Galette à l’anis au Thermomix : recette facile de brioche provençale

Cette galette à l’anis au Thermomix est une brioche provençale traditionnelle, parfumée aux graines d’anis et délicatement colorée au safran. Façonnée en couronne et dorée au four, elle rappelle les galettes des rois du sud de la France, aussi savoureuse au petit-déjeuner qu’au goûter. Le Thermomix prend en charge le pétrissage, pour une brioche moelleuse sans effort.

Pourquoi cette recette fonctionne à tous les coups

• Le Thermomix pétrit la pâte à température contrôlée (37°C), idéale pour activer la levure sans la brûler.
• Le duo anis-safran donne à cette brioche un parfum typiquement provençal, différent des brioches classiques.
• Une double levée (1h30 puis 2h) garantit une mie bien aérée et moelleuse.
• Une recette traditionnelle qui se conserve bien et se prête aux grandes tablées.

Ingrédients (pour 8 personnes)

Première préparation

• 2 œufs
• 125 g de sucre
• 20 g de levure boulangère fraîche
• 15 g de graines d’anis
• Quelques pistils de safran (environ 0,2 g)
• 120 g de lait
• 60 g de beurre

Deuxième préparation

• 500 g de farine
• 1/2 c. à café rase de sel

Pour la finition

• Un peu de lait tiède
• Sucre en grains ou sucre semoule, pour parsemer

Matériel nécessaire

• Un Thermomix (TM5, TM6 ou modèle équivalent)
• Un saladier et un torchon propre pour la levée
• Une plaque de cuisson
• Un pinceau de cuisine

Préparation étape par étape

1. Placez tous les ingrédients de la première préparation dans le bol, puis programmez 6 min / vitesse 1 / 37°C.
2. Ajoutez les ingrédients de la deuxième préparation (farine et sel), puis pétrissez 3 min / mode Épi.
3. Transvasez la pâte dans un saladier, couvrez d’un torchon et laissez lever dans un endroit chaud pendant environ 1h30, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
4. Dégazez la pâte en la rabattant légèrement, puis déposez-la sur une plaque allant au four. Façonnez-la en couronne ronde.
5. Laissez lever une seconde fois pendant 2 heures.
6. Badigeonnez la surface de lait tiède à l’aide du pinceau, puis parsemez de sucre pour la dorure.
7. Enfournez à four chaud, 190°C, pendant 15 minutes, jusqu’à ce que la galette soit bien dorée.

Nos astuces pour réussir la recette

• Faites infuser les pistils de safran quelques minutes dans le lait tiède avant de les incorporer, pour en extraire toute la couleur et l’arôme.
• Placez la pâte à lever dans un endroit chaud et sans courant d’air (four éteint avec la lumière allumée, par exemple) pour une levée optimale.
• Ne négligez pas les deux temps de levée : ils sont essentiels pour obtenir une mie moelleuse et aérée.
• Surveillez la cuisson en fin de temps : le four peut varier, la galette doit être joliment dorée sans être trop foncée.

Variantes à essayer

Envie d’une autre brioche des fêtes ? Essayez notre brioche des rois provençale au Thermomix, parfumée à la fleur d’oranger. Retrouvez aussi toutes nos recettes dans notre guide des brioches au Thermomix.

Conservation

Cette galette à l’anis se conserve 2 à 3 jours à température ambiante, dans un torchon propre ou un sac à pain. Vous pouvez aussi la trancher et la congeler jusqu’à 1 mois : décongelez les tranches à température ambiante ou passez-les quelques secondes au grille-pain.

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