conservation

À cause des jaunes d’œufs insuffisamment cuits, cette glace se consomme dans les 24 heures qui suivent sa préparation. Vous pouvez préparer les glaçons la veille et les mixer au moment de servir : c’est même la meilleure façon de l’obtenir bien lisse. Une fois mixée, la glace se déguste tout de suite. Si vous en avez trop, ne la recongelez pas telle quelle : la texture devient dure et granuleuse. Gardez plutôt le surplus en glaçons, non mixés.

Valeurs nutritionnelles

FAQ : vos questions sur la crème glacée à l’amande au Thermomix