Parmentier de Cabillaud au Thermomix : Recette Facile et Gourmande

Le parmentier de cabillaud au Thermomix revisite le hachis parmentier traditionnel en version poisson, plus légère. Le cabillaud, parfumé à l’ail et au persil, est recouvert d’une purée de pommes de terre onctueuse, puis gratiné à la chapelure et au beurre. Un plat familial réconfortant, prêt en moins d’une heure.

Pourquoi cette recette fonctionne à tous les coups

• La purée cuite avec le fouet directement dans le lait devient particulièrement onctueuse, sans grumeaux.
• Le persil et l’ail mixés avant la cuisson du poisson parfument toute la préparation en profondeur.
• Une cuisson douce du cabillaud à 70°C préserve le moelleux de la chair, sans la dessécher.
• Le gratinage final à la chapelure apporte le contraste croquant qui fait toute la différence.

Ingrédients (pour 4 personnes)

Pour la purée

• 1000 g de pommes de terre
• 400 g de lait
• Sel, poivre
• 50 g de beurre

Pour le poisson

• 1 kg de filet de cabillaud
• 1 bouquet de persil plat
• 2 gousses d’ail
• 5 g d’huile d’olive
• Sel, poivre
• 2 à 3 c. à soupe de chapelure
• Noisettes de beurre, pour gratiner

Matériel nécessaire

• Thermomix (TM5, TM6 ou TM31) avec fouet
• Plat à gratin
• Four traditionnel

Préparation étape par étape

1. Pour la purée : insérez le fouet dans le bol. Épluchez les pommes de terre, coupez-les en morceaux de 3-4 cm et mettez-les dans le bol avec le lait et le sel.
2. Cuisez 24 min, 100°C, sens inverse, vitesse 1.
3. À la sonnerie, ajoutez le beurre et mixez 40 sec, vitesse 3 (sans le fouet). Réservez.
4. Préchauffez le four à 180°C.
5. Pour le poisson : épluchez les gousses d’ail, lavez le persil, mettez-les dans le bol et mixez 5 sec, vitesse 5.
6. Ajoutez l’huile d’olive et les filets de cabillaud coupés en gros dés. Faites chauffer 5 min 30, 70°C, vitesse 1.
7. À la sonnerie, ajoutez le sel et le poivre, puis mixez 10 sec, vitesse 3.
8. Versez la préparation de cabillaud dans un plat à gratin, puis recouvrez de la purée de pommes de terre.
9. Parsemez de noisettes de beurre et de chapelure, puis enfournez 20 min.
10. Servez dès qu’il est bien doré.

Nos astuces pour réussir la recette

• Ne mixez pas trop longtemps le cabillaud à l’étape finale : gardez quelques morceaux identifiables pour la texture.
• Lissez bien la purée sur toute la surface du plat pour éviter que le poisson ne remonte à la cuisson.
• Surveillez le gratinage dès 15 minutes selon votre four, pour une chapelure bien dorée sans être brûlée.
• Retirez soigneusement toutes les arêtes du cabillaud avant de le couper en dés.

Variantes à essayer

Envie d’une version plus riche ? Essayez notre parmentier de canard, au confit fondant. Pour un classique intemporel, notre hachis parmentier facile à la viande hachée saura aussi vous régaler.

Conservation

Ce parmentier se conserve 2 jours au réfrigérateur, bien couvert. Il se congèle également, jusqu’à 2 mois, en portions individuelles.

Réchauffage

Réchauffez au four à 180°C pendant 15 à 20 min, couvert d’une feuille d’aluminium pour éviter que la purée ne se dessèche.

FAQ – Vos questions sur le parmentier de cabillaud au Thermomix