Ces flans de choux fleur au Thermomix sont une façon délicieuse de faire aimer ce légume, même aux plus réticents. Cuits à la vapeur puis mixés avec des œufs, de la crème et un duo de fromages, ils prennent une texture moelleuse et fondante au four, au bain-marie. Parfaits en entrée ou en accompagnement, ils se préparent facilement à l’avance.
Pourquoi cette recette fonctionne à tous les coups
- La cuisson vapeur du chou-fleur au Varoma préserve son goût et sa texture, sans excès d’eau qui détremperait le flan.
- Le duo Comté-emmental apporte du fondant et une saveur légèrement plus prononcée qu’un simple gruyère.
- La cuisson au bain-marie garantit des flans moelleux, sans risque de dessécher les œufs.
- Une recette qui se prépare facilement en avance et se déguste tiède ou froide.
Ingrédients (pour 6 personnes)
- 600 g de chou-fleur
- 4 œufs
- 60 g de crème liquide
- 40 g de Comté
- 40 g d’emmental
- Sel, poivre, au goût
- Eau (pour la cuisson vapeur et le bain-marie)
Matériel nécessaire
- Un Thermomix (TM5, TM6 ou modèle équivalent) avec panier Varoma
- 6 ramequins d’environ 150 ml
- Un plat allant au four, assez grand pour accueillir les ramequins en bain-marie
Préparation étape par étape
- Versez 800 g d’eau dans le bol du Thermomix. Placez les fleurettes de chou-fleur nettoyées dans le Varoma, installez-le sur le bol.
- Programmez 35 min / température Varoma / vitesse 1.
- Réservez le chou-fleur cuit. Videz l’eau du bol et nettoyez-le soigneusement.
- Préchauffez le four à 180°C (th. 6).
- Placez l’emmental et le Comté dans le bol, mixez 7 sec / vitesse 5. Réservez le fromage râpé dans un récipient.
- Mettez le chou-fleur cuit dans le bol avec les œufs, la crème liquide, le sel et le poivre. Mixez 20 sec / vitesse 4. Raclez les parois du bol à la spatule.
- Ajoutez le fromage râpé réservé et mixez à nouveau 20 sec / vitesse 4, jusqu’à obtenir un mélange homogène.
- Répartissez la préparation dans les 6 ramequins, puis disposez-les dans un plat allant au four.
- Versez de l’eau chaude dans le plat jusqu’à mi-hauteur des ramequins pour former le bain-marie.
- Enfournez 20 à 25 minutes à 180°C, jusqu’à ce que les flans soient pris mais encore légèrement tremblotants au centre.
Nos astuces pour réussir la recette
- Ne mixez pas trop longtemps à l’étape 6 : quelques morceaux de chou-fleur restants apportent du caractère à la texture finale.
- Beurrez légèrement vos ramequins avant de les remplir pour faciliter le démoulage si vous souhaitez servir les flans démoulés.
- Vérifiez la cuisson en piquant la lame d’un couteau au centre : elle doit ressortir humide mais sans liquide qui coule.
- Vous pouvez remplacer le Comté et l’emmental par du gruyère ou du parmesan pour varier les saveurs.
Variantes à essayer
Envie d’une texture plus croustillante ? Essayez nos croquettes de chou-fleur au parmesan. Pour varier avec d’autres légumes, découvrez aussi notre flan de légumes au Thermomix.
Conservation
Conservez les flans au réfrigérateur, dans un contenant hermétique, pendant 2 à 3 jours. Réchauffez-les quelques minutes au micro-ondes ou 10 minutes au four à 150°C, ou dégustez-les froids, comme une terrine.
FAQ
Peut-on préparer ces flans à l’avance ?
Oui, ils se préparent très bien la veille et se conservent au réfrigérateur. Servez-les froids ou réchauffez-les doucement avant de les déguster.
Peut-on démouler les flans avant de servir ?
Oui, si vous avez beurré les ramequins avant cuisson. Laissez tiédir quelques minutes, passez la lame d’un couteau tout autour, puis démoulez délicatement sur une assiette.
Peut-on congeler ces flans de chou-fleur ?
La congélation est possible mais peut légèrement altérer la texture des œufs et de la crème à la décongélation. Il est préférable de les consommer frais, dans les 2-3 jours suivant la préparation.
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