Spaetzle Pâtes Alsaciennes au Thermomix : Recette Facile

Les spaetzle, pâtes alsaciennes au Thermomix, sont une préparation culinaire originaire d’une région qui s’étend de l’Allemagne du Sud à l’Alsace-Moselle, en passant par la Suisse, l’Italie alpine et l’Autriche de l’ouest. Le mot « spätzle » vient du souabe, diminutif de « Spatzen ». Cette pâte fraîche, façonnée en petits filaments, accompagne à merveille les viandes en sauce, les bouchées à la reine ou un simple poulet grillé.

Pourquoi cette recette fonctionne à tous les coups

• Le Thermomix mélange la pâte à la texture parfaite : assez liquide pour glisser facilement, assez épaisse pour bien se former dans l’eau bouillante.
• Faire glisser les filaments directement à la planchette, sans moule spécial, reste la méthode la plus fidèle à la tradition alsacienne.
• Refroidir immédiatement les spaetzle cuits dans l’eau froide stoppe la cuisson et évite qu’ils ne collent entre eux.
• Les faire revenir au beurre juste avant de servir leur donne une belle coloration et un goût plus riche.

Ingrédients pour 6 portions

• 300 g de farine
• 3 œufs
• 140 g de lait
• 40 g d’eau
• 1/2 c. à café rase de sel (5 g)
• 50 g de beurre

Matériel nécessaire

• Thermomix
• Une grande casserole
• Une planchette à spaetzle (ou une planche à découper)
• Un couteau
• Une écumoire
• Une poêle

Préparation étape par étape

1. La pâte

1. Dans le bol, mettez les œufs, l’eau, le lait et le sel. Mélangez 1 minute à vitesse 3.
2. Ajoutez la farine et mélangez 30 secondes à vitesse 2, puis 1 minute à vitesse 3-4, jusqu’à obtenir une pâte homogène, semblable à un liquide épais et onctueux.
3. Ajustez avec un peu d’eau si la pâte n’est pas assez liquide.

2. La cuisson

1. Dans une grande casserole, faites bouillir une grande quantité d’eau.
2. Étalez une louche de pâte sur une planchette. À l’aide d’un couteau, faites glisser des filaments de pâte dans l’eau bouillante.
3. Lorsque les filaments de pâte remontent à la surface (2 à 3 minutes), les spaetzle sont cuits.
4. Retirez-les de l’eau bouillante à l’aide d’une écumoire et refroidissez-les immédiatement en les plongeant dans de l’eau froide.
5. Égouttez et réservez. Répétez l’opération de cuisson et de refroidissement autant de fois que nécessaire pour le reste de la pâte.

3. La finition

1. Faites revenir les spaetzle dans une poêle avec le beurre, pour les réchauffer et les colorer légèrement avant de servir.

Nos astuces pour réussir la recette

• Pour une version plus riche et plus onctueuse, un lecteur nous conseille de remplacer le lait et l’eau par du fromage blanc, à raison de 100 g par œuf (par exemple : 3 œufs, 300 g de farine, 300 g de fromage blanc).
• Ajustez toujours la texture de la pâte : elle doit être assez fluide pour glisser facilement à la planchette, mais assez épaisse pour ne pas se disperser dans l’eau.
• Travaillez par petites quantités pour la cuisson : cela évite que les spaetzle ne collent entre eux dans l’eau bouillante.
• Une planchette à spaetzle facilite grandement le façonnage, mais une planche à découper classique et un couteau font parfaitement l’affaire.

Variantes à essayer

Pour un repas alsacien complet, associez ces spaetzle à notre Baeckeoffe au Thermomix, un plat mijoté traditionnel. Vous pouvez aussi les servir avec notre joue de bœuf à l’Alsacienne, dont la sauce au vin rouge se marie parfaitement avec ces pâtes fraîches.

Conservation

Les spaetzle cuits se conservent 2 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Ils se congèlent également bien après cuisson et refroidissement, jusqu’à 2 mois.

Réchauffage

Réchauffez-les à la poêle avec un peu de beurre, à feu moyen, en remuant régulièrement pour qu’ils dorent uniformément sans coller.

Valeurs nutritionnelles (par portion, 6 parts)

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