Brioche Ropfkuche de rosheim au Thermomix : recette alsacienne

Cette brioche Ropfkuche de Rosheim au Thermomix est une spécialité alsacienne traditionnelle, une pâte briochée creusée de petits trous du bout des doigts, garnie d’une crème à la cannelle et parsemée de fruits secs concassés. Une brioche qui se déguste aussi bien au petit-déjeuner qu’au goûter, avec le charme rustique des recettes régionales.

Pourquoi cette recette fonctionne à tous les coups

• Le Thermomix pétrit la pâte briochée en plusieurs étapes, pour un résultat homogène et bien élastique.
• Creuser des trous du bout des doigts dans la pâte permet à la garniture crémeuse de bien s’y loger sans couler sur les côtés.
• La garniture crème-cannelle-fruits secs est typique des brioches alsaciennes, entre douceur et croquant.
• Enfourner à froid (four non préchauffé) est une astuce traditionnelle qui permet à la brioche de finir de lever pendant la montée en température du four.

Ingrédients (pour 8 portions)

Pour la pâte

• 200 g de lait
• 10 g de sel
• 90 g de sucre en poudre
• 125 g de beurre
• 500 g de farine
• 1 œuf
• 20 g de levure de boulanger fraîche

Pour la garniture

• 80 g de crème fraîche épaisse
• 1 c. à soupe rase de cannelle
• 1 portion d’amandes, noisettes ou noix, grossièrement concassées
• 1 paquet de sucre vanillé
• 90 g de sucre en poudre

Matériel nécessaire

• Un Thermomix (TM5, TM6 ou modèle équivalent)
• Un grand moule à manqué

Préparation étape par étape

1. Mettez dans le bol le lait, le sel, 90 g de sucre et le beurre en morceaux, réglez 2 min / 50°C / vitesse 2.
2. Ajoutez 300 g de farine, l’œuf et la levure de boulanger émiettée, mixez 20 sec / vitesse 4.
3. Ajoutez les 200 g de farine restants, mixez 40 sec / vitesse 4, puis pétrissez 4 min / mode Épi.
4. Laissez gonfler la pâte pendant environ 1 heure.
5. Étalez la pâte dans un grand moule à manqué beurré et faites des trous avec les doigts sur toute la surface.

La garniture

1. Nettoyez le bol. Mettez la crème fraîche, 90 g de sucre, la cannelle et le sucre vanillé, mixez 10 sec / vitesse 4.
2. Étalez cette préparation sur toute la surface de la pâte et parsemez de fruits secs concassés.
3. Laissez à nouveau gonfler environ 45 minutes.
4. Enfournez à froid (four non préchauffé) et faites cuire à 180°C environ 40 minutes.

Nos astuces pour réussir la recette

• Creusez généreusement les trous dans la pâte avant d’ajouter la garniture, pour qu’elle se loge bien sans déborder sur les bords.
• L’enfournement à froid est volontaire : il permet à la pâte de continuer sa levée pendant que le four chauffe.
• Respectez bien les deux temps de repos (1h puis 45 min) pour une brioche bien moelleuse.
• Surveillez la cuisson en fin de temps, le four pouvant varier d’un modèle à l’autre.

Variantes à essayer

Envie d’une autre brioche alsacienne ? Essayez notre Streusel, la brioche alsacienne au Thermomix. Pour une brioche d’une autre région, découvrez aussi notre Gâche de Vendée au Thermomix.

Conservation

Cette brioche se conserve 2 à 3 jours à température ambiante, dans un torchon propre ou sous film alimentaire. Elle se congèle également très bien, entière ou en parts, jusqu’à 1 mois.

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