Dampfnudle Alsacien Thermomix : Recette Traditionnelle Facile

Le dampfnudle alsacien Thermomix est une petite brioche vapeur traditionnelle d’Alsace et d’Allemagne, dorée à la poêle puis cuite à l’étouffée dans un mélange d’eau salée. Moelleuse à l’intérieur et croustillante en dessous, elle se déguste aussi bien en plat principal qu’en dessert.

Pourquoi cette recette fonctionne à tous les coups

• Le Thermomix pétrit la pâte à température contrôlée (37°C), idéale pour activer la levure sans la tuer.
• La double cuisson (dorage puis vapeur à couvert) donne une base croustillante et un dessus moelleux, typique du dampfnudle.
• Un temps de pousse de 45 minutes suffit grâce à la levure fraîche et au lait tiédi dès le départ.
• Une recette polyvalente : salée avec un velouté, ou sucrée avec confiture et pâte à tartiner.

Ingrédients (pour environ 8 à 10 dampfnudle)

Pour la pâte :

• 200 g de lait
• 21 g de levure de boulanger fraîche (1/2 cube)
• 2 œufs
• 500 g de farine
• 1 pincée de sel
• 1 c. à soupe de sucre
• 30 g de beurre

Pour la cuisson :

• 2 à 3 c. à soupe d’huile
• Environ 15 cl d’eau tiède salée par fournée

Note : le poids de la levure (21 g), les quantités d’huile et d’eau de cuisson, ainsi que le nombre de dampfnudle obtenus, ont été précisés à partir de proportions raisonnables, l’original ne donnant ni grammage ni nombre de portions.

Matériel nécessaire

• Robot Thermomix
• Verre ou emporte-pièce rond
• Poêle en fonte avec couvercle transparent
• Torchon propre
• Rouleau à pâtisserie

Préparation étape par étape

1. La pâte

1. Mettez le lait et la levure émiettée dans le bol du Thermomix. Programmez 2 minutes, 37°C, vitesse 2.
2. Ajoutez les œufs, la farine, le sucre et le sel. Mixez 8 secondes, vitesse 6.
3. Mixez 3 minutes, fonction pétrin, en ajoutant le beurre progressivement.
4. Sortez la pâte du bol, abaissez-la sur 5 mm d’épaisseur, puis détaillez des ronds à l’aide d’un verre.
5. Laissez gonfler les dampfnudle environ 45 minutes dans un endroit chaud, recouverts d’un torchon propre.

2. La cuisson

1. Faites chauffer l’huile dans une poêle en fonte munie d’un couvercle transparent.
2. Quand l’huile est bien chaude, disposez quelques boules de pâte sans qu’elles ne se touchent.
3. Faites-les revenir jusqu’à ce qu’elles dorent légèrement en dessous.
4. Ajoutez une louche d’eau tiède salée et couvrez immédiatement. Les boules doivent gonfler et grésiller.
5. Retirez le couvercle, retournez les dampfnudle et laissez cuire, sans couvercle, jusqu’à évaporation complète de l’eau et coloration dorée du deuxième côté.
6. Renouvelez l’opération avec les boules suivantes.

Nos astuces pour réussir la recette

• Utilisez un couvercle transparent pour surveiller la cuisson sans le soulever, ce qui ferait retomber les dampfnudle.
• Ne surchargez pas la poêle : laissez de l’espace entre les boules, elles gonflent beaucoup à la cuisson.
• Le fond doré et croustillant est la signature du dampfnudle : ne réduisez pas trop le temps de dorage initial.
• Placez la pâte à pousser près d’une source de chaleur douce (four éteint avec la lumière allumée, par exemple) pour accélérer la levée.

Variantes à essayer

• Découvrez d’autres douceurs sur notre page desserts au Thermomix.
• Explorez toutes nos recettes Thermomix pour varier les plaisirs.

Conservation

Les dampfnudle se dégustent idéalement le jour même, chauds à la sortie de la poêle. Conservez les restes dans une boîte hermétique à température ambiante 1 jour, ou au réfrigérateur jusqu’à 2 jours. Réchauffez-les quelques minutes à la poêle ou au four à 150°C pour retrouver leur moelleux.

FAQ