Tapenade verte au basilic au Thermomix

Cette tapenade verte au basilic au Thermomix s’éloigne volontairement de la recette classique aux anchois : ici, la poudre d’amandes apporte l’onctuosité, et le basilic frais une note herbacée qui change vraiment du goût habituel de la tapenade. Une tartinade méditerranéenne prête en 10 minutes, à servir bien fraîche sur des tranches de pain à l’apéritif.

Pourquoi cette recette fonctionne à tous les coups

• La poudre d’amandes remplace les pignons de pin traditionnels et apporte une onctuosité proche d’une pâte plutôt que d’un simple hachis d’olives.
• Dégermer l’ail avant de le mixer adoucit son goût, pour une tapenade parfumée sans être trop piquante.
• Le basilic frais mixé directement avec les olives infuse toute la préparation d’un parfum estival, sans qu’il faille l’ajouter en garniture après coup.
• Deux étapes de mixage seulement, la seconde plus courte pour garder un peu de texture grâce à la poudre d’amandes.

Ingrédients (pour 6 personnes)

• 200 g d’olives vertes dénoyautées
• 4 gousses d’ail, épluchées et dégermées
• 4 c. à soupe d’huile d’olive
• Le jus d’1/2 citron
• 10 feuilles de basilic
• 50 g de poudre d’amandes
• 2 pincées de sel
• Poivre

Matériel nécessaire

• Thermomix
• Pot ou ramequin de service

Préparation étape par étape

1. Mettez tous les ingrédients, sauf la poudre d’amandes, dans le bol du Thermomix. Mixez 15 secondes / vitesse 5.
2. Raclez les parois, puis ajoutez la poudre d’amandes. Mixez à nouveau 5 secondes / vitesse 5.
3. Dégustez frais à l’apéritif, sur des tranches de pain.

Nos astuces pour réussir la recette

• Dégermez soigneusement l’ail pour éviter un goût trop fort qui dominerait le basilic.
• Choisissez des olives vertes de bonne qualité, en saumure plutôt qu’en conserve à l’eau : leur goût est généralement plus prononcé.
• Goûtez avant de saler davantage : les olives apportent déjà une bonne dose de sel naturel.
• Préparez la tapenade quelques heures à l’avance : les saveurs se développent et se marient encore mieux après un passage au frais.

Variantes à essayer

Envie d’une version plus traditionnelle et corsée ? La Tapenade Verte à la Marseillaise au Thermomix mise sur les anchois et les câpres, sans amandes ni basilic, pour un goût plus affirmé. Pour une note plus douce et sucrée, la Tapenade à la Tomate au Thermomix associe tomates séchées et olives vertes dans une tartinade différente.

Conservation

Cette tapenade se conserve 4 à 5 jours au réfrigérateur, dans un pot hermétique recouvert d’un filet d’huile d’olive en surface pour la protéger de l’oxydation. Elle ne se congèle pas, la texture des amandes et de l’huile se dénaturant à la décongélation.

Tableau des valeurs nutritionnelles (par portion)

Foire aux questions

Peut-on remplacer la poudre d’amandes par des pignons de pin ?

Oui, c’est même l’ingrédient traditionnel de la tapenade verte classique. Utilisez la même quantité, le goût sera légèrement plus torréfié.

Peut-on remplacer le basilic frais par du basilic séché ?

Oui, comptez environ 1 cuillère à café de basilic séché à la place des 10 feuilles fraîches, le goût sera un peu moins vif mais toujours présent.

Peut-on faire cette recette sans Thermomix ?

Tout à fait. Mixez tous les ingrédients au robot ménager ou au mixeur plongeant, en procédant par impulsions courtes pour garder un peu de texture.

Avec quoi servir cette tapenade à l’apéritif ?

Des toasts de pain de campagne grillés, des tranches de baguette fraîche ou des bâtonnets de légumes crus se marient très bien avec cette tapenade.

Peut-on utiliser des olives noires à la place des olives vertes ?

Oui, mais supprimez alors le jus de citron, qui n’est traditionnellement associé qu’aux olives vertes, pour éviter un résultat trop acide.

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