Tartelettes aux fraises sur sablé breton au thermomix. Ces tartelettes sont préparées sur une pâte à sablé breton, ce qui donne un joli contraste entre le croustillant de la base, le moelleux de la crème et le coté acidulé des fraises.
Une recette simple et facile à réaliser chez vous à l’aide de votre thermomix.
Ingrédients ( 8 Portions )
Pour la mousse glacée à la vanille
– 160 g sucre en poudre
– 120 g de jaune d’oeuf
– 350 g de crème 35% de mg
– 200 g de lait entier
– 2 gousse de vanille fendue
Pour le sablé breton
– 400 g de farine
– 200 g de beurre mou 1/2 sel
– 160 g de sucre en poudre
– 4 jaunes d’oeufs
– 16 g de levure chimique
– 1 gousse de vanille
Pour le dressage
– 500 g de fraises
– 60 g de pistaches en poudre
– 6 boules de sorbet de fraise
– 2 c. à soupe bombées de confiture de fraises
Préparation
Pour les sablés Breton
Faites préchauffer le four à 170 °C (thermostat 5-6).Mettre tous les ingrédients dans le bol puis 3min/vitesse3
Étalez la pâte et déposez-la entre 2 morceaux de papier sulfurisé en lui donnant une hauteur de 2 mm : placez la pâte au frigo durant un quart d’heure.
Avec un emporte-pièce rond, formez 8 cercles de pâte d’environ 10 cm de large.
Faites cuire les cercles de pâte pendant environ 10 min jusqu’à l’obtention d’un sablé bien doré.
Réservez les sablés à température ambiante.
Pou la mousse a la vanille
Préparez la crème pâtissière avec momo comme indiqué dans le livre de base et laissez refroidir avec un film dessus pour ne pas faire de croûte.
Une fois refroidi montez la crème en chantilly dans le bol avec les fouets et incorporez délicatement à la crème pâtissière.
Versez le tout dans un plat qui passe au congélateur, sur 1 cm de hauteur : congelez la préparation pendant au moins 1 h au minimum.
Dressage des tartelettes
Sortez la mousse du congélateur : formez des cercles de 8 cm avec un emporte-pièce rond.
Sur chaque sablé, déposez 2 généreuses cuillères de confiture de fraise.
Placez un cercle de mousse et quelques fraises coupées en 2.
Au centre, déposez une petite boule de sorbet à la fraise (facultatif).
Saupoudrez avec la pistache en poudre(facultatif).
Servez et dégustez!
