Clafoutis de saumon et poireaux au Thermomix, fondant à l’aneth et au citron

Le Clafoutis de saumon et poireaux au Thermomix est un plat léger et parfumé, sans pâte ni farine : des poireaux fondus à l’huile d’olive, des lamelles de saumon fumé, de l’aneth et un trait de citron, liés par un appareil œufs-lait qui prend doucement au four. Le résultat est tendre comme un flan, avec la note iodée du saumon et la douceur des poireaux. Une salade verte, et le dîner est prêt.

Pourquoi cette recette fonctionne à tous les coups

• Des poireaux fondus en sens inverse : ils cuisent doucement sans être broyés et gardent une légère tenue.
• Un temps de tiédissement : les œufs ajoutés sur des poireaux tièdes ne cuisent pas en grumeaux.
• Pas de sel ajouté : le saumon fumé assaisonne l’ensemble.
• Une cuisson modérée : à 180 °C, l’appareil prend sans gonfler ni rendre d’eau.

Ingrédients (4 personnes)

• 2 blancs de poireaux
• 15 g d’huile d’olive
• 2 œufs
• 250 g de lait
• 180 g de saumon fumé
• 1 c. à soupe de jus de citron
• 2 c. à café d’aneth ciselé
• Poivre
• Un peu de beurre pour le plat

Matériel nécessaire

• Thermomix, panier de cuisson et spatule
• Un plat à gratin de 22 cm environ (ou 4 ramequins)

Préparation étape par étape

1. Préparer les poireaux : fendre les blancs de poireaux, les rincer soigneusement et les couper en fines lamelles.
2. Faire fondre : mettre les poireaux et l’huile dans le bol. Cuire 18 min / 100 °C / sens inverse / vitesse cuillère (« mijotage » selon le modèle), avec le panier posé sur le couvercle. Ils doivent rester légèrement croquants.
3. Laisser tiédir : laisser reposer 10 min, couvercle ouvert. Préchauffer le four à 180 °C et beurrer le plat.
4. Préparer l’appareil : ajouter le lait, les œufs, le jus de citron, le saumon coupé en lamelles, l’aneth et le poivre. Ne pas saler. Mélanger 10 s / sens inverse / vitesse 3.
5. Cuire : verser dans le plat et enfourner 35 min à 180 °C, jusqu’à ce que le clafoutis soit pris et légèrement doré.
6. Servir : laisser reposer 5 min et servir avec une salade verte.

Nos astuces pour réussir la recette

• Rincez bien les poireaux : la terre se loge entre les feuilles, d’où l’intérêt de les fendre avant de les laver.
• Une texture plus ferme : ajoutez 1 c. à soupe de maïzena à l’appareil, le clafoutis se coupera en parts plus nettes.
• En ramequins : réduisez la cuisson à 20 à 25 minutes.
• Le test de cuisson : une lame plantée au centre doit ressortir sans liquide.

Variantes à essayer

• Sur pâte : notre quiche poireaux, carotte et saumon.
• Version terre : le clafoutis poireaux et lardons.
• Au saumon frais : remplacez le saumon fumé par 200 g de pavé cuit et émietté, et salez légèrement.
• Gratiné : parsemez 40 g de fromage râpé avant d’enfourner.

Conservation et réchauffage

Le clafoutis se garde 2 jours au réfrigérateur, couvert. Il se mange froid ou réchauffé 10 minutes au four à 150 °C, ou une part 1 minute au micro-ondes. La congélation est déconseillée : l’appareil rend de l’eau en décongelant.

Valeurs nutritionnelles

Questions fréquentes