Le roulé courgette thon au Thermomix se prépare comme une génoise, roulée à chaud puis garnie une fois refroidie : une base moelleuse à la courgette, enroulée autour d’un appareil crémeux au thon, à la ciboulette et au citron. Une entrée fraîche qui se prépare à l’avance, parfaite pour un repas d’été ou un buffet.
Pourquoi cette recette fonctionne à tous les coups
- Monter les blancs en neige séparément apporte de la légèreté à la génoise, pour un roulé souple qui ne se casse pas en s’enroulant.
- La courgette mixée crue dans la pâte s’incorpore discrètement, sans dominer le goût ni détremper la génoise à la cuisson.
- Le repos de 3 heures minimum au réfrigérateur permet à la garniture de bien figer, pour une découpe nette en tranches.
- Le citron et la ciboulette dans l’appareil au thon apportent de la fraîcheur, sans avoir besoin d’ingrédients compliqués.
Ingrédients (pour 8 portions)
Pour le roulé
- 300 g de courgette
- 3 œufs
- 30 g de farine
- 1 c. à café rase de levure chimique
Pour l’appareil au thon
- 300 g de thon égoutté
- 100 g de crème fraîche
- 100 g de fromage blanc
- 1 c. à soupe de jus de citron
- 1 bouquet de ciboulette
Matériel nécessaire
- Thermomix avec fouet
- Plaque de cuisson avec papier sulfurisé
- Four
- Film alimentaire
Préparation étape par étape
- Préchauffez le four à 190°C.
- Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Insérez le fouet, mettez les blancs avec une pincée de sel dans le bol, 3 minutes / vitesse 3,5.
- Réservez les blancs montés dans un récipient à part.
- Sans laver le bol mais en retirant le fouet, mettez la courgette, mixez 5 secondes / vitesse 5.
- Ajoutez les jaunes, la farine et la levure, mixez 20 secondes / vitesse 5.
- Incorporez délicatement aux blancs montés, puis étalez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
- Enfournez 12 minutes à 190°C, puis laissez refroidir.
- Mettez tous les ingrédients de l’appareil au thon dans le bol, mélangez 10 secondes / vitesse 3,5.
- Étalez l’appareil au thon sur le roulé refroidi, puis enroulez-le sur lui-même.
- Placez au réfrigérateur au moins 3 heures avant de trancher et servir.
Nos astuces pour réussir la recette
- Laissez bien refroidir la génoise avant de la garnir, sinon l’appareil au thon fondrait et détremperait la pâte.
- Serrez bien le roulé en l’enroulant pour éviter les poches d’air qui rendraient la découpe moins nette.
- Emballez-le fermement dans du film alimentaire pendant le temps de repos, pour qu’il garde bien sa forme cylindrique.
- Utilisez un couteau à lame fine et humidifiée pour trancher, afin d’obtenir des rondelles propres sans écraser la garniture.
Variantes à essayer
Envie d’une garniture plus festive ? Le Roulé de Courgettes au Fromage et au Saumon Fumé au Thermomix reprend le même principe de génoise roulée, garnie de saumon fumé et de boursin. Pour un format différent avec le même duo courgette-thon, la Terrine de Courgettes au Thon au Thermomix propose une version cuite au four façon terrine.
Conservation
Ce roulé se conserve 2 jours au réfrigérateur, bien enveloppé dans son film alimentaire. Il ne se congèle pas, la texture de la crème et du fromage blanc se dénaturant à la décongélation.
Tableau des valeurs nutritionnelles (par portion)
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 150 kcal |
| Lipides | 8 g |
| Glucides | 5 g |
| Protéines | 14 g |
Foire aux questions
Peut-on remplacer le fromage blanc par de la crème fraîche uniquement ?
Oui, mais l’appareil sera plus riche et moins léger en bouche. Le mélange crème-fromage blanc apporte un bon équilibre entre onctuosité et fraîcheur.
Peut-on préparer ce roulé la veille ?
Oui, c’est même conseillé : il se tranche plus proprement après une nuit complète au réfrigérateur, une fois bien raffermi.
Peut-on faire cette recette sans Thermomix ?
Tout à fait. Montez les blancs en neige au batteur électrique, mixez la courgette au robot ménager, puis incorporez les autres ingrédients à la spatule avant de suivre les mêmes étapes de cuisson et de montage.
Pourquoi mon roulé se casse-t-il en l’enroulant ?
Cela vient généralement d’une génoise trop cuite ou trop refroidie avant l’enroulement. Roulez-la idéalement encore tiède, avant de la garnir une fois complètement froide.
Avec quoi accompagner ce roulé en entrée ?
Une salade verte simple ou quelques tomates cerises suffisent, cette entrée étant déjà bien parfumée et consistante à elle seule.
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