Quiche sans pâte aux lardons et poireaux au Thermomix, fondante et gratinée

La Quiche sans pâte aux lardons et poireaux au Thermomix a tout d’une quiche lorraine revisitée : des poireaux fondus, des lardons qui dorent au fond du moule, et un appareil au gruyère et à la moutarde qui prend comme un flan moelleux grâce à un peu de farine. Sans pâte à étaler, elle se prépare en quinze minutes et se coupe en belles parts nettes.

Pourquoi cette recette fonctionne à tous les coups

• Un peu de farine dans l’appareil : il remplace la pâte et permet de démouler des parts qui se tiennent.
• Des poireaux bien fondus : cuits avec un filet d’huile, ils perdent leur eau et deviennent doux.
• Un tiédissement avant les œufs : l’appareil reste lisse.
• Une cuisson à 180 °C : la quiche prend doucement, sans bulles ni dessus brûlé.

Ingrédients (4 personnes)

• 100 g de gruyère
• 1 poireau (le blanc, environ 200 g)
• 10 g d’huile
• 100 g de lardons
• 2 œufs
• 200 g de lait
• 140 g de crème fraîche semi-épaisse
• 60 g de farine
• 1 c. à soupe de moutarde
• Poivre, un peu de beurre pour le moule

Matériel nécessaire

• Thermomix, panier de cuisson et spatule
• Un moule à tarte ou à manqué de 24 cm

Préparation étape par étape

1. Râper le gruyère : mettre le gruyère en morceaux dans le bol et mixer 8 s / vitesse 7. Réserver.
2. Hacher le poireau : laver le blanc de poireau, le couper en tronçons et le mixer 5 s / vitesse 5. Racler les parois.
3. Faire fondre : ajouter l’huile et cuire 12 min / 100 °C / sens inverse / vitesse cuillère (« mijotage » selon le modèle), avec le panier posé sur le couvercle.
4. Laisser tiédir : laisser reposer 10 min, couvercle ouvert. Préchauffer le four à 180 °C et beurrer le moule.
5. Préparer l’appareil : ajouter les œufs, le lait, la crème, la farine, la moutarde et du poivre. Mixer 20 s / vitesse 4. Ajouter le gruyère et mélanger 15 s / sens inverse / vitesse 2.
6. Monter : répartir les lardons au fond du moule et verser l’appareil par-dessus.
7. Cuire : enfourner 35 à 40 min à 180 °C, jusqu’à ce que la quiche soit dorée et que la lame d’un couteau ressorte sèche. Laisser reposer 10 min avant de démouler.

Nos astuces pour réussir la recette

• Pas de sel : les lardons, le gruyère et la moutarde suffisent.
• Lardons plus dorés : faites-les revenir 5 minutes à sec à la poêle avant de les répartir dans le moule.
• Rincez bien le poireau : fendez-le en deux pour éliminer la terre entre les feuilles.
• Démoulage facile : chemisez le moule de papier cuisson, la quiche se soulève d’un bloc.

Variantes à essayer

• Version marine : notre quiche sans pâte poireaux et saumon fumé.
• Plus complète : la quiche sans pâte pommes de terre et tomates séchées.
• Au chèvre : remplacez la moitié du gruyère par des rondelles de bûche de chèvre.
• Végétarienne : remplacez les lardons par des champignons poêlés.

Conservation et réchauffage

La quiche se garde 2 jours au réfrigérateur, couverte. Réchauffez-la 10 minutes au four à 160 °C. Elle se congèle cuite, en parts (2 mois) : réchauffez-la sans décongeler, 20 minutes à 170 °C.

Valeurs nutritionnelles

Valeurs estimées à partir des ingrédients, avec une crème à 30 % de matières grasses.

Questions fréquentes

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