Le pain panini maison au Thermomix est la base parfaite pour des sandwichs chauds réussis : moelleux à l’intérieur, légèrement doré à l’extérieur, et prêt en un peu plus de deux heures grâce au pétrissage en mode épi. Adieu les paninis industriels trop secs : cette recette simple donne des pains plats souples, parfaits à garnir de jambon-fromage, de légumes grillés ou de mozzarella fondante.
Pourquoi cette recette fonctionne à tous les coups
- Le mélange lait-eau donne une mie plus moelleuse qu’une pâte à l’eau seule, typique du pain à panini.
- Deux temps de pousse assurent un bon développement de la pâte avant et après le façonnage.
- Une cuisson courte à haute température garde les pains blancs et souples, sans croûte trop épaisse — idéal pour repasser au grill après garnissage.
- 8 portions généreuses pour préparer facilement un repas pour toute la famille ou congeler l’excédent.
Ingrédients (pour 8 pains panini)
- 600 g de farine T55
- 160 g de lait
- 160 g d’eau
- 25 g de levure de boulanger fraîche
- 2 c. à café de sucre
- 1 c. à café de sel
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
Matériel nécessaire
- Thermomix (TM5, TM6 ou TM31)
- Saladier
- Film alimentaire ou torchon propre
- Plaque de four
Préparation étape par étape
- Mettre l’eau, le lait, la levure et le sucre dans le bol du Thermomix. Programmer 4 minutes à 37 °C, vitesse 2.
- Ajouter la farine, l’huile et le sel. Pétrir 5 minutes en mode épi.
- Sortir la pâte, façonner une belle boule et la placer dans un saladier recouvert de film alimentaire ou d’un torchon, dans un endroit chaud, pendant 1 heure (première pousse).
- Dégazer la pâte et former 8 pâtons identiques. Façonner des boudins de 20 à 25 cm et les aplatir légèrement.
- Recouvrir d’un torchon et laisser pousser une seconde fois pendant 1 heure.
- Préchauffer le four à 180 °C.
- Enfourner pendant 10 à 12 minutes : le pain doit rester blanc, sans trop colorer.
Nos astuces pour réussir la recette
- Surveillez bien la cuisson : un panini trop cuit devient sec et cassant une fois passé au grill avec la garniture.
- Espacez suffisamment les pâtons sur la plaque pour qu’ils ne se collent pas en gonflant pendant la seconde pousse.
- Pour un pain encore plus moelleux, badigeonnez légèrement la surface d’huile d’olive avant d’enfourner.
- Coupez les paninis en deux dès qu’ils sont tièdes, pour faciliter le garnissage une fois complètement refroidis.
Variantes à essayer
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Conservation
Ces pains panini se conservent 2 à 3 jours à température ambiante dans un sac en papier ou un torchon propre. Ils se congèlent également très bien, jusqu’à 2 mois : décongelez-les à température ambiante avant de les garnir et de les passer au grill.
FAQ
Pourquoi le pain doit-il rester blanc à la cuisson ?
C’est ce qui garantit une mie moelleuse et souple, idéale pour être ensuite grillée avec la garniture sans devenir trop sèche ou cassante. Une cuisson trop poussée donnerait un pain plus dur, moins agréable en panini.
Par quoi remplacer la levure fraîche ?
Utilisez environ 8 g de levure de boulanger déshydratée (soit un peu moins d’un sachet), à délayer directement dans le mélange lait-eau tiède comme pour la levure fraîche.
Peut-on préparer ce pain panini sans Thermomix ?
Oui. Délayez la levure dans le mélange lait-eau tiède, puis pétrissez à la main ou au robot pâtissier avec la farine, l’huile et le sel pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à obtenir une pâte souple et élastique.
Comment utiliser ces pains une fois garnis ?
Garnissez-les de jambon, fromage, tomate ou légumes grillés, puis pressez-les dans un appareil à panini ou une poêle-grill chaude quelques minutes de chaque côté, jusqu’à ce que le fromage fonde et que le pain marque bien.
Combien de temps se conservent ces pains panini ?
Jusqu’à 2-3 jours à température ambiante bien emballés, ou jusqu’à 2 mois au congélateur.
Peut-on parfumer la pâte à panini ?
Oui, vous pouvez ajouter des herbes séchées (origan, romarin) ou un peu de parmesan râpé directement dans la pâte au moment du pétrissage pour varier les saveurs.
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