Ce Risotto ou Jambalaya Chorizo et Poulet au Cookeo propose deux plats en un, à partir d’une base commune de riz, chorizo et poulet : un risotto crémeux façon italienne, ou un jambalaya épicé façon créole. Un seul appareil, une seule cuisson rapide sous pression, et deux ambiances culinaires différentes selon vos envies du jour.
Pourquoi cette recette fonctionne à tous les coups
- La cuisson rapide sous pression au Cookeo cuit le riz et la viande en 15 minutes, sans surveillance constante.
- La même base (poulet, chorizo, riz) se décline en deux plats bien distincts selon les ingrédients et épices choisis.
- L’étape du « mantecare » (ajout de crème et fromage) pour le risotto donne une texture crémeuse authentique, sans avoir à remuer sans arrêt comme pour un risotto traditionnel.
- Une recette généreuse pour 6 personnes, idéale pour un repas convivial en famille ou entre amis.
Ingrédients (pour 6 personnes)
Base commune
- 375 g de riz en vrac (ou 3 petits sachets de riz cuisson)
- 1 chorizo (fort, très fort ou doux selon vos goûts)
- 550 g de blancs de poulet, coupés en dés
- 500 ml de bouillon de volaille
Pour la version Risotto
- 1 grosse échalote
- 1 poivron vert
- 1 verre (25 cl) de vin blanc
- 1 c. à café de paprika
- 100 g de parmesan (ou 50 g parmesan + 50 g gruyère)
- 30 g de beurre
- Sel, poivre
- 4 c. à soupe généreuses de crème fraîche
Pour la version Jambalaya
- 1 gros oignon
- 150 g de dés de tomate
- 1/2 c. à café de safran
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- Sel, poivre de Cayenne
Matériel nécessaire
- Un Cookeo (ou autocuiseur multifonction équivalent)
Préparation étape par étape
- Faites revenir en mode « dorer » les dés de poulet avec l’échalote (version risotto) ou l’oignon (version jambalaya) dans la matière grasse choisie (beurre pour le risotto, huile d’olive pour le jambalaya).
- Ajoutez le riz en vrac (ou videz les sachets si vous utilisez du riz cuisson) et faites dorer en remuant environ 2 minutes, sans brunir le riz.
- Incorporez le chorizo coupé en rondelles, le bouillon, le vin blanc (version risotto uniquement), le poivron ou les tomates selon la version, ainsi que les épices choisies (paprika pour le risotto, safran pour le jambalaya).
- Lancez une cuisson rapide sous pression de 15 minutes.
- Pour la version Risotto uniquement : à la fin de la cuisson, ajoutez la crème fraîche et le fromage, mélangez pour obtenir la consistance crémeuse caractéristique (technique du « mantecare »).
Nos astuces pour réussir la recette
- Pour la version risotto, il est préférable de la préparer au dernier moment : le riz a tendance à coller au réchauffage.
- Choisissez le chorizo selon votre tolérance au piquant, du doux au très fort.
- Ne faites pas brunir le riz à l’étape de nacrage : quelques minutes suffisent pour qu’il s’imprègne des saveurs sans colorer.
- La version jambalaya se réchauffe en revanche très bien le lendemain, contrairement au risotto.
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Conservation
La version jambalaya se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur et se réchauffe bien. La version risotto, en revanche, est meilleure préparée au dernier moment : conservez-la maximum 1 jour et réchauffez-la doucement en ajoutant un peu de bouillon pour éviter qu’elle ne colle.
FAQ
Quelle est la différence entre les deux versions de cette recette ?
Le risotto utilise échalote, vin blanc, paprika et une finition crémeuse au beurre et au fromage, tandis que le jambalaya mise sur l’oignon, les tomates, le safran et le piquant du poivre de Cayenne, sans crème ni fromage.
Pourquoi le risotto ne se réchauffe-t-il pas bien ?
La texture crémeuse obtenue par le « mantecare » (ajout de crème et de fromage) a tendance à devenir collante au réchauffage. Il est donc préférable de le préparer et de le déguster au dernier moment.
Peut-on utiliser du riz en sachet plutôt que du riz en vrac ?
Oui, la recette originale prévoit cette option : videz simplement 3 petits sachets de riz cuisson à la place des 375 g de riz en vrac.
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