Manalas Alsaciens au Thermomix – Recette Facile et Traditionnelle

Les manalas alsaciens au Thermomix sont ces petits pains briochés en forme de bonhomme que l’on prépare traditionnellement pour la Saint-Nicolas, en Alsace et en Moselle. Moelleux, légèrement sucrés et parsemés de pépites de chocolat, ils se dégustent aussi bien au goûter qu’au petit-déjeuner. Le Thermomix simplifie grandement le pétrissage de la pâte, pour un résultat aussi réussi que fait à la main.

Un peu d’histoire

De l’alsacien et du francique lorrain « petit bonhomme », le Mannele (dans le Bas-Rhin) ou Mannala (dans le Haut-Rhin) est un petit pain au lait en forme de bonhomme, préparé par les boulangers alsaciens et mosellans pour la Saint-Nicolas, ainsi que par de nombreuses familles de la région. Il accompagne volontiers un chocolat chaud ou un café lors du goûter, et se partage en famille. Cette brioche peut être enrichie de raisins secs ou de pépites de chocolat, et se trouve parfois trempée dans du chocolat fondu chez certains boulangers.

Pourquoi cette recette fonctionne à tous les coups

• Le programme chauffe-lait du Thermomix (3 min/37°C) active la levure dans des conditions de température idéales, pour une pâte qui lève bien.
• Le pétrissage automatique de 3 minutes donne une pâte homogène et élastique sans effort.
• Les deux temps de levée (45 min puis 30 min) laissent à la pâte le temps de développer tout son moelleux.
• Le nappage sucre glace-eau appliqué à chaud donne aux manalas leur brillance et leur légère croûte sucrée typiques.

Ingrédients (pour 8 portions)

Pour les manalas

• 500 g de farine
• 100 g de sucre
• 100 g de beurre
• 25 cl de lait
• 1 œuf
• 20 g de levure boulangère fraîche
• 1 pincée de sel
• 50 g de pépites de chocolat

Pour le nappage

• 1 jaune d’œuf
• Sucre glace dilué avec un peu d’eau

Matériel nécessaire

• Thermomix
• Un torchon propre
• Une plaque de cuisson
• Papier cuisson
• Un pinceau de cuisine

Préparation étape par étape

La pâte

1. Mettre le lait, le beurre coupé en morceaux, le sucre et la levure de boulanger émiettée dans le bol du Thermomix. Programmer 3 min/37°C/vitesse 1.
2. Ajouter la farine, l’œuf et la pincée de sel, puis pétrir 3 minutes.

Le levage

1. À la sonnerie, retirer le couvercle et poser un torchon propre sur le bol contenant la pâte. Laisser reposer 45 minutes : la pâte doit remonter jusqu’en haut du bol. Privilégiez un endroit chaud, en évitant les courants d’air froid.
2. Facultatif : tapoter légèrement la pâte pour la faire retomber, puis laisser à nouveau lever 30 minutes.

Le façonnage et la cuisson

1. Fariner légèrement le plan de travail, puis étaler la pâte.
2. Façonner les manalas en forme de bonhomme (ou en forme de S pour une version simplifiée, façon « Schnakalas ») directement sur du papier cuisson.
3. Laisser reposer 15 minutes, le temps que la pâte gonfle légèrement.
4. Ajouter les pépites de chocolat sur chaque manala, puis dorer la surface au pinceau avec le jaune d’œuf.
5. Enfourner et cuire 16 minutes à 150°C.
6. Pendant la cuisson, mélanger un peu d’eau avec du sucre glace pour obtenir le nappage.
7. À la sortie du four, badigeonner les manalas encore chauds avec ce nappage sucre glace-eau.
8. Laisser refroidir avant de déguster.

Nos astuces pour réussir la recette

• Laissez toujours lever la pâte dans un endroit chaud et à l’abri des courants d’air, c’est essentiel pour obtenir des manalas bien gonflés.
• Si vous manquez de temps, la version en forme de S (Schnakalas) est plus rapide à façonner que le bonhomme traditionnel, tout en gardant le même goût.
• Appliquez le nappage sucre glace-eau uniquement à la sortie du four, quand les manalas sont encore chauds : il adhère mieux et donne cette jolie brillance.
• Surveillez la cuisson dès 13-14 minutes selon votre four pour éviter que les manalas ne dorent trop.

Variantes à essayer

Pour une version plus traditionnelle, découvrez nos manalas ou manele traditionnels, qui suivent la recette d’origine sans pépites de chocolat. Si vous préparez un goûter de Saint-Nicolas complet, nos bredeles au beurre alsaciens complèteront parfaitement la table avec ces petits biscuits de Noël.

Conservation

Les manalas se conservent 2 jours à température ambiante dans une boîte hermétique ou un sac à pain. Vous pouvez également les congeler jusqu’à 1 mois, une fois complètement refroidis et bien emballés.

Réchauffage

Pour leur redonner du moelleux, passez les manalas quelques secondes au micro-ondes, ou quelques minutes au four à 150°C enveloppés dans du papier aluminium.

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