Tarte provençale à la viande hachée au Thermomix : le soleil du Sud dans une tarte généreuse

Quand les courgettes, les tomates et les poivrons s’entassent sur l’étal en fin d’été, c’est presque toujours cette tarte provençale à la viande hachée au Thermomix qui finit sur ma table. Les légumes fondent doucement avec l’ail et les herbes, la viande hachée apporte du corps, et le tout est nappé d’un appareil œufs-crème qui dore joliment sous le gruyère. Comptez environ 20 minutes de préparation et 1 h 10 de cuisson (35 minutes au Thermomix, puis 30 à 40 minutes au four). C’est un plat généreux, pas une tarte légère : servie avec une salade verte, elle nourrit très bien quatre personnes.

Pourquoi cette recette fonctionne à tous les coups

• La base ail-oignon-échalote rissolée dans l’huile d’olive : la chaleur fait ressortir les sucres naturels de l’oignon, ce qui donne une garniture douce et parfumée dès la première bouchée.
• La cuisson en sens inverse à vitesse Mijotage : les couteaux tournent à l’envers et à très basse vitesse, donc les légumes cuisent sans se réduire en purée et gardent un peu de tenue.
• L’égouttage de la garniture : courgettes et tomates rendent beaucoup d’eau. Si on la laisse dans la tarte, elle détrempe la pâte et dilue l’appareil. Bien égouttée, la garniture reste concentrée en goût.
• Un appareil de 3 œufs pour 200 ml de crème : cette proportion prend en une flan souple, ni caoutchouteux ni trop liquide, et enrobe la viande sans la dessécher.

Ingrédients (pour 4 personnes)

Pour la garniture

• 120 g d’oignon
• 1 échalote
• 1 gousse d’ail
• 20 g d’huile d’olive
• 400 g de courgette, en morceaux
• 300 g de tomates, en quartiers
• 140 g de poivron, en lamelles
• 1 c. à café d’herbes de Provence
• 1 c. à café d’origan
• Sel, poivre
• 350 g de viande hachée

Pour la tarte

• 1 pâte brisée (environ 230 g)
• 3 œufs
• 200 ml de crème liquide entière
• 40 g de gruyère râpé

Matériel nécessaire

• Un Thermomix (TM5, TM6 ou modèle équivalent)
• Un moule à tarte de 26 à 28 cm
• Une passoire pour égoutter la garniture
• Une spatule et une fourchette (pour piquer la pâte)

Préparation étape par étape

1. Mettez l’ail, l’oignon et l’échalote dans le bol. Mixez 5 secondes, vitesse 5, gobelet doseur en place, puis raclez les parois avec la spatule.
2. Ajoutez l’huile d’olive et faites rissoler 5 minutes, 100 °C, sens inverse, vitesse Mijotage (l’icône cuillère selon votre modèle).
3. Ajoutez la courgette, les tomates, le poivron, les herbes de Provence, l’origan, le sel et le poivre. Coupez les légumes en assez petits morceaux pour ne pas dépasser le repère de 2 litres. Cuisez 20 minutes, 100 °C, sens inverse, vitesse Mijotage.
4. Ajoutez la viande hachée, émiettée du bout des doigts. Programmez 10 minutes, 100 °C, sens inverse, vitesse Mijotage.
5. Pendant ce temps, préchauffez le four à 180 °C. Étalez la pâte dans le moule à tarte et piquez le fond à la fourchette.
6. Égouttez la préparation dans une passoire en pressant légèrement avec le dos d’une cuillère, puis répartissez-la sur la pâte.
7. Videz le bol sans le rincer et laissez-le tiédir deux minutes. Versez-y les œufs et la crème, puis mixez 20 secondes, vitesse 4, gobelet doseur en place.
8. Versez l’appareil sur la garniture et parsemez de gruyère râpé.
9. Enfournez 30 à 40 minutes à 180 °C, jusqu’à ce que le dessus soit doré et que l’appareil soit pris (la lame d’un couteau doit ressortir propre).
10. Laissez reposer 5 minutes avant de découper : les parts se tiennent mieux.

Nos astuces pour réussir la recette

• Émiettez bien la viande avant de l’ajouter : sans cela, elle forme de gros blocs que la cuisson en sens inverse ne défait pas vraiment.
• Ne bâclez pas l’égouttage : c’est lui qui décide d’une pâte croustillante ou ramollie. Quelques minutes dans la passoire valent mieux que dix minutes de four en plus.
• Pour une pâte encore plus croustillante (facultatif), précuisez-la à blanc 10 minutes à 180 °C avec des haricots secs, avant de garnir.
• Laissez le bol tiédir avant d’y verser les œufs : au contact des parois brûlantes, ils commenceraient à prendre en petits grumeaux.
• Respectez la capacité du bol : avec la viande, l’ensemble avoisine 1,3 kg. Des légumes coupés petits laissent la vapeur circuler et évitent les débordements.
• Choisissez des tomates fermes : très mûres, elles rendent davantage d’eau et la garniture sera plus liquide.

Variantes à essayer

• Une version sans viande : remplacez la viande hachée par des champignons émincés ou des lentilles vertes cuites, ou changez complètement d’ambiance avec notre tarte tomates et oignons, végétarienne, avec un fond de moutarde.
• Une version plus légère : viande hachée à 5 % de matières grasses et crème à 15 %. Le résultat est un peu moins onctueux, mais tout aussi savoureux.
• Une touche du Sud : ajoutez une cuillère de tapenade au fond de la pâte, ou remplacez le poivron par de l’aubergine en dés.
• Une tarte salée plus originale : notre tarte épinards et citron confit propose une pâte parfumée au fenouil et une garniture crémeuse.

Conservation et réchauffage

La tarte se conserve 2 jours au réfrigérateur, dans une boîte hermétique, une fois refroidie (ne la laissez pas plus de 2 heures à température ambiante, à cause de la viande hachée). Pour la réchauffer, préférez le four à 160 °C pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit chaude à cœur : le micro-ondes ramollit la pâte. Vous pouvez aussi la congeler en parts individuelles jusqu’à 2 mois. À la décongélation, les courgettes rendent un peu d’eau et la pâte est moins croustillante ; un passage au four la rattrape en partie.

Valeurs nutritionnelles

Valeurs indicatives par part (pour 4 parts). Elles varient selon la pâte, la crème et la teneur en matières grasses de la viande hachée.

Questions fréquentes