Le saucisson brioché facile au Thermomix est un classique convivial de la cuisine lyonnaise : un saucisson à cuire poché, enveloppé dans une pâte briochée moelleuse et dorée au four. Le Thermomix simplifie le pétrissage de la pâte, pour un résultat digne d’une charcuterie-traiteur, à déguster tiède en entrée ou en plat convivial.
Pourquoi cette recette fonctionne à tous les coups
- Pocher le saucisson sans le piquer avant de l’enrober préserve tout son jus et son moelleux à la cuisson finale.
- Activer la levure dans le lait tiède avant d’ajouter les autres ingrédients favorise une bonne fermentation dès le départ.
- Le levage en deux temps (20 minutes puis 30 minutes à 50°C au four) donne à la pâte tout le volume nécessaire pour bien envelopper le saucisson.
- Badigeonner d’œuf battu juste avant la cuisson finale donne à la brioche sa belle couleur dorée traditionnelle.
Ingrédients (pour 6 personnes)
- 1 saucisson à cuire
- 20 g de levure fraîche (ou 5,5 g de levure boulangère sèche)
- 150 g de lait
- 300 g de farine
- 25 g de beurre mou
- 20 g de sucre en poudre
- 1 c. à café rase de sel fin
- 1 œuf battu, pour dorer
Matériel nécessaire
- Thermomix
- Une casserole
- Un moule à cake
- Un pinceau de cuisine
Préparation étape par étape
- Faire pocher le saucisson sans le piquer pendant 30 minutes dans une casserole d’eau frémissante. Réserver.
- Verser le lait dans le bol du Thermomix avec la levure et programmer 1 minute/50°C/vitesse 2.
- Ajouter tous les autres ingrédients, en mettant le sel en dernier, et pétrir 4 minutes en mode pétrin.
- Sortir la pâte du bol, la mettre en boule en farinant légèrement si besoin, et laisser lever au chaud dans un saladier couvert d’un linge environ 20 minutes.
- Rabattre la pâte, la partager en deux et donner à chaque morceau la forme d’un rectangle.
- Placer un rectangle dans le moule à cake, poser le saucisson épluché par-dessus, recouvrir avec l’autre rectangle de pâte en appuyant légèrement sur les côtés. Faire lever au four à 50°C pendant 30 minutes.
- Sortir le moule et monter la température du four à 180°C. Badigeonner la brioche avec l’œuf battu.
- Enfourner 20 à 25 minutes.
Nos astuces pour réussir la recette
- Ne piquez surtout pas le saucisson avant de le pocher, pour éviter qu’il ne perde son jus et son moelleux.
- Épluchez bien le saucisson avant de l’enrober : la peau se retire facilement une fois poché et tiédi.
- Appuyez légèrement sur les bords de la pâte pour bien souder les deux rectangles autour du saucisson.
- Servez ce saucisson brioché tiède, en tranches, avec une salade verte pour un repas convivial.
Variantes à essayer
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Conservation
Ce saucisson brioché se conserve 2 jours au réfrigérateur, filmé ou dans une boîte hermétique. Il se congèle également bien jusqu’à 1 mois, en tranches ou entier.
Réchauffage
Réchauffez quelques minutes au four à 150°C pour retrouver le moelleux de la brioche, ou dégustez froid en tranches.
FAQ
Peut-on utiliser un saucisson déjà cuit ?
Non, cette recette utilise un saucisson à cuire (cru), qui se poche avant d’être enrobé de pâte. Un saucisson déjà cuit ne donnerait pas le même résultat.
Peut-on préparer ce plat à l’avance ?
Oui, vous pouvez le préparer la veille et le réchauffer légèrement au four avant de servir, ou le déguster froid en tranches.
Avec quoi servir ce saucisson brioché ?
Il se déguste traditionnellement tiède, en tranches, accompagné d’une salade verte ou de cornichons, en entrée ou en plat convivial.
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