Soupe chinoise aux crevettes poulet et vermicelles : recette complète

Cette soupe chinoise aux crevettes poulet et vermicelles réunit poulet, poisson blanc et crevettes dans un bouillon parfumé au gingembre, à l’ail et à la citronnelle, relevé de sauce soja, nuoc-mâm et sauce de poisson. Une recette complète et généreuse, idéale pour les repas de rupture du jeûne pendant le Ramadan, prête en une trentaine de minutes.

Pourquoi cette recette fonctionne à tous les coups

• Le trio ail-gingembre-oignon râpés parfume tout le bouillon dès le début de la cuisson.
• Trois protéines différentes (poulet, poisson, crevettes) apportent de la texture et un vrai repas complet en un bol.
• Le mélange sauce soja, nuoc-mâm et sauce de poisson recrée facilement les saveurs umami typiques de la cuisine asiatique.
• Une recette généreuse et nourrissante, parfaite pour reconstituer ses forces après une journée de jeûne.

Ingrédients (pour 6 personnes)

• 3 escalopes de poulet ou de dinde
• 2 pavés de colin, merlu ou tout autre poisson blanc sans arêtes (200 g)
• 150 g de crevettes roses
• 1 poignée de champignons noirs déshydratés
• 1 petit paquet de vermicelles de Chine
• 1 carotte
• 1 oignon, coupé finement
• 1 oignon vert, ciselé
• 3 gousses d’ail, râpées
• 5 cm de gingembre frais râpé (ou 1 c. à café de gingembre en poudre)
• 1 bouillon de volaille
• 2 feuilles de laurier
• 1 c. à soupe de sauce de poisson
• 2 c. à soupe de sauce soja
• 1 c. à soupe de sauce nuoc-mâm
• Sel, poivre
• Coriandre et ciboulette, ciselées finement
• 1/2 bâton de citronnelle (facultatif)

Matériel nécessaire

• Un wok ou une cocotte
• Une casserole (pour les vermicelles)

Préparation étape par étape

1. Épluchez et râpez finement la carotte, les gousses d’ail, le gingembre et l’oignon.
2. Dans un wok ou une cocotte, mettez le tout.
3. Ajoutez le colin et le poulet coupés en petits morceaux.
4. Ajoutez le bouillon de volaille et les feuilles de laurier.
5. Ajoutez 1,5 litre d’eau et portez à ébullition.
6. Salez, poivrez, sans trop saler : le bouillon l’est déjà, et vous ajouterez ensuite de la sauce soja, de la sauce poisson et du nuoc-mâm, déjà bien salées.
7. Pendant ce temps, faites tremper les champignons noirs dans un bol d’eau froide une dizaine de minutes.
8. Une fois réhydratés, coupez-les en morceaux et réservez-les avec les crevettes.
9. Faites tremper les vermicelles de Chine dans de l’eau puis portez à ébullition.
10. Égouttez-les puis coupez-les aux ciseaux.
11. Lavez l’oignon vert puis coupez-le en petits morceaux.
12. Ajoutez dans la soupe l’oignon vert, les champignons, les crevettes, les vermicelles de Chine, la citronnelle découpée en petits morceaux et les sauces soja, nuoc-mâm et poisson.
13. Laissez mijoter 5 minutes puis éteignez le feu.
14. Ciselez une petite poignée de coriandre et de ciboulette, ajoutez-les à la soupe.
15. Servez la soupe bien chaude dans des bols, accompagnée de jus de citron vert pour rehausser les saveurs.

Nos astuces pour réussir la recette

• Goûtez avant de saler davantage : le bouillon et les sauces asiatiques apportent déjà beaucoup de sel.
• N’ajoutez les crevettes et les vermicelles qu’en fin de cuisson, pour éviter qu’ils ne deviennent trop cuits.
• Ajoutez toujours les herbes fraîches (coriandre, ciboulette) au tout dernier moment, pour préserver leur fraîcheur.
• Le jus de citron vert en accompagnement rehausse vraiment les saveurs, ne le négligez pas au moment de servir.

Variantes à essayer

Envie d’une version thaïlandaise ? Essayez notre soupe thaï au poulet au Thermomix. Pour une autre soupe asiatique aux crevettes, découvrez aussi notre soupe thaï aux crevettes.

Conservation

Conservez cette soupe au réfrigérateur, dans un contenant hermétique, pendant 1 à 2 jours maximum en raison des fruits de mer et du poisson. Réchauffez-la doucement à la casserole, sans trop prolonger la cuisson des crevettes.

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