Tartelettes aux Fraises sur Sablé Breton au Thermomix – Recette Facile

Les tartelettes aux fraises sur sablé breton au Thermomix associent trois textures dans une même bouchée : le croustillant du sablé au beurre demi-sel, le fondant d’une mousse glacée à la vanille, et l’acidulé des fraises fraîches. Un dessert d’exception, digne d’une pâtisserie, à préparer en plusieurs étapes mais sans réelle difficulté grâce au Thermomix.

Pourquoi cette recette fonctionne à tous les coups

• Le sablé breton se prépare en une seule étape au Thermomix, pour une base croustillante au bon goût de beurre demi-sel.
• La mousse glacée à la vanille, préparée à l’avance et congelée, se découpe facilement à l’emporte-pièce pour un montage net.
• Le contraste de textures (croustillant, fondant, frais) rend ce dessert particulièrement gourmand et spectaculaire.
• Une recette qui se prépare en avance : sablés et mousse glacée peuvent être faits la veille, pour un dressage rapide le jour J.

Ingrédients (pour 8 tartelettes)

Pour la mousse glacée à la vanille

• 160 g de sucre en poudre
• 120 g de jaunes d’œufs
• 350 g de crème liquide entière à 35% MG, très froide
• 200 g de lait entier
• 2 gousses de vanille fendues

Pour le sablé breton

• 400 g de farine
• 200 g de beurre mou demi-sel
• 160 g de sucre en poudre
• 4 jaunes d’œufs
• 16 g de levure chimique
• 1 gousse de vanille

Pour le dressage

• 500 g de fraises
• 60 g de pistaches en poudre (facultatif)
• 6 boules de sorbet fraise (facultatif)
• 2 c. à soupe bombées de confiture de fraises

Matériel nécessaire

• Thermomix (TM5, TM6 ou TM31) avec fouet
• 2 emporte-pièces ronds (10 cm et 8 cm)
• Papier sulfurisé
• Plat congélation

Préparation étape par étape

Le sablé breton

1. Préchauffer le four à 170 °C (thermostat 5-6).
2. Mettre tous les ingrédients du sablé dans le bol et mélanger 3 minutes, vitesse 3, jusqu’à obtenir une pâte homogène.
3. Étaler la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé sur environ 2 mm d’épaisseur. Placer au réfrigérateur 15 minutes.
4. À l’aide d’un emporte-pièce rond, découper 8 cercles de pâte d’environ 10 cm de diamètre.
5. Cuire les cercles environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
6. Réserver les sablés à température ambiante.

La mousse glacée à la vanille

1. Dans le bol du Thermomix, mettre le lait, les gousses de vanille fendues et grattées (graines + gousses). Faire chauffer 3 minutes, 80 °C, vitesse 2.
2. Retirer les gousses de vanille. Ajouter le sucre et les jaunes d’œufs.
3. Programmer 7 minutes, 80 °C, vitesse 3, jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère (elle doit napper le dos d’une cuillère sans couler).
4. Verser la crème anglaise obtenue dans un récipient, couvrir d’un film alimentaire au contact (pour éviter la formation d’une croûte) et laisser refroidir complètement au réfrigérateur.
5. Une fois la crème bien froide, laver et sécher le bol. Insérer le fouet, verser la crème liquide à 35% bien froide et monter en chantilly, 3 à 4 minutes, vitesse 3,5, en surveillant la texture.
6. Incorporer délicatement la chantilly à la crème anglaise refroidie, à l’aide d’une maryse, en soulevant la masse pour ne pas la faire retomber.
7. Verser le tout dans un plat allant au congélateur, sur environ 1 cm de hauteur. Congeler au moins 1 heure.

Dressage des tartelettes

1. Sortir la mousse glacée du congélateur. Former des cercles de 8 cm avec un emporte-pièce rond.
2. Sur chaque sablé, déposer 2 généreuses cuillères de confiture de fraises.
3. Placer un cercle de mousse glacée par-dessus, puis quelques fraises coupées en deux.
4. Déposer une petite boule de sorbet à la fraise au centre (facultatif).
5. Saupoudrer de pistache en poudre (facultatif).
6. Servir immédiatement et déguster.

Nos astuces pour réussir la recette

• Surveillez bien la cuisson de la crème anglaise : elle est prête dès qu’elle nappe une cuillère, inutile de prolonger davantage au risque qu’elle ne tranche.
• Assurez-vous que la crème liquide à monter en chantilly soit vraiment très froide (idéalement placée quelques minutes au congélateur avant), pour une meilleure tenue.
• Préparez la mousse glacée et les sablés la veille : seul le dressage final demande d’être fait au dernier moment.
• Servez ces tartelettes sans attendre après dressage : la mousse glacée commence à fondre rapidement une fois sortie du congélateur.

Variantes à essayer

Envie d’autres desserts autour du sablé breton et des fraises ? Essayez les palets bretons, pour une base similaire en format biscuit individuel, ou la tarte aux fraises et à la crème pâtissière, pour une version plus classique et rapide à réaliser.

Conservation

Les sablés bretons se conservent 3-4 jours dans une boîte hermétique, à l’abri de l’humidité. La mousse glacée se conserve jusqu’à 1 mois au congélateur, non découpée. Une fois montées, les tartelettes se dégustent immédiatement : elles ne se conservent pas, la mousse glacée fondant rapidement au contact du sablé.

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