Tajine au veau light au Thermomix : recette parfumée aux épices

Ce tajine au veau light au Thermomix réunit un savant mélange d’épices marocaines (gingembre, curcuma, cannelle, muscade) avec du veau tendre, des carottes, de la patate douce et des pistaches. Une recette « light » grâce à la cuisson vapeur au Varoma, qui préserve tout le fondant de la viande sans matière grasse excessive.

Pourquoi cette recette fonctionne à tous les coups

• La cuisson vapeur au Varoma attendrit le veau sans ajout de matière grasse supplémentaire, pour une version plus légère.
• Le mélange d’épices (gingembre, curcuma, cannelle, muscade, piment) recrée fidèlement les saveurs d’un tajine marocain traditionnel.
• Les pistaches apportent du croquant et une touche originale, moins courante que les amandes dans ce type de plat.
• Cuire la patate douce séparément dans le Varoma en fin de cuisson évite qu’elle ne se délite trop.

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 700 g d’épaule de veau, en cubes
• 1 gousse d’ail, dégermée
• 1 c. à soupe d’oignon semoule
• 1 c. à soupe de gingembre moulu
• 1 c. à café bombée de piment de Cayenne moulu
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 pincée de noix de muscade moulue
• 1 c. à café bombée de cannelle moulue
• 1 c. à café bombée de curcuma moulu
• 2 carottes, en rondelles
• 400 g d’eau
• 1 c. à café bombée de sel
• 250 g de pistaches non salées, décortiquées
• 1 pincée de thym
• 1 grosse patate douce, en morceaux
• 1 pincée de persil, émincé

Matériel nécessaire

• Un Thermomix (TM5, TM6 ou modèle équivalent) avec panier Varoma et panier de cuisson interne

Préparation étape par étape

1. Mixez l’ail 2 sec / Turbo.
2. Ajoutez l’oignon semoule, le gingembre, le piment, l’huile, la muscade, la cannelle et le curcuma dans le bol. Programmez 1 min / 120°C / sens inverse.
3. Incorporez les carottes, l’eau, le sel, les pistaches et le thym.
4. Placez le veau dans le panier de cuisson.
5. Cuisez 15 min / Varoma / sens inverse / vitesse 1.
6. Placez le Varoma avec les morceaux de patate douce sur le bol, poursuivez 15 min / Varoma / sens inverse / vitesse 1.
7. Parsemez de persil émincé avant de servir.

Nos astuces pour réussir la recette

• Le mode « sens inverse » est important tout au long de la recette : il préserve la tenue de la viande et des légumes.
• Vérifiez la tendreté du veau en fin de cuisson : prolongez de quelques minutes si nécessaire selon l’épaisseur des cubes.
• Ajustez la quantité de piment de Cayenne selon votre tolérance au piquant.
• Servez ce tajine avec de la semoule ou du riz pour un repas complet.

Variantes à essayer

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Conservation

Conservez ce tajine au réfrigérateur, dans un contenant hermétique, pendant 2 à 3 jours. Réchauffez-le doucement à la casserole ou au micro-ondes, en ajoutant un peu d’eau si nécessaire.

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