Le parmentier de cabillaud au Thermomix revisite le hachis parmentier traditionnel en version poisson, plus légère. Le cabillaud, parfumé à l’ail et au persil, est recouvert d’une purée de pommes de terre onctueuse, puis gratiné à la chapelure et au beurre. Un plat familial réconfortant, prêt en moins d’une heure.
Pourquoi cette recette fonctionne à tous les coups
- La purée cuite avec le fouet directement dans le lait devient particulièrement onctueuse, sans grumeaux.
- Le persil et l’ail mixés avant la cuisson du poisson parfument toute la préparation en profondeur.
- Une cuisson douce du cabillaud à 70°C préserve le moelleux de la chair, sans la dessécher.
- Le gratinage final à la chapelure apporte le contraste croquant qui fait toute la différence.
Ingrédients (pour 4 personnes)
Pour la purée
- 1000 g de pommes de terre
- 400 g de lait
- Sel, poivre
- 50 g de beurre
Pour le poisson
- 1 kg de filet de cabillaud
- 1 bouquet de persil plat
- 2 gousses d’ail
- 5 g d’huile d’olive
- Sel, poivre
- 2 à 3 c. à soupe de chapelure
- Noisettes de beurre, pour gratiner
Matériel nécessaire
- Thermomix (TM5, TM6 ou TM31) avec fouet
- Plat à gratin
- Four traditionnel
Préparation étape par étape
- Pour la purée : insérez le fouet dans le bol. Épluchez les pommes de terre, coupez-les en morceaux de 3-4 cm et mettez-les dans le bol avec le lait et le sel.
- Cuisez 24 min, 100°C, sens inverse, vitesse 1.
- À la sonnerie, ajoutez le beurre et mixez 40 sec, vitesse 3 (sans le fouet). Réservez.
- Préchauffez le four à 180°C.
- Pour le poisson : épluchez les gousses d’ail, lavez le persil, mettez-les dans le bol et mixez 5 sec, vitesse 5.
- Ajoutez l’huile d’olive et les filets de cabillaud coupés en gros dés. Faites chauffer 5 min 30, 70°C, vitesse 1.
- À la sonnerie, ajoutez le sel et le poivre, puis mixez 10 sec, vitesse 3.
- Versez la préparation de cabillaud dans un plat à gratin, puis recouvrez de la purée de pommes de terre.
- Parsemez de noisettes de beurre et de chapelure, puis enfournez 20 min.
- Servez dès qu’il est bien doré.
Nos astuces pour réussir la recette
- Ne mixez pas trop longtemps le cabillaud à l’étape finale : gardez quelques morceaux identifiables pour la texture.
- Lissez bien la purée sur toute la surface du plat pour éviter que le poisson ne remonte à la cuisson.
- Surveillez le gratinage dès 15 minutes selon votre four, pour une chapelure bien dorée sans être brûlée.
- Retirez soigneusement toutes les arêtes du cabillaud avant de le couper en dés.
Variantes à essayer
Envie d’une version plus riche ? Essayez notre parmentier de canard, au confit fondant. Pour un classique intemporel, notre hachis parmentier facile à la viande hachée saura aussi vous régaler.
Conservation
Ce parmentier se conserve 2 jours au réfrigérateur, bien couvert. Il se congèle également, jusqu’à 2 mois, en portions individuelles.
Réchauffage
Réchauffez au four à 180°C pendant 15 à 20 min, couvert d’une feuille d’aluminium pour éviter que la purée ne se dessèche.
FAQ – Vos questions sur le parmentier de cabillaud au Thermomix
Peut-on préparer cette recette sans Thermomix ?
Oui, préparez une purée classique à la casserole et au presse-purée, poêlez le cabillaud avec l’ail et le persil hachés, puis montez le plat de la même façon avant de gratiner au four.
Peut-on remplacer le cabillaud par un autre poisson ?
Oui, du colin, du lieu noir ou de l’églefin fonctionnent tout aussi bien, avec un temps de cuisson similaire selon l’épaisseur des filets.
Peut-on congeler ce parmentier ?
Oui, jusqu’à 2 mois, idéalement en portions individuelles pour faciliter la décongélation et le réchauffage.
Peut-on préparer ce plat à l’avance ?
Oui, montez le plat la veille, couvrez-le et conservez-le au réfrigérateur, puis enfournez-le directement le lendemain en ajoutant quelques minutes de cuisson.
Avec quoi accompagner ce parmentier de cabillaud ?
Une salade verte simple ou des légumes vapeur suffisent, ce plat étant déjà complet et savoureux.
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