Gratin de Fenouil au Cabillaud au Thermomix

Le gratin de fenouil au cabillaud au Thermomix associe la douceur anisée du fenouil fondant à la délicatesse du cabillaud, le tout nappé d’une sauce béchamel gratinée à l’emmental. Le Thermomix cuit simultanément le poisson à la vapeur au Varoma et le fenouil dans le bol, avant une courte finition au four qui apporte le doré et le croustillant du gratin. Un plat complet, léger et généreux à la fois.

Pourquoi cette recette fonctionne à tous les coups

• La cuisson simultanée du fenouil et du poisson au Varoma fait gagner un temps précieux, sans multiplier les casseroles.
• Le jus de cuisson récupéré sert de base à la sauce, pour un goût plus riche et rien de gaspillé.
• Une cuisson en deux temps (Thermomix puis four) permet au gratin de finir de cuire doucement tout en développant une belle couleur dorée.
• L’emmental râpé finement au Thermomix fond de façon homogène et forme une croûte gratinée régulière.

Ingrédients

Pour 6 personnes

• 720 g de filet de cabillaud (frais ou décongelé)
• 2 gros fenouils
• 500 g d’eau
• 2 c. à café bombées de fumet de poisson
• Sel et poivre, à discrétion
• 35 g de beurre doux
• 40 g de beurre (pour la sauce)
• 60 g de farine de blé
• 30 g d’emmental

À noter : si vous utilisez du cabillaud surgelé, décongelez-le de préférence au réfrigérateur la veille plutôt qu’à température ambiante, pour des raisons de sécurité alimentaire.

Matériel nécessaire

• Thermomix avec Varoma
• Un plat à gratin
• Un récipient pour réserver le jus de cuisson

Préparation étape par étape

1. Si le cabillaud est surgelé, veillez à l’avoir décongelé au préalable au réfrigérateur. Coupez les filets en morceaux de 5 à 6 cm et placez-les dans le Varoma.
2. Lavez les bulbes de fenouil et coupez-les en morceaux de taille moyenne.
3. Mettez l’emmental dans le bol et mixez 10 secondes / vitesse 8. Réservez.
4. Mettez 35 g de beurre dans le bol et faites chauffer 1 minute / 100°C / vitesse 1.
5. Ajoutez les morceaux de fenouil et faites chauffer 5 minutes / 100°C / vitesse 1 / sens inverse.
6. Ajoutez l’eau, le fumet de poisson, le sel et le poivre. Positionnez le Varoma et programmez 17 minutes / température Varoma / vitesse 1 / sens inverse. (Le fenouil restera encore ferme et le poisson pas totalement cuit : leur cuisson se terminera au four.)
7. Répartissez le fenouil cuit et égoutté ainsi que le poisson dans un plat à gratin, en conservant le jus de cuisson dans un récipient à part.
8. Préchauffez le four à 210°C (thermostat 7).
9. Mettez les 40 g de beurre, la farine et le jus de cuisson réservé dans le bol. Faites chauffer 8 minutes / 90°C / vitesse 4.
10. À la sonnerie, nappez le fenouil et le poisson avec la sauce obtenue, parsemez d’emmental râpé et enfournez 15 minutes.

Nos astuces pour réussir la recette

• Ne jetez surtout pas le jus de cuisson : c’est lui qui donne tout son goût à la sauce béchamel.
• Coupez le fenouil en morceaux réguliers pour une cuisson homogène et éviter des zones encore fermes.
• Râpez l’emmental vous-même au Thermomix plutôt que d’utiliser du fromage pré-râpé du commerce : il fond mieux et forme une croûte plus régulière.
• Surveillez la fin de cuisson au four : selon les fours, 12 à 15 minutes suffisent pour un gratin bien doré sans dessécher le poisson.

Variantes à essayer

Pour rester sur le cabillaud avec un plat différent, essayez notre parmentier de cabillaud au Thermomix, à la purée maison. Retrouvez aussi toutes nos idées dans le guide complet du poisson au Thermomix (vapeur, sauces, gratins, terrines).

Conservation

Le gratin se conserve 2 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. La congélation est possible mais déconseillée : la texture du fenouil et de la sauce béchamel se dégrade sensiblement à la décongélation.

Réchauffage : réchauffez au four à 160°C pendant 15 à 20 minutes, couvert d’aluminium pour éviter que le dessus ne dessèche. Évitez le micro-ondes, qui rend le poisson caoutchouteux.

Foire aux questions

Peut-on faire ce gratin sans Thermomix ?

Oui, cuisez le fenouil 15 minutes à la vapeur classique, pochez le cabillaud 8 à 10 minutes dans un bouillon léger, puis préparez une béchamel classique au fouet avec le beurre, la farine et le jus de cuisson.

Par quoi remplacer le cabillaud ?

Le colin, le lieu noir ou la lotte fonctionnent très bien dans cette recette, à condition de choisir un poisson à chair blanche et ferme qui tient bien à la cuisson.

Comment décongeler correctement du cabillaud surgelé ?

La meilleure méthode est de le décongeler au réfrigérateur pendant 12 à 24 heures. Évitez la décongélation à température ambiante, qui favorise le développement bactérien sur un produit aussi fragile que le poisson.

Combien de temps se conserve ce gratin au réfrigérateur ?

Comptez 2 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Il est préférable de le consommer rapidement, la texture du poisson se dégradant un peu plus vite que celle d’un gratin de légumes seul.

Par quoi remplacer l’emmental ?

Le comté, le gruyère ou l’edam fonctionnent tout aussi bien pour gratiner. Pour une version plus légère, réduisez la quantité de fromage à 20 g.

Peut-on préparer ce gratin à l’avance ?

Oui, préparez le gratin jusqu’à l’étape avant l’enfournement, filmez-le et conservez-le au réfrigérateur quelques heures. Enfournez-le au dernier moment en ajoutant 5 minutes de cuisson pour compenser la température plus froide du plat.

À explorer aussi : retrouvez toutes nos recettes Thermomix et notre guide des gratins au Thermomix.