Envie d’une pâtisserie moelleuse, sucrée et légèrement croustillante, façon boulangerie américaine ? Ces bretzels à la cannelle au Thermomix associent une pâte briochée pochée dans un bain bicarbonaté (comme les vrais bretzels alsaciens) à une garniture sucrée-cannelle irrésistible. Un goûter original qui change des viennoiseries classiques.
Pourquoi cette recette fonctionne à tous les coups
- Le Thermomix chauffe le lait à 37°C pile pour activer la levure boulangère dans les meilleures conditions, sans risque de la tuer par excès de chaleur.
- Le mode pétrir développe le réseau de gluten en quelques minutes seulement, pour une pâte souple et élastique sans effort manuel.
- Le passage rapide dans le bain bicarbonaté est la technique qui donne aux bretzels leur croûte brune caractéristique et leur texture moelleuse à cœur.
- La garniture sucre-cannelle appliquée après cuisson, sur le beurre encore chaud, adhère parfaitement et parfume toute la surface.
Ingrédients (pour environ 8-10 bretzels)
Pour la pâte
- 300 g de farine
- 5 g de levure boulangère sèche
- 100 g de lait
- 100 g d’eau
- 30 g de sucre
- 1 g de sel
- 30 g de beurre mou
Pour le bain
- 75 cl d’eau
- 25 g de bicarbonate de soude
Pour la garniture
- 50 g de sucre
- 1 c. à soupe de cassonade
- 20 g de beurre
- 1 c. à soupe de cannelle en poudre
Matériel nécessaire
- Un Thermomix (TM5, TM6 ou modèle équivalent)
- Une grande casserole (pour le bain bicarbonaté)
- Une écumoire
- Une plaque de cuisson et du papier sulfurisé
- Un pinceau de cuisine
Préparation étape par étape
1. La pâte
- Chauffez le lait et la levure boulangère dans le Thermomix, 10 min/37°C/vitesse Mijotage, pour activer la levure.
- Ajoutez la farine, le sucre et le sel, puis pétrissez 2 min en mode Pétrir.
- Ajoutez l’eau et mélangez à nouveau 2 min en mode Pétrir.
- Ajoutez le beurre mou et pétrissez la pâte 5 min en mode Pétrir. Si la pâte est trop collante, ajustez avec un peu de farine supplémentaire, cuillère par cuillère.
- Laissez reposer la pâte au moins 1 heure dans un endroit chaud, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
2. Le façonnage
- Étalez la pâte de façon à former un gros boudin, puis divisez-le en parts égales (8 à 10 selon la taille souhaitée).
- Prenez un morceau et roulez-le pour former un rouleau d’environ 40 cm de longueur et 1,5 cm de diamètre.
- Formez le bretzel classique en croisant les extrémités du rouleau, puis laissez reposer 15 minutes.
3. Le bain et la cuisson
- Préchauffez votre four à 230°C.
- Faites bouillir les 75 cl d’eau et diluez-y le bicarbonate de soude.
- Plongez chaque bretzel dans ce bain 30 secondes, puis déposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé à l’aide d’une écumoire.
- Saupoudrez immédiatement les bretzels du mélange sucre-cannelle, puis enfournez 8 minutes à 230°C.
- Sortez les bretzels du four, étalez le beurre fondu dessus au pinceau, puis enfournez encore 2 minutes.
Nos astuces pour réussir la recette
- Ne dépassez pas 30 secondes dans le bain bicarbonaté : un bain trop long donne un goût amer et une croûte trop épaisse.
- Pour une pâte bien souple, vérifiez que votre lait n’excède pas 37°C au moment d’y ajouter la levure : une température trop élevée peut la neutraliser.
- Travaillez rapidement lors du façonnage pour que tous les bretzels aient un temps de pousse similaire avant la cuisson.
- Appliquez le sucre-cannelle immédiatement à la sortie du bain, sur la pâte encore humide : cela permet une meilleure adhérence avant la cuisson.
Variantes à essayer
Si vous aimez travailler les pâtes levées au Thermomix, notre guide complet des brioches au Thermomix regorge d’autres idées gourmandes à base de pâte briochée. Pour varier vos goûters avec d’autres petites pâtisseries sucrées, direction notre guide des biscuits, cookies et petits gâteaux. Vous pouvez aussi napper vos bretzels d’un filet de glaçage au sucre glace pour un rendu façon « cinnamon roll », ou ajouter des pépites de chocolat dans la garniture.
Conservation
Ces bretzels à la cannelle se dégustent idéalement le jour même, tièdes ou à température ambiante, pour profiter de leur texture moelleuse. Ils se conservent 1 à 2 jours dans une boîte hermétique ou un torchon propre. Pour les réchauffer, passez-les 10 secondes au micro-ondes ou 3-4 minutes à 150°C au four pour retrouver leur moelleux.
FAQ — Bretzels à la cannelle au Thermomix
Pourquoi plonger les bretzels dans un bain bicarbonaté ?
Ce bain alcalin est ce qui donne aux bretzels leur croûte brune caractéristique et leur texture légèrement chewy. C’est la même technique utilisée pour les bretzels salés traditionnels, ici adaptée en version sucrée.
Peut-on préparer ces bretzels sans Thermomix ?
Oui. Mélangez la levure activée dans le lait tiède avec la farine, le sucre et le sel, puis pétrissez à la main ou au robot pâtissier pendant 8 à 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte souple. Le reste de la recette (façonnage, bain, cuisson) reste identique.
Peut-on remplacer la levure sèche par de la levure fraîche ?
Oui, comptez environ 15 g de levure fraîche pour remplacer les 5 g de levure sèche indiqués dans la recette (soit environ 3 fois plus).
Combien de temps se conservent ces bretzels ?
Ils se conservent 1 à 2 jours dans une boîte hermétique. Au-delà, ils ont tendance à sécher, mais un passage rapide au four ou au micro-ondes leur redonne du moelleux.
Peut-on congeler ces bretzels à la cannelle ?
Oui, une fois cuits et refroidis, ils se congèlent bien jusqu’à 1 mois. Décongelez-les à température ambiante puis réchauffez-les quelques minutes au four pour retrouver leur texture d’origine.
Existe-t-il une version salée de cette recette ?
Oui, la base est la même pâte briochée pochée dans un bain bicarbonaté. Pour une version salée, omettez le sucre-cannelle et badigeonnez les bretzels de jaune d’œuf avant de les saupoudrer de gros sel, de graines de sésame ou de pavot avant cuisson.
Pourquoi mes bretzels sont-ils trop denses ?
Cela vient souvent d’un temps de pousse insuffisant ou d’une levure pas assez active. Assurez-vous que la pâte double bien de volume avant le façonnage, et vérifiez la date de péremption de votre levure.
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