Gratin de Fenouil au Cabillaud au thermomix. Réalisez ce délicieux plat facilement gratin de fenouil au cabillaud à l’aide de votre robot thermomix.
Ingrédients ( 6 Personnes )
– 720 g filet de cabillaud, surgelé ou frais
– 35 g beurre doux
– 2 gros fenouils
– 500 g d’eau
– 2 c. à café bombée fumet de poisson
– 1 à discrétion sel
– 1 à discrétion poivre
– 60 g de farine de blé
– 40 g de beurre
– 30 g d’emmental
Préparation
Couper les filets de cabillaud en morceaux de 5 à 6 cm, les placer dans le varoma et les laisser décongeler à l’air libre pendant le début de la préparation
Laver les bulbes de fenouil et les couper en morceaux de taille moyenne.
Mettre l’emmental dans le bol du Thermomix et mixer 10 secondes à vitesse 8. Réserver.
Mettre 35 g de beurre dans le bol et faire chauffer 1 minute à 100°C, vitesse 1.
Ajouter les morceaux de fenouil et faire chauffer 5 minutes à 100°C, vitesse 1/sens inverse
Ajouter l’eau et le fumet de poisson, le sel et le poivre. Positionner le varoma et mettre à température « varoma », vitesse 1/sens inverse pendant 17 minutes. (Le fenouil sera encore ferme et le poisson pas tout à fait cuit. Leur cuisson se terminera doucement au four).
Mettre les fenouils cuits et égouttés ainsi que le poisson dans un plat à gratin tout en conservant le jus de cuisson dans un récipient à part.
Préchauffer le four à thermostat 7 (210°C environ).
Mettre les 40 g de beurre, la farine et de jus de cuisson dans le bol. Chauffer 8 minutes à 90°C, vitesse 4.
À la sonnerie, nappez les fenouils et le poisson avec la sauce ainsi obtenue, parsemez d’emmental râpé et enfourner pour 15 minutes.
