Riz au lait aux fraises au Thermomix, le dessert d’été tendre et fruité

Le riz au lait, c’est le dessert des goûters d’enfance, mais dès que les fraises arrivent sur les étals, je lui donne une deuxième vie. Ce riz au lait aux fraises au Thermomix garde la douceur crémeuse du classique et y ajoute des petits morceaux de fruits fondants, légèrement acidulés, qui colorent le dessert d’un rose tendre. Le Thermomix chauffe le lait, cuit le riz et remue à ma place : je n’ai rien à surveiller, et le riz ne colle jamais au fond. Servi bien frais en ramequins, c’est un dessert d’été simple, économique, qui plaît autant aux enfants qu’aux adultes.

Pourquoi cette recette fonctionne à tous les coups

• Un riz rond spécial dessert : riche en amidon, il se défait doucement dans le lait et l’épaissit. C’est lui qui donne le crémeux, sans œuf ni crème.
• La cuisson à 90 °C, en sens inverse : le lait ne bout jamais, donc il ne déborde pas et ne tourne pas. Le sens inverse brasse le riz sans l’écraser, ce qui garde des grains entiers dans une crème lisse.
• Le fouet en place : il évite que le riz ne se dépose au fond du bol et accroche pendant la longue cuisson.
• Les fraises ajoutées à la fin : 5 minutes de cuisson suffisent à les attendrir et à parfumer le riz, sans les réduire en compote. Elles gardent un peu de tenue.

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 700 g de lait entier
• 140 g de riz rond à dessert (type riz à pudding ou à risotto)
• 60 g de sucre
• 200 g de fraises, équeutées et coupées en petits morceaux

Matériel nécessaire

• Un Thermomix avec son fouet
• 4 ramequins ou verrines
• Une planche à découper et un couteau
• Une spatule

Préparation étape par étape

1. Préparez les fraises : lavez-les, équeutez-les et coupez-les en petits morceaux. Réservez-les.
2. Chauffez le lait : insérez le fouet dans le bol, versez le lait, puis programmez 8 minutes / 90 °C / vitesse 2.
3. Lancez la cuisson du riz : à la sonnerie, ajoutez le riz (sans le rincer) et le sucre, puis programmez 30 minutes / 90 °C / sens inverse / vitesse 1, sans le gobelet doseur.
4. Ajoutez les fraises : 5 minutes avant la fin de la cuisson, versez les fraises coupées dans le bol.
5. Dressez : à la sonnerie, répartissez le riz au lait dans les ramequins ou les verrines.
6. Faites refroidir : laissez refroidir à température ambiante, puis placez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant de déguster.

Nos astuces pour réussir la recette

• Ne rincez pas le riz : l’amidon de surface est ce qui épaissit le lait. Un rinçage donnerait un riz au lait plus liquide.
• Retirez le gobelet doseur : pendant la cuisson, la vapeur doit s’échapper pour que le riz au lait épaississe. Avec le gobelet, il resterait plus liquide et risquerait de déborder.
• Utilisez du lait entier : il donne un riz au lait plus onctueux. Le lait demi-écrémé fonctionne, mais le résultat est un peu moins crémeux.
• Coupez les fraises en petits morceaux : gros, ils libèrent trop d’eau et rosissent le riz de façon inégale. Des morceaux de 5 mm environ se répartissent bien.
• Le riz au lait épaissit au froid : ne vous inquiétez pas s’il paraît un peu liquide à la sortie du bol. Après 2 heures au réfrigérateur, il devient crémeux.
• Ajustez le sucre selon vos fraises : avec des fraises très sucrées, vous pouvez descendre à 50 g. Avec des fraises un peu acides, gardez 60 g, voire 70 g.
• Refroidissez vite : ne laissez pas le riz au lait plus d’une heure ou deux à température ambiante. Mettez-le ensuite au réfrigérateur.

Variantes à essayer

• Version classique : pour un riz au lait nature, parfumé à la vanille en gousse, plus généreux, essayez le riz au lait crémeux à la vanille.
• En verrines élégantes : pour un autre dessert de fraises à servir bien frais, testez la panna cotta à la fraise.
• Fraises fraîches en garniture : cuisez le riz au lait nature, puis servez-le avec des fraises fraîches coupées et un peu de sucre en poudre. La couleur reste bien vive.
• Un collier de fraises : déposez des tranches de fraises autour de chaque ramequin avant de servir, pour un dressage plus soigné.
• Parfum vanille : ajoutez les graines d’une demi-gousse de vanille dans le lait, ou une cuillère à café d’extrait de vanille.

Conservation

Ce riz au lait se conserve 3 jours au réfrigérateur, dans les ramequins filmés ou dans une boîte hermétique. Il épaissit encore un peu avec le temps : si besoin, détendez-le avec une cuillère de lait froid avant de servir. Il se déguste froid, mais il peut aussi être réchauffé quelques secondes au micro-ondes, avec un petit filet de lait, pour retrouver la texture d’un riz au lait tiède. La congélation n’est pas recommandée : le riz devient granuleux et les fraises rendent de l’eau.

Valeurs nutritionnelles

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