Le Fraisier recette facile au thermomix. Découvrez la recette du gâteau Fraisier, facile et simple à préparer chez vous à l’aide de votre thermomix.
Le fraisier est une pâtisserie à base de fraises, de génoise, de crème et souvent recouverte d’une mince couche de pâte d’amande. Il ne faut pas confondre le fraisier avec la tartelette à la fraise ou la mousse à la fraise.
Ingrédients ( 8 Personnes )
Biscuits à la cuillère
– 4 oeufs
– 100 g farine
– 100 g sucre
– sucre glace
la crème diplomate
– 350 g lait entier
– 3 jaunes oeufs
– 60 g sucre en poudre
– 30 g fécule de maïs
– 10 g farine
– 30 g beurre
– 2 feuilles gélatine, 4g
– 150 g crème liquide entière, froide
– 500 g fraises
– 1 gousse vanille
Miroir
– 200 g fraises
– 2 feuilles gélatine, 4g
– 1/2 citron
Décoration
– fraises
– pâte d’amande
Préparation
Pour la crème
Placer les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.Faire une crème pâtissière, mettre le lait,les jaunes d’oeufs,le sucre,la farine, les graines de la gousse de vanille et la maïzena dans le bol.programmer 100°C, 6min ,vit3.
Ajouter les feuilles de gélatine essorée et le beurre, mixer 20 sec, vit6.
Placer la préparation dans un bol et filmer au contact. Réserver au frais.
Pendant ce temps préparer le biscuit.puis dans le bol propre et froid placer la crème bien froide avec le fouet et monter en chantilly.vit 4, pendant environ 2 à 3 min bien surveiller pour éviter de faire du beurre.incorporer la chantilly à la crème bien froide avec une maryse.
Le biscuits
Monter les blancs en neige dans le bol bien propre avec le fouet, vit4, 4 min.laisser tourner les lames et verser le sucre puis les jaunes environ 20 sec vit2.
Verser le tout dans un saladier et incorporer à la maryse la farine tamisée.verser le tout sur une plaque couverte de papier sulfurisé, bien égaliser la surface.
Saupoudrer de sucre glace, cuire 12 min à 180°C,four préchauffer.laisser tiédir et découper 2 disques de 19 cm .réserver sur grille.
Le montage
Sur votre plat de service, mettre un disque de biscuits dans un cercle.mettre des fraises coupée en 2 tout le tour.ajouter une couche de crème, en étalant bien de partout.mettre une couche de fraises coupées en petits cubes.puis crème, fraises jusqu’à couvrir les fraise posée sur les cotés en finissant par de la crème puis poser le deuxième disque de biscuit en appuyant légèrement.réserver 1 à 2 h au frais.
Le miroir
Placer les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.mixer 200 g de fraises vit8 20 sec.ajouter le jus du demi citron.programmer 3min, 60°C,vit1.
Ajouter la gélatine essorée et mixer 20sec vit 4.laisser reposer 20 à 30 min dans un bol.
Finition
verser délicatement le miroir sur le biscuit, et réserver au frais pendant toute la nuit.le lendemain, décercler le fraisier en laissant le rhodoide autour(on l’enlève au dernier moment) .décorer selon l’occasion avec de la pâte d’amande étalée finement et découpée à l’emporte-pièce et des fraises.ou laisser libre recours à votre imagination
