Le lemon curd facile au Thermomix est cette crème anglaise au citron, onctueuse et acidulée, incontournable pour garnir tartes, gâteaux ou tout simplement tartiner sur du pain. Cette version se prépare sans Maïzena, avec la seule cuisson douce du Thermomix pour épaissir naturellement la préparation aux œufs et au beurre.
Pourquoi cette recette fonctionne à tous les coups
- Mixer le sucre avec les zestes de citron en premier libère tous les arômes essentiels du zeste dans le sucre.
- La cuisson douce à 70°C épaissit progressivement la crème grâce aux œufs, sans besoin d’ajouter de Maïzena.
- Verser la préparation encore chaude dans des pots et les fermer immédiatement crée une fermeture hermétique naturelle, idéale pour la conservation.
- Le ratio généreux en beurre et en œufs donne une texture particulièrement riche et brillante, typique d’un lemon curd réussi.
Ingrédients (pour 4 pots)
- 200 ml de jus de citron (environ 4 à 5 citrons)
- Le zeste de 2 citrons
- 300 g de sucre en poudre
- 8 œufs
- 200 g de beurre
Matériel nécessaire
- Thermomix
- 4 pots en verre avec couvercle
Préparation étape par étape
- Mettre le sucre et les zestes de citron dans le bol du Thermomix. Mixer 15 secondes/vitesse 5.
- Ajouter les œufs et le beurre. Mixer 30 secondes/vitesse 6.
- Ajouter le jus de citron. Mixer 20 secondes/vitesse 5.
- Programmer 12 minutes/70°C/vitesse 3.
- Lorsque la crème a épaissi, verser dans les pots en verre et couvrir immédiatement pour bien sceller hermétiquement.
Nos astuces pour réussir la recette
- Utilisez des citrons non traités pour les zestes, surtout si vous n’avez pas prévu de les bio-nettoyer au préalable.
- Versez la crème dans les pots dès la fin de la cuisson, pendant qu’elle est encore chaude, pour une meilleure conservation.
- Le lemon curd est délicieux tartiné sur des crêpes, comme l’a testé une de nos lectrices avec succès.
- Laissez toujours refroidir complètement les pots avant de les mettre au réfrigérateur, pour éviter la condensation.
Variantes à essayer
Utilisez votre lemon curd maison pour garnir notre tarte meringuée au citron, ou pour napper notre cheesecake au citron, deux desserts qui se marient parfaitement avec cette crème.
Conservation
Le lemon curd se conserve facilement 3 semaines au réfrigérateur dans des pots hermétiquement fermés. Une fois un pot ouvert, consommez-le sous une semaine.
FAQ
Peut-on congeler le lemon curd ?
Oui, il se congèle bien jusqu’à 2 mois. Pensez à laisser un peu d’espace dans le pot, la crème prenant légèrement du volume en congelant.
Que faire avec du lemon curd ?
Il se déguste tartiné sur du pain ou des crêpes, en garniture de tartes et cheesecakes, ou encore en couche dans un layer cake pour apporter fraîcheur et acidité.
Pourquoi mon lemon curd n’a-t-il pas assez épaissi ?
Cela peut arriver si la cuisson n’est pas allée jusqu’au bout. Vous pouvez prolonger la cuisson de quelques minutes à la même température jusqu’à obtenir la texture désirée.
🍰 Pour aller plus loin
Consultez notre guide des bases techniques sucrées pour garnir tartes et verrines au Thermomix.
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