Tarte aux Épinards et Citron Confit au Thermomix

La tarte aux épinards et citron confit au Thermomix sort des sentiers battus avec une pâte brisée parfumée aux graines de fenouil et une garniture crémeuse relevée de lamelles de citron confit maison. Un mariage surprenant entre le fondant des épinards et la douceur acidulée du citron confit, pour une tarte salée qui change des recettes classiques.

Pourquoi cette recette fonctionne à tous les coups

• Les graines de fenouil dans la pâte apportent une note anisée subtile qui se marie parfaitement avec les épinards.
• La cuisson à blanc de la pâte garantit un fond bien croustillant, même avec une garniture humide.
• Le citron confit maison, préparé pendant la cuisson de la tarte, optimise le temps sans étape supplémentaire à anticiper.
• Un jeu de textures et de saveurs original : fondant des épinards, crémeux de l’appareil, et pointe acidulée du citron confit.

Ingrédients (pour 6 à 8 portions)

Pour la pâte brisée au fenouil

• 1/2 c. à café de graines de fenouil
• 150 g de farine
• 75 g de beurre
• 1 pincée de sel
• 50 g d’eau

Pour la garniture

• 30 g de beurre
• 300 g d’épinards frais, coupés en chiffonnade
• 200 g de crème fraîche 15% MG
• 2 jaunes d’œufs
• Sel, poivre, à volonté
• 500 g d’eau
• 1 zeste de citron, coupé en fines lamelles
• 35 g de sucre

Matériel nécessaire

• Un Thermomix (TM5, TM6 ou modèle équivalent)
• Un moule à tarte (ou 4 moules à tartelettes)
• Des haricots secs pour la précuisson à blanc

Préparation étape par étape

La pâte brisée au fenouil

1. Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
2. Mettez les graines de fenouil dans le bol et mixez 10 secondes, vitesse 10.
3. Ajoutez la farine, le beurre et le sel, puis donnez 2 à 3 impulsions de turbo.
4. Ajoutez l’eau et pétrissez 1 minute, puis mixez 10 secondes, sens inverse, vitesse 2, pour décoller la pâte du bol.
5. Étalez la pâte dans un moule à tarte, garnissez le fond de haricots secs, enfournez et cuisez à blanc 10 minutes. Réservez.

La garniture

6. Mettez le beurre et les épinards dans le bol, et faites fondre 5 minutes, 100°C, sens inverse, vitesse 1.
7. En fin de cuisson, égouttez les épinards, disposez-les sur le fond de tarte précuit et réservez.
8. Mettez la crème fraîche, les jaunes d’œufs, le sel et le poivre dans le bol, et mélangez 20 secondes, vitesse 4. Versez sur les épinards et enfournez 20 minutes.
9. Pendant ce temps, mettez 250 g d’eau et le zeste de citron (sans la peau blanche) dans le bol, et chauffez 5 minutes, 100°C, sens inverse, vitesse mijotage.
10. À la sonnerie, égouttez les zestes, videz l’eau, remettez les zestes dans le bol avec le reste d’eau et le sucre, et confisez 15 minutes, 90°C, sens inverse, vitesse 1. Égouttez et réservez.
11. Servez la tarte chaude, parsemée de lamelles de citron confit.

Nos astuces pour réussir la recette

• Retirez bien toute la peau blanche du zeste de citron : elle est amère et gâcherait le goût du citron confit.
• Égouttez soigneusement les épinards après cuisson pour éviter une tarte détrempée.
• Préparez le citron confit pendant la cuisson de la garniture pour optimiser votre temps.
• Servez la tarte chaude ou tiède : les saveurs du citron confit s’expriment mieux à cette température.

Variantes à essayer

Envie d’une autre tarte salée gourmande ? Essayez notre tarte mozzarella épinard pour une version plus fondante et généreuse en fromage, ou notre tarte provençale à la viande hachée pour un plat plus consistant.

Conservation

Cette tarte se conserve 2 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Réchauffez-la quelques minutes au four pour retrouver le croustillant de la pâte plutôt qu’au micro-ondes.

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